法国人爱喝葡萄酒众所周知。据统计，法国人均每年喝掉59瓶。虽然去年法国葡萄酒产量被意大利反超，但法国人纷纷表示酒还是自家的好。法国一年一度的葡萄酒展销会（Foire aux vins）已经开始：8月22日到10月16日期间，法国各超市开辟专区，上架物美价廉的葡萄酒。一群法国酒痴们列出了“如果行将就木，我还想再喝一口”的酒单。本文来细说下这份清单：）

小时候，《笑傲江湖》里令狐冲和酒痴朋友们的切磋，给似懂非懂的我留下极深印象。例如，令狐冲与素未谋面、外表猥琐的祖千秋对酒杯的细致探讨，让人不由得对这些“酒鬼们”肃然起敬，完全抛弃了“酒是俗物”的见识。

“喝甚么酒，便用甚么酒杯”的依据，多来自古诗，所谓“古人诚不欺我”。由此，喝汾酒应用羊脂白玉杯，自然是 ‘玉碗盛来琥珀光’。饮梨花酒莫过于翡翠杯： “红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花”。看那酒家挂上“滴翠也似的青旗”，自是映得梨花酒“分外精神”。

再有，喝红酒少不了夜光杯（墨玉、碧玉制成）：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”这其中缘由，在于“葡萄美酒作艳红之色，未免豪气不足”。而美酒在夜光杯中，酒色便与鲜血无异，正是：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血 ”。

酒杯不但能增酒色，也可增香气：关外白酒用犀角杯盛之而饮，补上了“一股芳冽之气”，“醇美无比”。而古藤酒杯与“如行春郊，令人未饮先醉”的百草酒搭配，更增芳香之气。

下文将谈及的这些法国酒痴们，也在多年间形成了自己对酒的理解。出人意料的是，有两位酒评员推荐了别国的葡萄酒，我们先来看看他们怎么解释自己的选择吧：

桑德娜•龚瓦埃尔（Sandrine Goeyvaerts）评酒员，著有《绝不装在大肚玻璃瓶中：关于酒的一切》。

推荐：Nero di lupo, domaine Cos， 2013 （黑狼，Cos酒庄）

创始于1980年代的COS酒庄位于意大利西西里岛东南部的Bastonaca 地区。该地昼夜温差大，酒酸度正好，度数较低。

桑德娜•龚瓦埃尔出人意料地选择了法国主要竞争对手——意大利出产的红酒。她的评语带着一丝暧昧风情，凸显了“黑狼”别具一格的魅力：“这是一瓶售价仅20余欧的西西里红酒。喝上去，真有大梦初醒的感受。它的覆盆子果香，简单而纯净，却也不可思议地复杂难明。简而言之，好酒！我喜欢独自一人品味，但它同样适合暧昧的恋人。也许它是定情之酒。”

塞巴斯蒂安•夏提庸（Sébastien Chatillon），11区夏多布里昂餐馆酒务总管、酒窖管理员。

推荐：Tsistka de Ramaz Nikoladze (格鲁吉亚，酿造者Ramaz Nikoladze )

塞巴斯蒂安•夏提庸的选择有些奇特，让人瞥见了时光的痕迹：“我选择格鲁吉亚，因为这个国度是酒的摇篮。酿造者Ramaz Nikoladze仍固执地遵循古法酿制，并把酒坛子埋在自家花园里（他家牛也长眠于此）…葡萄苗的品种是Tsistka，这款白葡萄酒口感清爽、圆润，甘美。虽然仅售20欧，可这酒真是我的心头好啊 ! ”

 

接下来，我们来看看另8名酒评员如何从本国的好酒中票选出最爱。在此之前，先快速回顾下法国的十大葡萄酒产区：香槟产区 （Champagne）、勃艮第产区 （Bourgogne）、博若莱（Beaujolais）、波尔多产区 （Bordeaux）、朗格多克－鲁西雍产区（Languedoc-Roussillon）、罗纳河谷产区（Côtes du Rhône） 、卢瓦尔河谷产区 （Vallée de la Loire）、汝拉和萨瓦产区 （Jura）、 阿尔萨斯产区（Alsace） 、普罗旺斯－科西嘉产区（Provence et Corse）、 西南产区 （Sud-Ouest）。
 

西里尔• 柏和达里埃（Cyril Bordarier）， 巴黎十区Le verre volé餐馆酒窖管理员

推荐： "Le Fou du Roi"，Le Temps des Cerises 2015， Hérault
 （“宫廷小丑”，樱桃时令酒庄，2015）

“宫廷小丑”的酿造者阿克塞尔•布鲁菲 (Axel Prüfer) 出生并成长于东德。1998年，他来到法国南部朗格多克省（Languedoc），并选择入职酿酒业。

他在那里遇见了三位自然酒派酿造师（vin naturel），深深地被这种方法吸引，并于2003年拥有了自己的酒庄。布鲁菲是自然酿酒法，也就是酿造过程零干预信条的笃信者：有机栽种、天然酵母发酵、使用不锈钢或玻璃酒桶，以避免被橡木桶气味干扰。

