不少小伙伴都羡慕法国人的身材，特别是他们小小的脸和怎么都吃不胖的身体，尤其是在对比了西方世界英美、德国等国之后。法国人小脸型的好身材固然有他们先天基因和时尚文化的贡献，但也离不开作为拉丁民族的他们对偏地中海饮食习惯（alimentation méditerranéenne）的坚持。在法国的你也许经常会听到法国人说：“il faut manger  fruits et legumes par jour （每天必须要吃5个水果和蔬菜）！” （对比小编遇到的一个基本只吃肉类和土豆的德国同学，只能呵呵了。）

地中海式饮食，也被称为克里特岛饮食（régime crétois），是指地中海周围国家的饮食习惯，它的特点是饮食中包括大量的水果、蔬菜、豆类（légumineuses）、谷类、香草和橄榄油，同时适当搭配奶制品、鸡蛋、葡萄酒和鱼类（poissonet），而肉类所占比重较小。

法国国家食品卫生安全局（Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation，ANSES）最近建议国民

在坚持日食5个蔬果

减少肉类和糖的摄入的同时

增加扁豆，蚕豆，鹰嘴豆等豆类在膳食中的比列！

营养学和科学一样，没什么是一成不变的。法国国家食品卫生安全局（Anses）在2017年1月，根据他们四年工作得出的最新科学研究数据，在颁布“每天吃五个水果和蔬菜”的十年后，公布了这条最新的健康信息。Anses营养与风险评估小组（unité d’évaluation des risques liés à la nutrition）的负责人Irène Margaritis博士说明道：“我们使用了能够处理1300种食品营养构成的先进算法，基于法国人的饮食习惯和现实的食品污染水平（niveau de contamination des aliments），研究了饮食与慢性疾病的关系。”

依据研究，Anses第一次提出了对一些被认为有致病风险和营养价值有限的食物的精确消费建议：对猪肉类产品（charcuterie）的消费每天不应该超过25克，同时每个星期除禽类以外的肉类摄入应该不超过500克，这将大大降低患大肠癌（cancer colo-rectal）的风险。有人可能会质疑，这样人体需要的蛋白质摄入量是否会不足。Irène Margaritis博士对此解释道：“这部分失去的蛋白质完全可以通过其他食品补充，而且不会对健康有风险。比如全谷物产品中的植物蛋白在提供能量的同时可以有效降低患2型糖尿病（diabète de type 2）、心血管疾病（maladies cardio-vasculaires）和结肠直肠癌的风险。”

作为对动物蛋白的补充，Anses强烈建议经常食用豆类，如扁豆、蚕豆、鹰嘴豆，和全谷物食品（避免营养价值下降的精加工谷物产品），如面包、面条、米饭，它们营养丰富、易消化而且致病风险低。其他推荐的健康食品还有菜籽油和核桃油（huiles de colza et de noix），它们含有丰富的对我们细胞运作至关重要的众多ω-3酸（acide oméga-3）。至于水果和蔬菜，因为其丰富的纤维含量，与其对心血管疾病、2型糖尿病和结肠癌与乳腺癌风险的降低作用，应该继续被大量消费。

至于饮料（果汁和汽水），每天不超过一杯。看似无伤大雅的饮料隐藏了巨大的健康风险，Anses指出，比起不喝或偶尔喝（一月一次），每天一杯饮料将增加20%患2型糖尿病和心血管疾病的风险。该机构要求限定糖的摄入，无论是添加还是天然存在的，成人要控制在每天100克。

下面给大家推荐几道用可以在法国超市轻易买到的豆类、做起来又不费力的菜：

500g小青豆

100g洋葱

一些橄榄油

50g肉丁（lardon）

一些糖、盐和胡椒

第一步，煮开一升加了盐的水

第二步，把洋葱切丁和青豆一起入水煮熟

第三步，在平底锅中炒熟肉丁

第四步，捞出洋葱和青豆，放入平底锅加橄榄油和盐炒

第五步，撒上胡椒，出锅装盘

250g扁豆

300g小西红柿

200g菲达奶酪（feta）

1个洋葱，不切

1捆百里香（thym）

1片月桂叶（feuille de laurier）

1颗大蒜

2茶勺切碎的香芹（persil haché）

一些醋和核桃油

盐和胡椒

第一步，把扁豆和洋葱、百里香、月桂叶在锅中加水煮熟

第二步，把它们捞出来，去掉洋葱和香料

第三步，把小番茄切两半和菲达奶酪、蒜蓉、香芹一起拌入准备好的扁豆

第四步，用醋、盐、胡椒和核桃油调成酱汁，浇在沙拉上

1kg蚕豆

1段葱白

1个洋葱

1个萝卜（navet）

2个土豆

100g猪油（saindoux）

2 升水

150g干面包（pain rassis）

盐和胡椒

第一步，加热猪油

第二步，把除蚕豆外的所有蔬菜切块，加入锅中翻炒

第三步，翻炒后加水没过原料，煮30分钟

第四步，把剥好的蚕豆加入汤中并加盐和胡椒调味，再煮30分钟

第五步，乘汤尚热，加入干面包快。完成。

425g鹰嘴豆

2瓣大蒜

1颗柠檬的柠檬汁

4茶勺芝麻酱（tahini）

1茶勺孜然（cumin）

1些辣椒粉

盐

第一步，煮熟煮软鹰嘴豆，留一些汁待用

第二步，把鹰嘴豆和和蒜蓉、柠檬汁和芝麻酱混合，适当加入煮豆的汁，直到成泥

第三步，用平底锅烤1分钟孜然，直到孜然出香味并跳起

第四步，把孜然和辣椒粉加入豆泥，用盐调味

第五步，放凉即可食用，可以做切条蔬菜（bâtonnets de crudités）的蘸酱