大叔又来了，大叔这集是要来探寻法国人对食物的的热爱是如何在花园中演绎的。上集的链接，我们给大家丢在这里了，当我们在欣赏法国园林的时候，究竟在欣赏什么...

在普罗旺斯的艾克斯，一个夏季忙碌的工作日，在法国梧桐的遮蔽下，摊位上摆满了引起人食欲的新鲜水果与蔬菜。

也就是在这样忙碌的市场中，大约有1/3的法国人会来购买水果与蔬菜。大叔认真地吐槽了英国食物的单调，在那里，食物仅仅是身体的单纯需要，而不是人生的一大乐事。但这里的市场，你可以闻到蔬菜的香气并品尝它们，并心心念念地想着我通过在土壤中种植它们，是不是也会有这样的收获，建立起人与自然最直接的联系。

而一半的法国人通常购买当地产品，因为这些产品隶属于特定的区域，而只有当地的土壤才能出产出美好的本地产品。

Monty Don先去拜访的地方是位于岩石众多的塞文山脉（Cevennes），这是一个有些偏远又贫瘠的地方。

先是来到了一个叫做Sona的修道院，要知道，蔬菜种植始于修道院的修隐生活传统。

这家修道院目前有16位修女，维护着一份看起来不算小的菜地，光南瓜每年的产量就为1吨。在这里水果、蔬菜、药用香草，为后来所有的法国厨房花园建立了原型。

修道院里种植蔬菜更多的是出于生存需求的严肃，如果不种的话，那就没有吃的，所以这就会使种植这种行为呈现出一种非凡的优美。在午餐时，所有人都小口品尝，这个过程充满着神圣感。

Monty Don接着从Cevennes驾车往东几个小时，去了Luberon地区的Val Joanis酒庄，和上一个地区相比，这个地方显然比较富庶。

蔬菜花园“potager”这个词来自法语“potage”浓汤的意思，最初是指小菜园种的食材会用来做浓汤，而浓汤是大多数人的午餐，后来演变为更精细的东西。

比如精心的藤蔓缠绕着花园，橡树被修剪生长为紧凑严格的三角形，整个花园呈现出一种人们控制植物方面的自信。

甚至控制食物的出产，所以不会为了过冬而储存过量的粮食；并且通过花园壕气地展示着财富、权力和品位。

干燥到极致的土壤、大片的阳光、与葡萄藤三者结合，在魔力之下使葡萄酒成为一种美好的可能。在普罗旺斯美丽的一天，必然是由香甜的美酒开始的。

Loire河谷的Villandry城堡距离普罗旺斯500英里，却完全是另一种气候。这里的花园看起来古老，其实才只有100多年的历史，设计遵循着16世纪文艺复兴全盛期城堡里厨房蔬菜花园可能的样子。

温室像个翻过来的船，种着盆栽辣椒、芹菜等。而就在这一个蔬菜花园中，就种植了70000株植物，同时他们还会从别处购买相同数量的植物和花卉。也就是说，在这里一共有140000株植物，所有这些，主要是用来形成景观，而不是本着种植的目的。

蔬菜花园出产的蔬菜不是用来炖浓汤或用来做任何其他餐点的，最后的途径可能只是进了堆肥堆，包括30000株生菜。据说16世纪开始，生菜是作为来自美洲的外来植物而展示的。而Villandry的蔬菜花园也就作为一种植物陈列馆自豪地呈现给游客。

但是很明显，这种形式与功能与蔬菜本身的作用有些相去甚远。蔬菜的蜕变与生长不再呈现意义，而面对植物生长也不再有收获的兴奋与喜悦。

Monty Don接着去了巴黎市郊Versailles的一个蔬菜果园，这里原是17世纪为太阳王路易十四修建的王室蔬果花园，这里面积超过23英亩，种植着路易十四喜爱的各种蔬果。

这里保持着精细的修剪工艺，保证产量的同时满足了较高的观赏价值。

最令人惊奇的是，里面很多植株甚至是18世纪、19世纪留下的。比如，你能猜出这款株型是18世纪留下的吗？

而之所以修剪成这样，目的是让每根枝条尽可能多的接受光照，这样整根枝条都可以挂果。而要达成这样的效果，需要的是园艺师对每棵树特别的照顾。还要说一下这里园艺师的数量，只有10个人哦。