 

这位酒窖管理员的推荐语热情四溢：“对我来说，死之前想喝一口的酒，与当时当刻想喝的酒无异。正值夏末秋初，‘宫廷小丑’再好不过了。酿造者怎么没在自己酿的好酒上署个名呀！与我所在餐馆十五年来的酒品一样，‘宫廷小丑’隶属自然酒派。它的原料是浓郁的紫葡萄，酒香芬芳又有活力，富有樱桃的甜美。酒温12°饮用，真是绝了…而且价格不过21欧，完美。”

亚历山大•让(Alexandre Jean)， 前巴黎十六区L’Astrance餐馆酒务总管，现居日本

推荐：Le Clos Sainte-Sophie à Montgueux , Emmanuel Lassaigne, Champagne （圣苏菲葡萄园香槟，酿造者Emmanuel Lassaigne）

时不时会有日本留学生来到法国“大东部”大区（旧称为阿尔萨斯-香槟-阿登-洛林大区）的圣苏菲葡萄园参观合影：1877年，正是几个日本留学生第一次将这里的葡萄藤带回日本，移栽在富士山脚下。

 

不过，亚历山大•让的推荐语不够走心，对葡萄园的描述貌似是直接从网上拷贝而来，差评：“我选的这款香槟还在酒桶里封存着，要等到2017-2018年才能喝到。2010年，艾玛纽埃尔• 拉塞涅（Emmanuel Lassaigne)开始在1.2公顷大小的圣苏菲葡萄园劳作：他选用的是1968 到1975年间栽植的葡萄藤产出的霞多丽葡萄。”

亚伦•亚斯库（Aaron Ayscough），博主。
推荐：Cuvée Marylou, Guy Breton, Beaujolais-Villages （玛丽露特酿，居伊•卜和东酒庄，博若莱村庄等级）

与勃艮第(Bourgogne)和罗纳河谷(Côtes du Rhône)一样，法国中部偏东的博若莱(Beaujolais)也是一大红酒产区。在博若莱的土地上，说到葡萄品种，佳美（Gamay）葡萄是绝对的王者。

博若莱在法国以外通常以每年11月推出的当年新酒著称，这说明了新酒宣传很成功。但我们这里讲的并非新酒。博若莱产区的葡萄酒共分三等级，由低到高分别为博若莱（Beaujolais）、博若莱村庄（Beaujolais-Villages）、和博若莱特级村庄（Beaujolais Cru）。亚伦•亚斯库推荐的玛丽露特酿，就是中间等级。

很显然，亚伦•亚斯库认为酿酒者居伊•卜和东的天分在专业人才辈出的博若莱地区也是难得一见：“居伊•卜和东（Guy Breton）是博若莱地区的一名低调的酿酒天才。这个地区本来就是天然酿酒法专业人士的大本营。卜和东的作品细腻、纯正。每年，他出品的‘玛丽露特酿’都无与伦比：口感轻巧，唇齿间充满红果的香气，对我而言是明亮的味觉体验！再说，这才不到20欧，我很满意！”

安东尼•罗米-阿姆纳特圭（Antonin Lommi-Amunategui），杂志酒评员，著有《天然酒宣言》一书。

 推荐： Les amoureux， domaine Ballorin & F., 2011（“恋人”2011，Ballorin & F. 酒庄）

酒庄所在的马沙内（Marsannay）是勃艮第夜丘（Côte de Nuits ）中最北端的产区。在整个勃艮第村镇级及以上级别产区中，唯有马沙内生产桃红葡萄酒。马沙内产区的红葡萄酒果香四溢，白葡萄酒带有柑橘、金合欢的香气。

 

“恋人”由黑皮诺葡萄酿造：这种葡萄具有纤巧的质感、脆弱多病，喜欢较寒冷的气候和石灰质黏土。因此，全法的黑皮诺葡萄集中在勃艮第北部的小块区域，并多生长在能更好抵御气候的老藤上，产量低、价格偏高。

安东尼•罗米-阿姆纳特圭的推荐理由是它不输名酒的口感与“自然”的价格，评语十分调皮：“不看标签盲测的话，它的滋味可是远胜不少知名勃艮第酒庄红酒哇。想想那些所谓勃艮第名酒的夸张价格，这酒简直是爱好者的福音啊！‘恋人’口感非常细腻、酒香四溢、回味悠长，绝对可以唤醒僵尸的口腔！它是我死前一定要再喝的酒之一”。

 

劳拉•维达尔（Laura Vidal），巴黎Pop up餐厅酒务总管

推荐：Clos de la roche 1978，Hubert Lignier， Bourgogne
（岩石葡萄园勃艮第红酒，1978，Hubert Lignier）

