春笋......适量
小葱......少许
调味
生抽......适量
老抽......适量
盐......少许
黄酒......少许
白糖......适量
这道菜的原材料，说简单很简单，因为就春笋一人主演。说不简单也不简单，因为怎么挑选春笋，也是门大学问，不做点功课还真不行。
❶ 看笋壳
中部到尖部呈棕黄色，
根部偏黄白色，
笋壳大张的笋，都比较新鲜；
❷ 看笋体
长得又瘦又长又直，
在人类世界是香饽饽，
在春笋界，就是个多余摆设。
那些根部到尖部超出30cm的春笋，
根部可能已经老得咬不动了，
就算咬得动，口感也不会好。
所以要吃就吃矮胖圆春笋，
那些胖乎乎，还带点小弧度的，
才是笋中的佼佼者。
❸ 看笋肉
笋肉颜色越白越脆嫩，
黄色的次之，绿色的最差。
小胖笋都肤白肉嫩，
老瘦笋就黄里透着绿。
❹ 看笋节
节与节之间越是紧密的笋，
肉质越细嫩，
节宽的，已经被时间摧残过了。
❺ 一摸一掐
表面干燥，
掐一下底部会出汁的春笋，
才是新鲜好笋。
那些表面摸起来很湿润的笋，
很可能是在为变质的肉体哭泣......
小葱切末，春笋去壳，用刀背拍扁，切段。锅中加适量水和少许盐，煮开后放入春笋焯水，捞出沥干水分。
热锅，放入猪油，可以换成色拉油或者各掺半。既然叫油焖笋，油量肯定得足，而且笋比较吸油，所以要比平时炒菜多一半或一倍，倒入春笋大火翻炒片刻。
先倒入料酒，盖上锅盖，让黄酒的香味熏一下春笋，再用生抽、老抽和白糖调味，白糖要多一些，这是让油汁又亮又贴的秘诀哦~
加入小半碗开水；如果倒入凉水，会使笋表面收缩，影响口感。煮开后，转小火焖5分钟。
开盖，转中火收汁。
装盘，撒少许小葱点缀，春笋色泽红亮，鲜嫩爽口，汤汁咸鲜中带点甜味。
（英伦圈推荐，原文刊载自圈哥的小伙伴“食尚亚洲”saveurdasie，原作者：花样姐姐，转载请注明。）
（文章转自英伦圈）
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