连习大大都赞不绝口的法国玫瑰干香肠到底长啥样？法国干香肠的秘密到底何在？这一次享法妹久带大家一探究竟吧。

据说，2014年4月习大大访问里昂的时候，特别喜欢吃当地一种“玫瑰猪肉香肠”（La rosette de Lyon：saucisson sec）， 于是，里昂市政府送习主席一整条“玫瑰猪肉香肠”。

法国里昂的玫瑰肉肠是用猪腿肉所做，肥瘦相间，现在一般配红酒一起吃。当天宴请习近平主席与夫人的宴会上喝的酒是Beajolais。当时，习主席还想让夫人彭丽媛也品尝一些“玫瑰猪肉香肠”， 不过彭丽媛笑着拒绝了。《华尔街日报》称之为中法的“香肠外交”,今后中国将增加从法国进口猪肉，从而减少中法之间的贸易不平衡。小小的香肠居然魅力如此之大。

法国干香肠,法语名字Saucisson，是法国人非常喜爱的一种食物。法国人每年要吃掉至少11万吨这种美味的猪肉产品。干香肠是法国人用高质量的猪肉原料和非常质朴的制作工艺生产的一种传统美食。以前没有冰箱，肉食很难储存，于是人们想方设法把肉成干香肠，以便随吃随取。还有一个好处是主要因为其吃起来方便，野餐、旅游、野外考察等等，来一根干香肠都是不错的肉食，再热的天，放在背包里它也不会变坏。不过，想法妹也要提醒一下大家，不能多吃干香肠，因为不能忽视其中的防腐剂。

要找地道新鲜的干香肠，享法妹建议大家不要去买批量生产的品牌香肠或者在超市随处可见的低价香肠。比较推荐的是直接去法国当地的周末集市，法国露天集市出售用料最地道的香肠。传统的干香肠需要用稍微肥一点，在农场养大并且只吃燕麦的猪来生产。从猪的部位上来讲，最好是用后腿，肩部或者胸部这样的部位。屠宰场精心选择适合生产香肠的猪，屠宰，腌制猪肉，加入香料。之后将准备好的猪肉装入猪大肠中，并风干72小时，之后需要放置在特定环境继续风干1个半月至6个月。

香肠的种类非常之多，有些香肠是用猪肉和牛肉绞打在一起并加入普罗旺斯香料制成。还有驴肉肠或者鸭肉肠，也有的香肠里面会混入水果干果仁或羊奶酪。几乎所有的法国东部和南部大区都有生产自己地区的特色香肠。法国干香肠最好是切成薄薄片干吃，或就着法棒面包吃，这样最能体现香肠咸香的特点。

下面享法妹久给大家介绍几款不同地区比较特色的干香肠。

1. 瑞士Boutefas 香肠

这是瑞士日内瓦湖地区的一款特色香肠，主要以沃州的（Canton de Vaud）比较出名，这是瑞士的一个法语区。这种干香肠的外表呈棕红色，里面的肉是红色或粉色，主要的材料是猪肉。比较厉害的是这种干香肠的重量在600g到3公斤不等，所以会经常看到一些很大块头的香肠。

2. 西班牙chorizo 香肠

这是一种来自西班牙的干香肠，主要材料是猪肉或者牛肉，有的时候加入一些蒜、胡椒和辣椒粉做调料。这种香肠一般呈铁锈色，俗称西班牙腊肉场，带有一点水果的味道，制作方法以烟熏和风干为主，一般是切片吃。

3. 科西嘉Figatellu 香肠

乍一看这一款科西嘉香肠，享法妹觉得跟每年冬天家里自己晒的香肠有点像。那这款香肠有什么独特之处呢？它主要是用猪瘦肉、肥肉和猪肝混合制作而成的，传统的香肠的原材料猪肉基本上是来自本岛生产的，但是随着消费量的逐渐增大，现在90%左右的肉都是从布列塔尼、荷兰和西班牙等地进口的。该香肠也算是科西嘉岛比较有名的美食之一了，要去的小伙伴们不要错过。

4. 里昂Rosette香肠和Jésus香肠

提起里昂，美食毫无疑问便是其久负盛名的传统之一。早在1935年起，得到著名美食评论家居尔农斯基（也译作科农斯基，Curnonsky）的大力佐助，里昂城已经冠名为“天下美食之都”。这款香肠是里昂美食的代表之一，是非常好的前菜，采用的是里昂的猪肉制品。里昂高明的香肠制造技术，赋予了里昂干香肠的极高品质。通常是五六毫米见方的肥肉与精细瘦肉的混合，在准备阶段就添加佐料，并且封存于天然肠衣之内。

Rosette香肠和Jésus香肠以表兄妹著称。Rosette香肠就是我们俗称的里昂玫瑰干肠，是用腌制过的新鲜猪肉灌入肠衣中风干而成，里昂的家庭常用它和其他风干火腿一起拼成杂锦作为开胃菜，生可配红酒，熟可和洋葱等配菜一起炒，因为颜色明艳如玫瑰花而得名，rosette在法语里是指像小玫瑰一样美好的花环，有没有一股浪漫的气息扑面而来。

（图片为里昂rosette香肠）

Jésus香肠的直径一般比玫瑰干香肠要大一些，一般在400g左右，也是猪瘦肉和肥肉混合制作而成。

（图为里昂Jésus香肠）

5. 意大利Salami香肠

这款香肠大家应该不陌生，俗称“萨拉米香肠”，是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠。其名字来源于意大利动词 salare，是“加盐”的意思，这种香肠可以直接配红酒食用。一般用于制作萨拉米香肠的猪肉都是新鲜的，没有经过冷冻的猪肉。萨拉米香肠的制作尤其重视油脂与肉块分离，绝对不能“糊”在一起，要像高级霜降牛肉般，油花分布有如雪花、纱网般细密均匀，才是上品。萨拉米腊肠可以直接切片吃，也可以用来制作比萨、色拉、炒蛋、三明治、煮饭、热汤等食用。

意大利达拉米由纯猪肉制成，而其它地区的萨拉米则由猪肉和牛肉混合制成，因此在卖相上也是有所不同的。不过总的来说，这款香肠还是比较小清新的。

（图片为布达佩斯1900年一幅关于萨拉米香肠的广告）

（图片为意大利萨拉米）

（图片为西班牙萨拉米）

6. 法国内脏香肠Andouille

最后，怎么也得来个重口味的才能压住场面。

小伙伴们应该知道法国有个特色的香肠叫Andouille，就是用猪的内脏和猪血做成的香肠，一般不添加猪肥肉，配以盐、辣椒和香料调制而成。不吃猪内脏的小伙伴们，还是要谨慎入坑啊。据说现在还有很多的Andouille香肠是纯手工打造的，而且不同地区的香肠也是有差别的，按照产地、制作方法和配料的不同。这种香肠一般25-30厘米长，直径在4-6厘米之间，看上去是长条形的。

（图为东部孚日山地区的Andouille）

（图片为留尼旺地区的Antouille)

（图片为诺曼底地区的Andouille）

最出名的要数Andouilles de Guemene（盖梅内香肠），主要是布列塔尼地区的Guemene-sur-Scorff小镇，香肠的配方和制作工艺是在1930年代由约瑟夫•基迪发明的，虽然他不过出生于当地农夫之家，但是，青睐猪内脏的法国美食家还是接受、并将其产品视为经典。

从1994年开始在Guemene-sur-Scorff小镇，每年8月15日之后的第二个周日，是属于andouille香肠的节日，专门为一个香肠设立一个节日，也真是符合吃货们的期待。今年香肠节是8月28日，记住哦。