每七年一次,这个研究致力于真实、完整地展现法国人餐盘里的食物。这个公共研究所一边分析有益营养的摄入量,一边曝光食物中的有害物质,同时积极预防疾病、改善法国人的健康状况。
根据该机构做出的关于全国食品摄入调查的研究(INCA3),科学已经证实食物既可能增加某些疾病,诸如癌症、肥胖和心血管疾病等的发作风险,也可能起到预防的作用。这个研究是在卫生部和农业部的支持下完成的。
在2014到2015年间,研究收集、记录了5800名有代表性的个人饮食习惯,其中有3100名成年人,2700名儿童。每个人选取一天、两天或者三天,也就是说总共调查了13600天的食品摄入情况,对32万种食物进行了研究。它的结果被由营养师、流行病专家、毒理专家和微生物学家组成的专家组所研究、阐释。
成年人每天平均摄入2.9千克的食物,其中50%的是饮品,热量大约是2200卡路里。一般而言,女士们偏爱酸奶、白奶酪、糖煮水果、家禽、汤和热饮,然而男士们更喜欢选择谷物类加工而成的食品、鱼、猪肉、土豆、奶酪、含奶油的甜品和含酒精的饮品。结果是男士们吃得更多,他们摄入的能量比女士们高出38%。
女士们偏爱酸奶、白奶酪、糖煮水果、家禽、汤和热饮,然而男士们更喜欢选择谷物类加工而成的食品、鱼、猪肉、土豆、奶酪、含奶油的甜品和含酒精的饮品。
法国国家食品安全机构(L'Anses)并没有在糖和脂肪的摄入量上得出什么结论,但是在前面的调查中已经指出,吃得太多并不利于健康。这次研究着重关注盐和纤维的摄入量。
男士平均每天摄入9克盐,女士每天7克,高于营养健康方案所规定的量:男士每天摄入8克盐,女士是每天6.5克。过量摄入的原因是面包、三明治、比萨和咸点,还有调味品和调味汁、汤和猪肉食品中都有盐。
相反,食物和蔬菜还有豆类和谷物中所含有的纤维的摄入量在成年人中才勉强达到了每天20克,远低于法国国家食品安全机构(L'Anses)所建议的每天30克的标准。该机构呼吁业内人士需要加大力度降低食物中的盐同时增加纤维的含量。
餐盘中工业食品的增加对健康或许有不良影响。大部分的三明治、比萨、果汁、蔬菜汁、糕点、糖煮水果和冰淇淋都是工业食品,让食物成分变得更加复杂化。
与此同时,食用诸如维他命、矿物质和植物等营养保健品的人数大大增加,从2006年到2015年间,食用营养保健品的儿童从12%增加到19%,成年人从20%增加到29%。“如果饮食结构均衡的话,这些产品并不是必要的,而且可能带来一定的风险。所以在购买这些产品的时候,尤其是在网上购买的时候,一定需要非常谨慎,”法国国家食品安全机构(L'Anses)风险评估副主任、全国食品摄入调查研究(INCA3)的科学顾问让-吕克·伏尔泰(Jean-Luc Volatier)说道。
法国国家食品安全机构(L'Anses)指出一些习惯对身体健康带来新的挑战:食物超过保质期还继续食用、冰箱里的温度过高超过6℃、对自产食品的食用量增大,比如通过打猎、捕鱼、采摘获取的食物和从私人水井里汲水还有食用生肉,这些习惯都可能导致感染细菌、病毒或者寄生虫。
如今,80%的法国人都特别喜欢食用生的蛋、肉、鱼和软体动物。寿司和鞑靼牛肉引领的风尚也直接导致对生鱼的食入翻番(从全国食品摄入调查研究2009年公布的数据15%增长到31%),对生牛肉的食用量从24%涨到30%。
这些新的饮食习惯出现在不好的背景下:体育运动严重不足,80%的成年人都喜欢在家坐着,不爱走动,这个比例在15-17岁的青少年中占到了71%,实在是令人担忧。7年间,下班后在屏幕前的娱乐时间暴涨,在孩子中间从2小时45分钟增加到3小时5分钟,在成年人中从1小时20分增加到4小时50分。
法国成年人每天除工作外在屏幕前坐着的时间从2007年的3个半小时涨到了2014年的4小时50分钟。
“在家宅着不出门会增加糖尿病、肥胖和一些心血管疾病发生的可能性,即使有的人已经遵照我们的建议,每天做了30分钟的运动,”让-吕克·伏尔泰确认道。他主张应该经常动一动,站起来,爬爬楼梯。
多吃少动导致13%的儿童和青少年以及34%的成年人在2014-2015年超重,而且分别有4%和17%的人肥胖。
2014-2015年,34%的法国成年人超重,17%肥胖。
研究表明法国人的体重和他们的食物摄入根据性别、年龄和地区的不同差异很大。65-79岁的成年人食用更多家里面烹饪的食物,男士吃更多的生肉,在大的居民点的居民摄入更多的鱼、糖果和果汁。
社会的不平等在此也表现得非常明显,法国人中接受过高等教育的人(bac+4)和只接受过初等教育的人相比,食用更多的水果而且饮用少两倍的苏打饮料。“这个研究证实了营养是一个社会化分的指示剂,”全法健康营养协会主席Serge Hercberg指出,“这些不平等现象还有扩大的趋势:虽然条件差的人群也在改善他们的饮食状况,但是和那些条件好的人相比,改善得很慢。”
通常而言,“如果想达到一个好的身体健康状况,法国人吃得并不理想。”营养学家批评道。“为了让食物的质量更好、更营养,而且让每个人都能获取健康的食物,我们还有很多可以做的。”他继续说道。“让民众自己负责是不够的,我们要提高食品的质量以及食品的透明度。”这点符合公众健康的政策。“我们要比今天有更高的要求”,通过税和补助金杠杆,禁止过于油腻、含糖含盐量过多的食物的广告,而且还要在食品包装上贴上营养标志。(欧洲时报/ 晔文 编译报道)
编辑:豆
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