情人节为什么要去餐厅等位,选块地道的牛排为TA做爱心晚餐吧

诺依依 2017-02-14 19:58:27
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来一顿烛光晚餐,是情人节万年不变的主题,辅以那些小惊喜、小浪漫是爱人之间不会厌倦的把戏。最浪漫的烛光晚餐莫过于亲手布置,满满都是爱意的招式,让心爱的TA切身感受到你的心意与付出。今天为你奉上的是准备红肉主菜——牛排的Tips.

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中世纪欧洲,牛肉也当成特供食材,作为高级肉品为贵族们所食用。当一道道牛肉盛宴美食端出,这不仅满足了味蕾的需求,而且还彰显了主人的尊贵身份。而让牛排享誉世界的是来自英国伦敦的一位厨师,是他制作了牛排这道美食,这也是世界上最早出现的牛排美食。这道美味延续至今,依旧深受人们的喜爱。

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不同的国家,对于牛排的口味有着迥然不同的追求,其烹饪方式也是多种多样的。

英国人:习惯于将大块的牛排叉起来烤。

法国人:重心在于烹调酱汁,淋在牛排上的酱汁是法国人心目中影响牛排口味的关键性元素之一。

美国人:他们一般比较不拘小节,习惯性的将整块腓力牛排烧烤后再切片,食用起来也特别的豪放。

罗马:制作牛排特别的精细,先要用油煎至表面成金黄,再注入白葡萄酒烹饪。

至于德国人,比较豪迈,不仅喜食生鲜牛肉,而且还有 “酸牛肉”这样的吃法。

在日本,牛排又与日式料理食用的照烧烤酱结合,创新的组合,日式传统与西式的融合,让牛排口味独树一帜。

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牛排的种类:

菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得物稀为贵。推荐火候:三至七分熟。

西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。推荐火候:四至六分熟。

肋眼牛排(RIBEYE):取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁。推荐火候:四至六分熟。

4)丁骨牛排(TBONE):是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷。推荐火候:五至八分熟。

5)牛小排:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的人也可以享用。推荐火候:全熟。

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牛排几分熟是多熟?

对于吃牛排我也不是专家,但每次我喜欢的牛排是全熟(肠胃不好,怕拉肚子)。但是,还是5分熟至7分熟,不太硬又不太生,的牛排最好吃。

一分熟(Rare)--仅表面煎熟,呈灰褐色,剖面为血红色

三分熟(Medium-Rare)--外围呈灰褐色,剖面为血红色

五分熟(Medium)--外围呈灰褐色,剖面为粉红色,核心仍有血红色

七分熟(Medium-well)--大部分呈灰褐色,核心为粉红色

全熟(well-done)--表面稍微烤焦,剖面完全为灰褐色

牛排的选购技巧

选择牛排当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为我们吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。


比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊,牛身上最柔软的部位,最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法,比如牛嫩肩肉,肉质结实而富有弹性,厚薄口感都很好,除了做牛排,还可以做火锅片,或者烧肉、炒肉,特别是中端以后部分油花最多,若处理得好,口感甚至不会输给肋眼。  

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牛排一定要吃嫩的。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用,可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味。这种最简单的做法,可以凸显牛肉最高的营养价值。

牛肉被分成三六九等,按惯例牛越小,牛肉的等级越高,切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称,比如最受欢迎的菲力最为柔软,口感知名细腻。其实,影响牛排口感老与嫩的原因还有很多,除了牛的年纪,还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅,甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排,对牛排的口感都会产生一定影响。  

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