在当今世界食坛，有一本小红书——《米其林美食指南》被美食爱好者们奉为美食圣经，有幸吃过一家三星餐厅，都值得载入个人史册。

《米其林指南》为何叫人如雷贯耳、趋之若鹜？很多人知其名不知其所以然，值得在此简略介绍：这本评鉴餐厅的红皮指南Le Guide Rouge在欧洲具有权威地位，分为三星至一星评级，摘星的餐厅，一如跃入龙门，顿时声誉百倍！所以，厨师莫不以摘星为荣。2003年，法国其中一位最着名的厨师Bernard Loiseau就因为《米其林指南》把他的餐厅降分（但没有降级）而大受打击，自杀身亡，轰动全球。

这本《米其林指南》就好像金庸笔下武林各派高手竞逐的绝世宝典一样，所有的腥风血雨，都因它而展开。

但是，就在米其林刚刚公布的2016美食与旅游指南里，日本餐厅摘得的米其林星数比法国本土还要多出几十颗，举世哗然。为什么法国是米其林的开山立柜之地，而如今国际竞争力却在下降？甚至有很多法国的米其林主厨纷纷争相“跳槽”？更有甚者宁肯“跨界改行”？

就算你是武林盟主，也要护住自己的丹田和命门！而米其林的“星级”在厨师们心中的地位就如同“命门”！但他们如今却争相希望摘掉自己的星星，同时取消“品鉴菜单”！？

顾客品尝到美味只是一瞬间，但厨师一直在拼命。可能没人想到，在斤斤计较得几颗星、如何维持星星不坠的背后，厨师得付出百分之两百的努力。而被通知降级的厨师就像世界末日。

一颗米其林星是很多餐馆老板毕生的追求。但它也是一个“紧箍咒”，迫使大厨们不得不走高端法式料理模式，无法创新。并且米其林审判制度实在太正规和保守，同时带来的责任也令人吃不消。这种工作方式让很多米其林厨师感到不舒服。有鉴于此，越来越多的大厨主动要求摘掉这个光环。这样做的原因是为了逃避米其林星带来的“不可承受之重”。米其林给顾客带来非常特定的预期，这是站在顶点的沉重责任。

这些厨师的决定，一定程度上折射一些评级机构所遭受的尴尬：

尽管米其林餐厅已经接受了法国菜近年来的激烈转型，但是很多看《米其林指南》的消费者还是期待享受一顿传统大餐。除了饥饿的顾客，严厉的美食批评家也是压力来源。即便对那些不觉得被米其林星束缚住的餐厅来说，一颗米其林星也意味着它要不断付出努力和投资。学术研究表明，失去一颗米其林星会导致餐厅的销售额下降最高达50%，而得到米其林星的餐厅则觉得有必要对服务和装修进行投资，为了这样做，他们往往就得提价。大家普遍认为，要想保住顾客群，就得保住米其林星。如果你失去了这颗星，更糟糕的事都有可能发生。这是个恶性循环。

当“厨神”褪去光环   仙落凡尘反而更快活

褪去米其林的光环，厨师们可以做更多自由的事享受更多欢乐的点子，客源更广更赚钱。

这位曾经的米其林二星主厨就在荷兰鹿特丹开了个中国脏摊儿

有木有穿越的感觉？头顶为何会有裤衩、胸罩？我到底在哪？确定不是回国了？

热火朝天的厨房，大火大锅炒菜！要什么桌垫，铺上报纸，直接上桌吃。

热水免费、垃圾桶上的塑料袋！这哪里是欧洲，北京郊区工地吧。

除了米其林，欧洲还有什么餐厅指南值得看？每个都是厨界当红炸子鸡!

1.英国的“World’s Best 50 Restaurant”(“全球50佳餐厅”)

颇有与米其林各自为王之势—相对成立近百年的米其林，“50佳”似乎更看重菜肴本身的创意性，对新餐厅，尤其是料理界新世界(譬如阿根廷、秘鲁、墨西哥)等地的创意新餐厅更是偏爱有加。

2.法国外交部牵头的餐厅评级榜单：La Liste

有着1000家推荐餐厅的La Liste ，几乎颠覆了以往所有权威推荐榜单的评测方式。La Liste堪称大数据的智慧结晶，它的数据来源，是来自全球各地超过200份美食指南和美食评论网站。

3. 大众点评和权威餐厅评论的完美结合：Zagat

十足的“大众点评”范儿，Zagat的餐厅调查分为评分和评论两个部分，由全球30余万消费者共同完成。消费者用餐后即可为餐厅的各项指标打分，并附上餐厅的人均消费价格。此外，消费者还可以在评论区自由发表意见，推荐菜品或者吐槽都可以。

4. 最多人用、覆盖面最广：TripAdvisor

全球最大的旅游点评网站，覆盖了28种语言，并在全球45个国家设有分站。在欧美国家，在一定程度上，它是出行看酒店餐厅真实点评的首选，特点是覆盖面广，人群基数大。