在音乐之都维也纳，有一家闻名于世的百年老字号餐厅。它坐落在维也纳市中心，附近就是著名的维也纳城市标帜建筑——史蒂芬大教堂。如果说到了北京就必须去全聚德吃北京烤鸭，那么到了维也纳，则必须去这家拥有百年历史的餐厅吃当地的传统美食了。

文|天马   图|网络

大名鼎鼎的奥地利百年老店Figlmüller始于1905年，历史悠久，人气过旺，目前已是第四代传人经营。在Figlmuller老店餐厅前，有一块漆得碧绿的招牌，上面用德、英、法、西四种语言写着同一句话：“维也纳最著名的炸猪排”。对于性格保守的维也纳人来说，没十足的底气是不敢这样亮招牌的。

Figlmüller餐厅曾经上过多家国际知名媒体，包括美国纽约时报，德国法兰克福报，以及CNN美国有线电视新闻网。众多好莱坞影星都曾光顾过此餐厅，被誉为维也纳餐饮界的标杆。

来维也纳有一样必吃的传统食物，就是维也纳炸猪排，同时也被誉为奥地利“国菜”。Figlmüller是一家有着百年历史经营这种美食的餐厅。餐厅选择猪肉很讲究，每一块猪肉约250克左右，敲打成直径30cm，薄0,5cm左右的大肉排，再裹上面包屑后炸30秒。传说维也纳炸猪排是从米兰传过来的，当时是一位奥地利将军发现这个肉排很好吃，就把这菜谱推荐给了奥地利皇帝。这皇帝就把它传播到民间，所以成就了近日的维也纳炸猪排。

维也纳炸猪排每份14,9欧元，讲究个头要大，甚至伸到盘子边缘外，这也算是一种维也纳式的美食艺术。猪排本身很薄，用餐时浇点柠檬汁，外酥内嫩，肉香满溢。最早的维也纳炸肉排选用小牛肉，后来改为猪肉是因为猪肉口感更加滑嫩。

炸这个猪排最重要的就是外边面包屑的运用，面包屑跟肉排连得非常紧。在给肉排上面包屑的时候很有讲究，面包屑不能太大，也不能太小，面包屑还得有味道的。每份猪排裹上面包屑后炸30秒起锅。这样炸出来的猪排外层面包屑松脆，里面肉排细嫩多汁。整块炸猪排炸出来是金黄色的，很有特色。Figlmüller把这些做得很完美，不亏是一百多年的经典老店。

Figlmüller餐厅另外一道招牌菜是清炖牛肉，也是一道很受欢迎的维也纳名菜，每份20, 5欧元。把上好的牛肉在高汤中清炖个把小时，盛盘后浇上香葱汁即，味道浓郁醇厚，牛肉还吸收了一些蔬菜的清香，入口即化。奥地利牛肉品种本身就很鲜美，著名的日本神户牛就原产于奥地利。如果你觉得原味不够过瘾，还可以配一点调料，有两种调料，一种是有刺激口感的是腌小洋葱丝，还有一种是苹果山葵酱， 目的都是为了解腻。

光吃肉不行，一定要有配菜，Figlmüller餐厅配菜有三道不同的土豆料理，分别是炸土豆块、蒸土豆和南瓜籽油土豆沙拉。当然最值得推荐的是南瓜籽油土豆沙拉，它采用的是南瓜籽油和醋，味道酸甜清爽。特别是南瓜籽油，它是一种比橄榄油还健康的油，而且有壮阳的功效。

▲上图为炸土豆块

▲上图为蒸土豆

▲上图为南瓜籽油土豆沙拉

从店里的装修到每道菜的细微之处就能看出，Figlmüller一直保持着百年来的传统。虽说在维也纳有很多餐厅都提供维也纳炸猪排，但最正宗地道的，还得数这家经营了上百年历史的名店了。

目前Figlmüller餐厅有两家店，由于老店生意红火，客户众多，因此在老店旁边又开设了一家分店。两家店的距离非常相近。

如果你还没有爱上奥地利“国菜”，那么你一定要来Figlmüller餐厅好好品尝一下。它就是拥有如此大的魔力，能让全世界的吃货们都为之疯狂。

老店地址：

Figlmüller Wollzeile
Wollzeile 5
A-1010 Wien

分店地址：

Figlmüller Bäckerstraße
Bäckerstraße 6

A-1010 Wien

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