当收获的季节来临时，路人可以在花园的出入口购买水果。

观赏性蔬果花园是最为人所知的法式花园形式，而另一种形式则是份地，是法国乡村内涵传统在城市的缩影。

Jardin Ouvriers（工人菜园）位于巴黎最贫穷的地区，看一下地址显示是Aubervilliers，超过40%的当地居民是失业者或退休老人，种植一些供自己食用的蔬果。

Eliane D’aviot在这儿的种植时间最长，长达39年的时间。而Eliane也很是开心地给各位展示，你看这个菜园的打理，豌豆、花椰菜、番茄、卷心菜、黄瓜这些，都是靠我这个老太太的。整个夏天我都有新鲜蔬果吃哦，当然，冬天我也有可以储存的蔬菜。

这段简直是最打动享法妹的内容了，热情的老太太给Monty准备了自制果酱、新鲜蔬菜带走。而这些美好的举动像涟漪一样不断散开，在这里形成了独特的交往方式。

如果说法国北部的花园是富人装饰奢华规整大气的庄园，那么法国南部的人们，就是用小块小块的土地，种出让全家人都能吃出幸福感的蔬菜瓜果。在Monty的理解中，农夫或者说农民，在法国是一个备受尊重的社会阶层。

在Cervennes，Monty去拜访了一对自己认识的夫妇Nicolas和Agnes Bruckin，他们过着21世纪的农夫生活。他们开了个餐馆，餐馆里所有的食材都是他们自己种的。石阶蜿蜒于斜坡和空地之间，植物自由的生长，这座花园与其周围原生态的美景融为一体。

而蔬菜单独种在路边一小块地里，这里种的有草莓（喜欢寒冷的冬季炎热的夏天）、土豆、茄子、光是西红柿就有15个品种，所有的蔬菜水果都是有机食物。花园里的蔬菜做出的丰盛午餐，用薄荷叶包着的山羊奶酪看着十分诱人。

这里仰赖的还有独特的土壤，这里的土壤中中有很多的石头，石头给土壤吸热的同时也保持土壤中的水分。

和英国的情况一样，这里的趋势也是合并小农场，组建大规模的农场。

Monty又去拜访了山谷另一侧的Bruno，他的种植习惯代表了一批农夫的习惯，就是在一片地上集中种植一些蔬果。

Bruno按照传统的因袭种植了洋葱，到他这里，已经是第15代了。这超过100年之久的时间，这片土地上持续地种植洋葱，从来没有尝试过其他的蔬菜。8月份是洋葱收获的季节，这些工作都是由人工完成，然后通过当地的小公司将洋葱卖掉。

风土是一个令人难以捉摸的概念，它是法国人与食物关系的核心。它是地理、土壤和气候的独特结合，这意味着一个地区产出的洋葱，可以区别于任何其他地区的洋葱，当然，也不仅仅是洋葱。

在南法的marche中，你可以看到来自不同产地的草莓，有些产自Carpentras，有些产自Ardeche。显示出法国人具有良好品鉴能力的地方在于，无论是主妇、大厨、还是普通顾客，他们都会可以挑选草莓的品种或产地，精挑细选之后，法国人和英国人种的草莓就不一样了。

今天的法国仍然保持着这份对土地的热爱，过去十年中26%的农场消失了，对于小农场来说，土地就是生活来源。有一个十分惊人的统计，那就是法国人花在吃喝上的时间，比任何西方国家都要多。

自给自足的传统价值观与多种多样的口味需求相结合，也是可以同时实现在一家米其林星级现代有机餐厅的。Monty来到了Camargue这片平坦的湿地，一直延伸到地中海，这个地方因为产野生大米和白色马匹而出名。

Monty来到的是一家叫做La Chassagnette的有机餐厅。这里仅西红柿就有30多个品种，而新鲜的西红柿采摘下来就立刻进入厨房。这天的菜品是鱼块配西红柿，菜品通常都由花园里有什么新鲜蔬菜决定的。而这里完美诠释了乡村文化的率真，丝毫不向那些顶级烹饪标准低头。

从这个纪录片可以看到，一是体现了法国人对掌控和秩序的热爱，比如将植物修剪成艺术品，将蔬菜种植于规则苗床中。

你还可以体味到法国人对土地的热爱，包含着对当地风土的骄傲，对品种的精心挑选，于是成就了你品尝到的最佳美味。