来到英国，小伙伴们很快就会发现，歪果仁最爱的一种食物之一，就是：奶酪/芝士！

聊天实在聊不下去了，就这么说...

单身狗内心的咆哮：

不过这位兄弟说出了一件事，Cheese真的有好多种啊！每次去超市，看到各种类型的奶酪不知道该怎么选有木有...那今天圈哥就带大家了解一下那些在超市里常见的Cheese种类和吃法吧，保证速学速成！

Cheese之所以被大多外国素食者的作为食物首选，因为它含有丰富的蛋白质、钙、磷、维他命A以及锌。绝对能给不吃肉的人士弥补素食缺少的营养。甚至对于想要健康减肥的人来说，蔬菜搭配一块芝士也绝对是一个好选择。

广泛来说，Cheese可以根据不同种类的奶来分辨种类：水牛、母牛、山羊及绵羊；Cheese跟红葡萄酒也有相似之处，可以有陈年；广泛来说，越陈年的Cheese越硬，因为水分被慢慢蒸发掉。英文有一句俗语 “Age is of no matter unless you are acheese”，表明Cheese也是越陈年越好，味道越浓。

常见产品：Cottage cheese、Creamcheese、Mozzarella。鲜芝士含水量较高，质感绵软，保存期较短。

常见搭配：新鲜蔬菜（沙拉，烘培）、饼干、面包。

常见吃法：意面或土豆泥上面铺上一层条形的Mozzarella，烤一下就会摇身一变柔韧性十足的起司，呈现拉丝的状态，Pizza上的cheese就是Mozzarella。

常见产品：Brie，Camembert。软芝士柔软质感依旧，但开始需要一段时间发酵，以培养内涵。这两个品种的cheese的表面会有一层银白的霉菌。至于这一层东西能吃否，根据网上所说，那一层是精华所在，资深芝士吃货可生吃，初级芝士吃货要尝试可烘培一下再吃。

常见搭配：新鲜蔬菜（沙拉，烘培）、饼干、面包。最佳搭配：香槟

常见产品：Halloumi，Edam。外表渐渐显出硬朗的一面，但内心尚存一定的柔软，因而口感有一定的柔韧。Halloumi 如球形的Mozzarella，有较重的盐味。而比较引人注目的则是Edam，长年以鲜红色外套造型示人，以脱脂奶做原料，脂肪含量低，口味较淡。

常见吃法：切块单吃，沙拉，煮汤。

常见产品：Parmesan，Cheddar，RedLeicester，Feta。硬芝士水分不多，味道较浓郁。发酵的时间长短有别，使其出现两个不同的口感，一种比较结实（Parmesan、Cheddar、RedLeicester），另一种比较酥软（Feta）。

常见吃法：抹粉撒在意面上，切块陪红酒。

常见产品：Blue Stilton，Roquefort。

由于在制造过程中加入了青霉菌，所以整块芝士里都会出现如大理石般的点纹。另外，图片中的BlueStilton可以称得上是英国自产蓝芝士的明星产品。

常见吃法：烘软后夹在饼干里吃，切块单吃。

常见产品：红桑果芝士，草本芝士。这是硬芝士的延伸产品，里面通常加入一些水果制成，大抵是为了满足追求新鲜的年轻人的吧。

我们中国人可能不太习惯光吃一整块Cheese，所以建议Fresh Cheese和Soft Cheese可以搭配法式面包或咸饼干一起吃；因这些Cheese本身比较软且新鲜不干，也可以搭配一些水果干，如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果等一起吃。

而新鲜水果就可以配搭以上第三到第六种类的Cheese，因这些Cheese本身比较硬而陈年后比较干；新鲜的苹果、梨子、葡萄、菠萝都是适合搭配的，因陈年Cheese和蓝纹Cheese比较咸，所以搭配甜水果可以中化Cheese本身的咸味，手工制造的果酱及蜂蜜也是可以搭配这些Cheese的食品。

通过尝试这些搭配，大家可以发现一个道理，就是平衡的原则，口腔里的干度、湿度甚至咸度通过搭配而达到中和平衡，Cheese就变得很好吃。

其他在国外比较普遍的Cheese搭配食品还有杏仁、核桃、腌制黄瓜、洋葱、橄榄、甚至不同种类的根菜如西芹、芝麻菜等。以上这些食品都可以与Cheese一并摆放在Cheese Board 上，带来视觉与味觉的享受。

Cheese最好是常温吃，从冰箱马上拿出来直接吃的话就像吃隔夜饭，不能发挥出其香味。建议吃前切出合适的量，让它在室温里放30分钟，就可以达到常温。

Cheese是需要呼吸的，所以最好不要用保鲜纸包着。进口Cheese一般都会用蜡纸包装，打开后不要马上把蜡纸扔掉，也可以考虑用荷叶包着，法国一些Cheese的确是用当地的叶子包装的。很多人也问，Cheese的最外层可以吃吗？除了那种外壳用蜡封住的Cheese必须切掉蜡封之外，其他一般的软Cheese的外壳都可以吃的。

吃Cheese时最好不要喝白水，因这样会缓慢消化能力，最适合搭配的当然是葡萄酒。一般白葡萄酒可以配味道不重的Cheese，红葡萄酒可以配陈年Cheese，甜葡萄酒可以配蓝纹Cheese，昂贵的Cheese也可以用昂贵的葡萄酒来搭配，如用香槟或陈年的葡萄牙甜波特酒搭配。

（文章转自《英伦圈》）