在法国古代宫廷剧里面，有一样东西必不可少——马卡龙，似乎只有这些圆乎乎五彩斑斓的马卡龙才可以彰显纸醉金迷的皇室生活。

我们所熟知马卡龙多是因为电影“Marie Antoinette”，它把法国皇后Marie-Antoinette的奢靡生活巨细靡遗地呈现出来，而马卡龙是Marie-Antoinette最喜爱的甜点。也由此，有“少女的酥胸”之称的马卡龙风靡全球。

克里斯丁·邓斯特饰演的Marie Antoinette皇后

但其实马卡龙“macaron”名称源于意大利文“maccarone”，传说于四百年前的意大利修道院，有位修女为了制作代替荤食的糕点，进而想出用杏仁粉作出一种松脆的杏仁圆饼，酥脆的饼面上口感较为粗糙，里头的杏仁则做得松软，这是马卡龙最早的版本。1533年佛罗伦萨共和国公主Catherine de Médicis和法国国王亨利二世结婚后，Médicis来自意大利的家厨把马卡龙带到法国皇室，十七世纪时逐渐受到皇室的欢迎。早期法式马卡龙是单面的，也无内馅。1862年巴黎点心名店La Durée创造出中间夹着内馅的马卡龙，1990年代糕点大师Pierre Hermé又做了创新，研制出多款创意夹心口味（把香料和色素做了调控），于是本来干硬的马卡龙有了新生命：外壳酥薄，内陷软孺湿润。如今的马卡龙口味多样，很多甜点品牌不断推出充满创意的马卡龙。

正是因为法国皇室对马卡龙的青睐，使得如今的马卡龙被披上了一层“金纱”，这层“金纱”其实就是极具闲情逸致意味的生活方式，代表了一种只有在富足奢华，无忧无虑的生活中才能形成的需求和品味。

在巴黎丽兹酒店学习制作马卡龙，整个过程都是甜甜的~

一枚漂亮的马卡龙表面光滑无坑疤，一排排糖果色系的马卡龙就像珠宝一样，圆润精致。轻轻地把马卡龙捏在拇指和食指之间，不自觉手就变成了兰花指，很是优雅。轻轻地咬上一小口，感受牙齿和牙龈经过酥松清脆却柔软的外饼抵达软滑湿润却厚实的夹心，咬下后用舌尖轻轻地磨内槽牙的马卡龙，感受外饼和夹心混合起来的绵密质地的同时，味蕾也被其浓郁果香所征服。不难发现，“轻轻地”是享用马卡龙的关键，一切都得小心翼翼。

原来不光是享用马卡龙需要“轻轻地”，就连制作马卡龙也要“轻轻地”，想知道怎么做吗？跟着我们还有Sacré Blue Paris到巴黎旺多姆广场的丽兹酒店点心厨房里学习吧，在这里我们亲手制作了覆盆子马卡龙和巧克力马卡龙。

穿过丽兹酒店宫殿般华美的长廊，由此进入马卡龙的甜蜜世界

我们的老师Christopher，丽兹酒店点心师傅向我们传授了丽兹马卡龙秘密：

1. 把蛋清打泡呈蛋白霜，期间加入糖，
   

2. 混合杏仁粉和糖粉，一点点地加入到打好的蛋清里混合，
   
   

   
   

   
   

3. 把第二步的混合物盛入裱花袋里，然后在烘培之上挤出直径约3厘米的圆形，
   

4. 举起放圆形饼干的托盘至空中10厘米然后放手，多做几次，这样可以让圆饼沉淀更彻底，形成完美的表面弧度。
   Oui，chef！
   

   
   

   
   

5. 放在140度的烤箱中烤20分钟，
   

6. 从烤箱取出烤好的圆饼后，把圆饼逐个取出，挑选出一双双同样大小的饼排列出来，

7. 将做好的覆盆子夹心涂于一双圆饼之间，

8. 放入冰箱冷藏几小时后即可食用。

不难发现，制作马卡龙需要的是蛋清，奶油和大量的糖，马卡龙是甜度最高的点心，如果觉得甜腻，那就搭配茶和咖啡使用，甜度就能被中和。

Christopher说当你吃到不酥软而坚硬的圆饼的话，那说明这个马卡龙做得不好，可能因为烤久了导致水分流失过多。

马卡龙之所以价格昂贵不光因为那层“金纱”，更多是因为制作过程中的“小心翼翼”，如果力气用多了，或者用的不对，那结果就因为一点点的差池而前功尽弃。不够“轻”不够“耐心”都做不出好的马卡龙，也吃不出马卡龙的美味。

特别鸣谢：本次丽兹马卡龙课程由巴黎圣克兰特别提供！

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撰文：苏欣弦

摄影：Brandie Raasch

编辑：Sylph