中华美食全球联网 华丽转身

大英食堂 2016-07-12 23:47:35
  • 0
  • 6885
  • 0
  • 1
  • 1

“你吃了吗?”这是中国人见面最经常问的一句话。“吃”对于中国人,包括身在海外的华侨华人而言都有着重要的意义。从1850年第一家中餐馆在美国亮相,海外中餐已有160多年历史,至今中餐企业已达数十万家,遍及一百多个国家。近日,《全球中餐发展形势报告2016》在北京发布,报告首次揭示海外中餐发展情况。相比去原来散、小、弱的状态,海外中餐正在呈现出网络化、多样化、正宗化、跨界发展等新态势。然而,海外中餐馆在发展的过程中,仍然存在“水土不服”的现象……

从业余到正宗 海外中餐迎2.0时代

全球中餐发展形势报告2016》(以下简称报告)近日在北京发布,首次揭示海外中餐发展情况。报告指出,目前海外中餐馆已超过40万家,相对集中于欧美及东南亚国家。

综合中新社、哈尔滨《黑龙江日报》报道,海外中餐馆以华人到海外后出于谋生需要开立中餐馆居多,也有极少数是中国国内餐饮企业到海外开设的分店或加盟店。

报告指出,推崇正宗的中餐正日益成为海外中餐业的共识。

上世纪,大量华侨华人选择以餐饮为基本谋生手段,然而自身并非中餐专业技术人员出身,迫于生存压力,为了增加销量选择做他国风味,久而久之做出的餐饮偏离了中餐范畴,成了非中非西的产物。这些餐饮不为当地的华人喜欢,也不为当地原住居民喜欢,事实上是不利于中餐在海外发展的。

而在新时期,随着海外中餐业从业人员经济实力的不断增长,烹饪技艺的不断提高,海外的中餐馆正在逐步恢复正宗中餐的魅力。

这其中的变化,在俄罗斯开设中餐馆的韩顺超深有体会。

15年前,韩顺超还是一个20岁的小伙子。认识他的人还记得当年,他穿着背心跑堂的瘦削身影。如今,他经营着符拉迪沃斯托克全市最大的中餐馆——北京饭店。凡是去过符拉迪沃斯托克的人都知道,在这里可以吃到最实惠的中国菜和俄式海鲜,鱼肉与熊掌二者兼得。

顺势而为,是韩顺超遵循的生意理念。远东地区盛产冷水海鲜,个大味鲜,一个帝王蟹七八斤不稀奇。俄罗斯人习惯在捕捞的时候煮熟速冻,吃鲜的味道。中国人吃一顿挺享受,两三顿后就觉得若能把海鲜溜炒烹炸才是真美味,有了葱姜蒜的烘托,海鲜更鲜。而且在外国吃到家乡的味道,口里、胃里都舒服。韩顺超的北京饭店,把俄式海鲜中式做法。实惠和美味赚来好口碑,每天接待的游客应接不暇。

随后,韩顺超和俄罗斯伙伴一起投资的金鹤餐厅正式开门接客,两个店一个专做游客,一个面向俄罗斯客人。“接待团队利润小,面向俄罗斯散客利润稍高些。”韩顺超谈起自己的生意经时滔滔不绝:“亚洲国家崛起,饮食也跟着火爆。在符拉迪沃斯托克50%的餐饮市场被亚洲美食抢占。其中日本料理占据了30%左右的份额,其次是中餐、韩餐、越南菜、新加坡菜等。现在俄罗斯经济形势走低,卢布汇率降低,对轻工业基本上靠进口的俄罗斯老百姓形成了消费压力。因此,这一两年来,相对便宜的中餐在俄罗斯流行,中餐量大,适合家庭食用,订餐外送也火爆起来。”这就是韩顺超又开设金鹤的重要原因。

http://www.oushidai.com/static/upload/2016/07/12/20160712232059000000_1_209111_60.png



评论 (0)

请 登录 后参与评论
最少输入10个字