劳拉•维达尔似乎陷入了对这款1978年勃艮第名酒的迷恋，描述中透露着难言的想念：“1978年是一个绝佳的年份。虽然离上次品尝已有四年，我始终无法忘怀。酒庄地处勃艮第地区最美好的地段，那里的皮诺葡萄香气浓郁，各方面的指标已达到了完美的平衡！虽然酒年份有些久远，却惊人地活力十足。不过，价格也较为高昂（500欧元以上）。啊呀，我真是老想着它。”

弗朗索瓦•西蒙（François Simon），美食记者

推荐：La Turque，Côte-Rôtie，maison  Guigal , Côte-du-rhône （“土耳其人”，罗讷河谷吉佳乐酒庄）

罗讷河谷(Côte-du-rhône)是法国知名的葡萄酒产区。当地的种植者认为这里的葡萄酒“天生丽质”，因此在酿酒时甚少使用新橡木桶，酒在橡木桶中放置的时间也非常短暂，与波尔多酿酒理念迥异。

因气候和土壤条件的不同，该产区又可分成北部区域和南部区域：北罗讷河谷地区，与勃艮第产区接壤，深受干燥冷风的影响，葡萄园多位于陡峭的河岸和山坡，以花岗岩土壤为主，适合酿制白葡萄酒。而南罗讷河谷地区，沐浴在地中海的阳光海风中。北罗讷以埃米塔日（Hermitage）最为著名，南罗讷则以教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）见称。此外，南罗讷的塔维勒（Tavel）出产的桃红葡萄酒是法国最好的桃红葡萄酒。

弗朗索瓦•西蒙的推荐理由仅仅因为 “吉佳乐酒庄土地形状像土耳其”。哈哈，开个玩笑。吉佳乐世家酒庄是当地最重要的酒庄，同样遵循“自然酒酿造法”：使用有机肥料，白、红葡萄酒分别用木桶、不锈钢酒槽发酵，不添加人工酵母，很少过滤和翻桶，尽量减少人为干预。说起“土耳其人”，弗朗索瓦•西蒙仿佛在激动地形容一位钟情的妩媚女郎：“它太不可思议了！醇厚、优雅、性感又深沉。哪天我不在了，我要孩子们放着披头士的歌曲，把我的骨灰撒在这片葡萄园里”。也许是他一时兴起有所夸张，也许是真的爱酒成痴吧。

汝拉（Jura）位于法国中部最东边的弗朗什-孔泰（Franche-Comté）地区的中下部，与瑞士接壤，也是法国最小的葡萄酒区之一。除红酒、干白及瓶中二次发酵的起泡酒外，汝拉得地方特色莫过于黄葡萄酒（Vin Jaune）和稻草酒（Vin de Paille）。接下来这两位，都选择了汝拉产区的葡萄酒作为自己的心头好。

露西•索含森（Lucie Soerensen），巴黎11区Septime la Cave酒务总管。

推荐：Fleur de Savagnin en chalasse， domaine Labet， Jura （“萨瓦涅之花”，Labet酒庄）

 

与其他谈到人生终点略显豪迈的酒痴们不同，露西•索含森显然是个紧张型选手：“只选一瓶？（她嫌不够）如果我马上要离开，那肯定得好多酒来压惊啊。”不过看来她并不像要借酒浇愁，而是想用它来保持清醒、面临该面对的：“我能从这瓶酒中闻到很多香气：有果子、新鲜黄油和烘焙坚果的香味儿 […] 一丁点咸、一丁点苦涩…”在她的描述下，这瓶酒怎么有点像人生？也许喝着喝着，回到过去的思绪更强烈了？咳，真不知道是幸福，还是不幸。

欧利维埃•葛侯让（Olivier Grosjean），博主，酒类图书作者。
推荐：Chérubin，Domaine de l'Octavin 2006，Jura （汝拉黄酒，“小天使”2006， Octavin酒庄）

 

法国国王亨利四世曾说过，“汝拉黄酒是葡萄酒之王”。汝拉黄酒采用萨瓦涅葡萄酿造而成，度数通常也明显高于一般红酒。这种酿酒葡萄在晚秋进行采收，经过压榨和发酵后，被转移至木桶中进行六年零三个月的熟成过程。其陈年潜力极强，可达百年之久，香味强烈，能品出核桃、杏仁和蜂腊的香味。与普通葡萄酒包装相比，汝拉黄酒的瓶装永远都是一种名为卡维林瓶(clavelin)的620毫升酒瓶，而非普遍使用的750毫升酒瓶。

欧利维埃•葛侯让认真地谈到酒与末日的问题，“那一天来临时，我肯定会喝上一瓶汝拉黄酒。事实上，我用它来迎接人生每个重要场合”。像是为了缓和自己严肃的话语，他更活泼地加了一句：“可以搭配点奶酪、奶油小肥鸡、泰国菜”。末了，欧利维埃总结道，“（到那时）就这瓶黄酒陪我，也很好”。（欧洲时报/ 杨雨晗）

编辑：海喵