综合安莎社、《共和国报》报道，该排行榜由英国知名美食杂志《餐厅》评选，结果基于一个由近千名美食评论家组成的国际小组做出的评价。“全球50佳餐厅”评选迄今有15年历史，来自世界各地的972名主厨、餐饮业经营者、美食评论家和著名食客组成的评审团投票选出入选餐厅，在餐饮界颇具权威性和影响力。

评选组织方评价弗兰奇斯卡纳餐厅（L'Osteria Francescana）主厨马西莫·博图拉（Massimo Bottura）以“雄心勃勃的创新技艺完美地拿捏住了既向传统致敬又拥抱现代的平衡”。

弗兰奇斯卡纳餐厅（L'Osteria Francescana）位于意大利摩德纳。实际上，这家餐厅早已“名声在外”，从2013年开始就有了“不菲成绩”。2015年，它在“全球50佳餐厅”中排名第二，仅次于西班牙的罗卡兄弟餐厅；2013年和2014年，排名第三。

L'Osteria Francescana

6月13日在纽约华尔街的Cipriani餐厅公布了“全球50佳餐厅”评选结果。被誉为“奥斯卡厨师”Bottura激动地上了舞台，说道：“我取得的这些成功依赖于对文化成分的使用，因为文化就是知识，而知识会开启你的良知并建立责任感。”

这个Osteria Francescana餐厅的主厨在米兰世博会的时候曾经合作开设了“穷人饭馆”，而在今年的巴西奥运会上，他也将在里约热内卢的贫民区开设“慈善饭堂”。

Massimo Bottura

对于Bottura来说团队合作很重要，他表示，这个奖其实是对所有贡献者和员工、以及多年来大家脸上的微笑的最大认可和满足。Osteria Francescana餐厅团队除了厨房和大厅的员工外，还有一个专门负责预定食物和其他项目（如“精神食粮”）的年轻人团队。这个社会非盈利组织的工作在于减少粮食浪费并对其进行合理利用，同时也帮助底层的人民改善他们所在的环境。

Osteria Francescana餐厅团队

Osteria Francescana餐厅的主厨Massimo Bottura被许多媒体称为意大利当代最好的厨师。同时还被喻为美食界的艺术家，他最擅长的是将传统的意大利菜与现代元素结合，最知道如何“透过食物表达自己的想法”。Bottura表示，他许多的料理都来自艺术与音乐。他将盘子比作自己的画布，将不同食材进行点缀，最终呈现出一幅艺术菜肴。

帕马森奶酪、鹅肝酱和黑松露是Massimo Bottura在纽约获奖颁奖词里提到的几道菜肴的主角。

“不同质地和温度的五种时期帕马森奶酪”，可以品尝到不同年份的奶酪之王；

“纽约之秋”则是一道随着季节变化的菜式，灵感来自于Billie Holiday的一首歌，这道菜有几种不同的做法，包含黑松露、鹅肝酱和用汤汁拌好的切碎的蔬菜。

Massimo Bottura今年53岁，以他无与伦比的意大利风格征服了全世界。

“在意大利这个饮食文化极度保守的国家，Bottura走出了一条大胆而颇有争议的路线，”颁奖词如此写道，“但他获得了全世界的认可，也征服了意大利的评论家。”

地点：Modena 餐厅：Osteria Francescana 主厨：Massimo Bottura 排名：第1

地点：Alba 餐厅：Piazza Duomo 主厨：Enrico Crippa 排名：17

地点：Rubano 餐厅：Le Calandre 主厨：Massimo "Max" Alajmo 排名：39

地点：Rivoli 餐厅：Combal zero 主厨：Davide Scabin 排名：46

1. Osteria Francescana 意大利摩德纳

2. El Celler de Can Roca 西班牙赫罗纳

3. Eleven Madison Park 美国纽约

4. Central 秘鲁利马

5. Noma 丹麦哥本哈根

6. Mirazur 法国芒通

7. Mugaritz 西班牙圣塞瓦斯蒂安

8. Narisawa 日本东京

9. Steirereck 奥地利维也纳

10. Asador Etxebarri 西班牙阿克斯佩