法国随处可闻到烘焙甜点香，如果有什么领域是由法国独步全球，那不是料理，而是甜点。

从十四世纪第一块苹果塔，到玛丽安东尼皇后从奥地利带来的可颂面包，19世纪初期才有舒芙蕾制作技术及组装式甜点的发明。翻开法国甜点史，真是令人垂涎三尺。充满想象力、色彩缤纷的法式甜点是法国人送给全世界最甜蜜美丽的嘉年华。

巴黎总是散发着神奇的魅力，让人心生向往。在这个历史感与现代感完美融合的城市里，无论是人文、建筑、时尚还是美食，都有许许多多值得我们深挖与玩味的东西。如果你正身在巴黎，更加不能错过甜点这迷人的小妖精。

1、玛德琳贝壳甜点(Madeleine)

它可是所有甜点中文艺范最浓的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。

在 《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。”当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开。据说它得名于女厨师玛德琳娜，玛德琳色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。

虽是裸蛋糕，但玛德琳甜度偏高，一定要像大文豪一样搭配清淡的红茶才能带出其魅力。

2、马卡龙（Macaron）

令人想一亲芳泽的马卡龙（le macaron）是巴黎最具代表性的甜点之一，缤纷色彩暗示独特风味，娇小玲珑惹人怜爱，轻轻咬下，舌尖嚐尽甜美欢愉。

卡龙可以说是当今甜点界的公主，除了烘焙过程需要细心呵护，价格也不斐。但是你知道一开始在被玛丽王后引进法国前的王室美食“少女的酥胸”，其实只是普通的燕麦饼。

1952年，Ladurée的烘培师Pierre Desfontaines（同时也是创办人Ernest Ladurée的孙子）用两片饼乾夹内陷的马卡龙，像三明治一样，把奶油、果酱等馅料夹在两个蛋白杏仁饼中间，透过湿度与温度的控制，调和出外壳酥脆、内馅柔软的丰富口感──新式马卡龙终於诞生。如今一颗马卡龙，一个法国梦，轻咬一口小巧缤纷，漫延法式高雅浪漫，使众人无不为之倾倒。

3、欧培拉（Opera）

说到法国甜点心，不得不提有百年历史的欧培拉OPERA。这款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。

传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响：咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在你的舌尖缓缓吟唱，让你由衷 地兴奋和感动。一口下去，咖啡和巧克力的绵柔醇香，夹杂杏仁蛋糕的松软，在嘴里层层化开，如梦如幻。

据说奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长期纠纷，后来以联姻告终，婚礼上就有这道甜点压轴，所以到现在欧培拉还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点。

4、舒芙蕾（Souffle）

舒芙蕾，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国着名甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。

舒芙蕾(Souffle)为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里;这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的民众花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止;宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个“下午打嗝”的社会现象维持了整整半个世纪 。

5、拿破仑（Mille Feuilles）

拿破仑的法文名为Mille-feuille，即100万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。一份拿破仑，光看就有玄机。金棕色的酥皮层叠得紧密却也分明。拿破仑的构筑，是“皮+馅+皮+馅+皮”，挤的馅儿均缩退在酥皮下，离酥皮边缘有一定距离，馅儿也挤的想到规整。

当牙齿上下挤压酥皮，馅儿开始横向外溢，正是这段距离让馅儿有了流淌的余地。酥皮的硬度恰到好处，在馅儿快要却还未超出边缘的那一瞬间才崩溃，此时馅儿已经均匀覆盖到酥皮的每一寸肌肤，因此酥皮尽管断裂，但还保持连体，不会掉渣，不会让你吃相狼狈。酥皮带着淡咸不甜的极品黄油香，蛋奶馅儿柔滑不腻，香草籽芬芳四溢，这个拿破仑，已然完美。

传说17世纪时，巴黎一个制饼师傅和人打赌，要做一个100层的蛋糕，到底当时最后做了几层没人记载，现在一般都只做3层。

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实是没有关系，说法之一是由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传。

6、慕斯（mousse）

慕斯(mousse)是从法语音译过来的，在欧洲的历史和演变慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。口感变化和各种风味辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富。

慕斯冷冻后美味无穷，成为甜点中的极品。在世界西点世界杯上，慕斯的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。 1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的事情。

7、焦糖布丁（Creme Brulee）

法式焦糖布丁，又称为烤布蕾，是许多餐厅会提供的甜点，制作时最大的问题是需要喷枪来快速烘烤出上层的脆糖，不过即使省略这个步骤，还是很好吃的。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。

做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味。

8、勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃朗峰栗子蛋糕起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法国的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，区别在于顶端的栗子奶油上。

而首个将其加入主要糕点行列的咖啡馆，则是创业于1907年的巴黎咖馆“Angelina”（安吉莉娜）。

它的蛋糕体不是海绵蛋糕或派皮，而是蛋白霜。 再挤上一条条栗子奶油，最后洒上糖粉。 蒙布朗是以白朗峰命名，外型也就跟白朗峰一样像一座山峰。 白朗峰山顶长年积雪，秋冬因树木枯萎而呈现褐色，栗子产季是秋天，白朗峰也正好在秋天变褐色，所以最正宗的蒙布朗 (mont-blanc) 就是褐色的栗子蒙布朗。到巴黎推荐要试试 La Maison Angelina 的蒙布朗，就位於杜乐丽花园对面， 听说这也是香奈儿女士最爱的下午茶餐厅之一！ 

9、闪电泡芙（Eclair）

闪电泡芙是法国每家甜品店都会有的点心，传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。Eclair法文叫作闪电，中文译作闪电泡芙，起源于1863年，由巴黎的甜点师傅Antonin Carême修正一个叫做Duchesses的甜点而制成，而名字的由来则是因为这甜点太好吃，小姐们吃得快如闪电而得名。

但是大家都有面对这诱人的泡芙纵情一咬，奶油溢出的尴尬。这对于苛刻讲究的法国女人来说简直是灾难，所以出现了指状的闪电泡芙，从此美味和优雅即可兼得。酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和杏仁奶油酱，甜度能够让你忘乎所以，欲罢不能。