如何让餐厅重拾激情

食尚亚洲 2018-09-12 20:53:30
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『Less is more』的消费体验,被大家热切地称之为“性冷淡餐饮文化”。  

当餐饮经营碰上“性冷淡”

01 照明  

如果说食物讲究“色、香、味”俱全,那照明,就是“性冷淡”风餐厅看得见的“味道”。不知道大家还能否记得,立于香港繁华人行道中间的那间Silver Room餐厅。它巧妙地利用半透明塑料、太阳光和暖光灯,制造光影和节奏,营造出早晚截然不同的就餐氛围。搭配原木,旧铜色和独特的黑白摆设,“冷淡”而不失情调。

然而常见光影和节奏感就是“性冷淡风”全部表达方式吗?被消费者调侃为“每一帧都自带滤镜”的性冷淡餐饮艺术,又岂会如此单调。水边、林海、工业区内,一切可以突出照明特色的选址,其实都是性冷淡照明艺术的参照对象。真正的“性冷淡”设计,是环境光和灯光相互作用的结果。冷色光虽是主色,但切记一定要有一种偏暖的环境光做反衬,这样才能突出主调的冷。

▼  常见的“性冷淡”风格选址 ▼

02 色调  

从透光度到环境色,从地板反光色到天花互补色,每一个看似简化的色块搭配背后,都是“性冷淡”风餐厅充满心机的搭配美学。其中名气最大的莫过于高级灰系列搭配。

▼  玩转“50度灰”的装修配色 ▼

黑白灰从来不是性冷淡的标榜色,“性冷淡”设计从来不挑餐饮种类。西餐蓝,中餐黄,火锅红,轻食绿……所有你能想象或的色块,经过“性冷淡”设计,被大面积铺开,简单粗暴得让人震惊,也难怪普通的设计师都拿它没办法。时而『淡漠疏离』,时而『明快有力』,“性冷淡”风简直就是天使与魔鬼的共同体。你从来不知道明亮的颜色也有冷漠的时候,而冷漠的设计也能让人欲罢不能。

▼  单色调也高冷 ▼

03 餐 具  

“性冷淡”餐饮美学的另一种解释是“单品是美,组合也是美”。由于追求自然和环保,很多“性冷淡”风餐厅选用的餐具都追求纯粹。它可以是裸木,裸砖;又可以是农场的一只奶桶,裁衣厂的一块边角料。在餐厅里,它们将变成一张椅子,一个筷托,一个花瓶,一块桌布,为食物献上他们最大的价值。

性冷淡的餐饮人认为,食物才是欣赏的根本,餐具应该为还原的食物本色和诱人存在,不应喧宾夺主。餐具选择要尽量素雅淡然,追求实用、和谐。这样能更大程度地刺激消费者的食欲。

04 装饰物  

一盏灯,一架推车,一个空气净化器……你可能从来没有想过,这些不起眼的实用物品,也能成为提高餐厅格调的装饰品。这些装饰品通过“性冷淡”精简设计,能为“性冷淡”的餐厅,添上一道独特的风景。像上海BlackBird窗户栏杆上用皮带包的,一坐下脑袋就能靠上去的蓝色小枕头;Muji天花板上由1036个小产品组合出来的大吊灯,都是这个道理。

05 企业VI设计

VI是“性冷淡“风餐厅,最有说服力的文化体现。会员卡,菜单,宣传单,包装袋,文化衫,杯托,胸卡,名片,邀请函,信封(纸),杯子,当然还有最具宣传价值的LOGO和Slogan(宣传语)。要问“性冷淡”风餐厅的高雅大气从何而来?看一下这些例子就能感受到高逼格。

▼ 品牌:Maison La Creme咖啡面包,明月居中餐厅 ▼

如果嫌上面的设计有些太过中规中矩,你还可以像一下这些餐厅一样大玩“新概念”设计。 

VI是企业宣传层次的其中一个体现因素。有时候一个颇具个性与冲击力的包装袋,就是一个品牌亮点,能通过你的老顾客吸引新顾客,迅速形成餐饮品牌的口碑广告。同时VI又是企业文化的交流渠道,是企业精气神的表达。员工对企业的归属感,顾客对企业的认同感,冥冥中都通过这些物品在暗示和传。所以,对于“性冷淡”风这种文化特色明显的餐厅来说,尤其重要。

餐饮店面经过“性冷淡”风的彻底改造,从内而外焕然一新,淡雅又克制。正如Muji的设计师原研哉所说:“每留白一处,是为了给设计空间多注入一份想象。”现代的餐饮行业纷繁复杂,更需给消费者留一块“呼吸”的净土。

简约而不简单,这就是“性冷淡”风。然而这些都仅仅是前戏,真正的高潮才刚刚开始。  

外表冷淡 内里高潮迭起

01 禁欲文化归属感  

“性冷淡”风目前主要用在西式菜系餐厅,轻食餐咖,中式禅意素食三大餐饮类型中。这几类餐厅菜品不是主流,消费群体一般是有这方面爱好或者需求的人。这跟当代流行的“孤独感”和“个人主义”标签很相符。那种“宁可辜负全世界,也不愿合群”的生活态度,衍生出的便是餐饮文化的“禁欲”新追求。 

▼   西式菜系:米其林三星餐厅The Commune Social ▼  

 

▼   中式禅意餐厅:拂晓 ▼  

禁欲风格的形成,其实也是文化落差的体现。当物质逐渐丰盛,足够亮眼和复杂时,人的需求自然就会转向安静和简单。”性冷淡”风的餐饮文化,恰好能给人一种安全,高端,自然的感觉。这其实这种现象还能类比其他文化领域,像影视行业的《琅琊榜》、IT行业的苹果、歌手界的李健、时装界的Céline等,都是禁欲风的代表。 

02 食出“高”“潮”  

“极端”在烹饪上的表现不一定是贬义词,“简单”也不见得一定是给菜品做减法。“性冷淡”风在烹饪选材方面更多是注重食材中性主义和环保主义,它的高端不是单纯的装x,也不是纯粹的追求健康、养生。“高”是高在菜品选材、色彩和口感上的突破,例如像上海BlackBird一样把菠菜、大蒜和蛋黄打成酱的,听上去很重口,实际上它不但口感清爽还解腻,是道好配料。

至于“潮”其实是对食文化的重新挖掘,接受不一样的餐饮思维。比如,一个硕大黑盘子,在其第二象限的位置摆上一小坨精致的食物;其他如酱汁,则错落有致地摆放在主角周围,告别以往追求盆满钵满的呈现方式,这种像国画艺术般的留白变得很常见。

03 设计冷淡,生理却温暖  

或许有些人对“性冷淡”风是天生排斥,感觉它们缺乏“人情味”,与现实世界格格不入。但“性冷淡”风餐厅的冷淡其实只有外表,内往往非常温暖动人。比如厨房的空间利用率最大化,就是现代餐饮值得提倡的一个优点,它不仅能使厨房看上去更卫生整洁,还能让消费者感到像被朋友招待般的重视和安心。

透过开放式厨房,你可以看见颇具个性的厨子;透过墙上的反光镜,桌上准备的热毛巾,你可以体会到服务的贴心与真诚;透过店面每一个小摆件,你还似乎在慢慢和了解属于它主人的故事。每次回顾,都是一次缓慢而深入的交流,笼罩着“性冷淡”的神秘面纱,也随之剥落。

▼   食物与服装设计可以这样玩 ▼  

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