牛肉大概是在英国最容易买到的肉类之一了,各种部位的肉都有,而且超市里常常也很方便买到牛腱子肉。这部分的牛肉脂肪含量比较低是非常适合拿来做酱牛肉和卤牛肉的。那满屋子的五香卤料味道是很多人关于夏天的回忆吧?恰逢赶上了欧洲杯,就让蘸满蒜蓉辣油的酱牛肉陪我们好好地疯狂一翻吧!
食材准备/Ingredients
【材料】
牛腱子肉----------两斤 葱、姜、蒜----------适量
八角--------------五颗 桂皮------------ 四块
香叶------------ 两片 花椒------------ 适量
【调料】
生抽------------- 少量 老抽------------- 适量 冰糖------------- 55克
食材的准备工作
挑牛腱子肉小贴士:新鲜的牛肉有光泽而且颜色是鲜红偏一点暗。牛腱子肉筋多才好吃,有条件的话可以和市场小贩说要前腿腱子肉。前腿腱子肉多筋,筋里有肉,口感层次分明。后腿是纯瘦肉,吃起来口感会很柴。
1 两斤牛腱子肉先清水洗净,然后整个放入装了凉水的锅中。
2 中火煮7分钟,期间拿汤勺将浮沫撇干净。煮好后拿出牛肉冷水冲洗待用。
3 将葱、姜洗干净,晾干水分。
4 先将小葱切段、姜切片、蒜剥皮成完整蒜瓣。
5 锅中留少许油,放入五颗八角、两片香叶和四小块桂皮,放入适量切好的姜葱蒜和花椒爆香。有浓郁香味后即关火,待用。
酱牛肉的做法
小百科:酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效,能提高机体抗病能力,适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。而且菜肴本身鲜味浓厚,口感丰厚,经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一。做好的酱牛肉也易存放,只要放入冰箱冷藏,要吃的时候取出热一热切片即可。
做酱牛肉可以只放生抽和老抽,也可以加一些豆瓣酱,味道更加浓郁。没有豆瓣酱的话也可以不放。
制作步骤
1 将焯水的牛肉下锅,放一勺老抽、两勺生抽,加水与牛肉齐平。
2 大火烧开后转中火,加盖炖至汁水收干一半后放入55克冰糖继续炖煮。
3 拿一根竹签穿插牛肉后抽出,没有水泡随竹签溢出说明牛肉熟了。揭盖继续炖至汁水变浓稠。
4 取出放凉切片。可将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。牛肉蘸着这种酱料吃十分过瘾。
5 也可在吃面的时候拌上几块酱牛肉。
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