我们通过进食获得的营养元素，有些是维持身体正常运转的“基础能源”，比如糖、蛋白质、脂肪；还有些是“健康状态”所不能或缺的铁、钙、维生素等。营养不平衡会导致罹患某些疾病的风险增加，比如心血管疾病、骨质疏松，或者糖尿病。

法国《世界报》10月15日刊文称，尽管对公众健康至关重要，但政府8月下旬开始持续到11月底的“食品状况大会”(Etats généraux de l’alimentation)没有在食品营养含量方面做出足够的研究，考量法国人食品营养质量的变化。

法国在食品行业法规甚多，但在食物“能量价值”衡量方面没有一条专门的监管要求。2006年国民议会的一份报告曾经建议在这方面对农民进行培训，但无果而终。正在进行的“食品状况大会”并没有这方面的讨论研究。面对记者的质疑，农业部外联办公室主任Stéphane Vaxelaire承诺：“这是会议的第二部分，过几天就会说的”，但在会议计划书里并没有相关条目。

“这是一项长期工作，需要很多投资，但没人愿意提供相关支持”，欧盟食品安全委员会(efsa)营养学专家Ambroise Martin说，因而相关工作一直无法开展。“因为缺乏相关研究，营养学家甚至无法去伪存真--给民众正确答案”，法国农业研究中心(INRA)主任Catherine Renard补充说。结果就是，政府机构继续规避这个问题，附和国民健康饮食计划(PNNS)的说法--所有东西都要吃，少吃一点。

最近几年，有些专家对食品“零营养”现象发出警告。比如，今天吃100只苹果才能摄取相当于1950年代1只苹果的维生素C——虽然事后有“澄清”研究称用来比较的苹果品种不同。美国科学家Brian Halweil进一步研究指出，农业产值越高，食品的营养含量越低。德克萨斯大学学者Donald Davis的研究同样指出当代水果和蔬菜营养含量的下降。

集中生产、根据外观和市场需要选择品种，为了运输提前收获、工业化再加工，以及肉畜行业饲料品种、营养贫瘠都是导致成为人类食物的农产品营养含量下降的因素。

当然也有相反的说法。INRA专家Léon Guéguen去年发表在农业科学院杂志上的一篇文章称，60年以来，法国食品中维生素C和镁的含量几乎没有变化。

将今天的食物与1950年代的做比较难度很大：品种、土壤、气候、产品成熟度……都可能导致结果差异。研究人员还试图通过比较几十年间法国人餐桌饮食变化，评估餐饮营养的区别。然而食品种类区别（不同经济收入、饮食习惯等）、分析方法……使得这项工作更加复杂。

根据Guéguen提供的研究结果，今天的小麦和卷心菜比60年前的同类产品营养含量更高，分别+20%和+78%；青豆和胡萝卜的营养物质含量有所降低，分别-21%，-33%。他强调，这并非某些专家宣称的“大幅降低”，对人类饮食健康没有影响。

他的同事Catherine Renard对此观点表示赞同。他的理由是，即使同样的蔬果品种，在同一块土地，同一天种植、同一天收获，营养含量也有相当大差异。

Renard补充说：“我们还研究了不同的种植方式--普通的、有机的--不会对作物营养成分产生任何影响。”“有机”作物(BIO)指的是在没有污染物（农药、除草剂、杀虫剂……）和人工环境的条件下种植。

在这个主题上，科学界也是争议纷纷。2014年，英国纽卡色大学(Newcastle)一项针对有机作物的研究证实，有机蔬果的多酚含量比普通作物高20-40%。

法国食品卫生安全中心(Afssa)的一份报告则有相反的结论。它指出，有机方式种植的土豆、西红柿、芹菜维生素C含量比普通种植方式作物略高，但有机胡萝卜维C含量与普通的一样。欧盟议会2016年的一份报告指出，没有任何研究可以证实有机农产品对人类健康更有益。但需要注意的是，欧盟机构是美国转基因巨头孟山都和允许低标准食品入境的“欧加自贸协定”的支持者。

欧盟食品安全委员会(efsa)营养学专家Ambroise Martin同时指出，现代人对食品的储存、烹饪方式导致营养流失。“一个在冰箱里冷藏了8天的水果比刚摘下来的营养成分少得多”，她解释说。鉴于我们现在的生活方式，当天采摘的蔬果冷冻或者制成罐头营养成分反而保存得更好。

法国政府试图动员食品生产企业，改善其供应的食品质量，但后者做不做当然只能看心情。根据法国食品质量观察所(Oqali)2016年公布的报告，在其对14种食物（饼干、麦片、果酱、薯片等）的抽检中，目标产品和类比产品有44%在5种基础营养物质（简糖、脂质、饱和脂肪酸、纤维和钠）含量上有重大区别。Oqali在法国食品卫生安全中心(Afssa)和法国农业研究中心(INRA)框架内工作，其目标是观测法国市场上加工食品营养品质的变化。

（欧洲时报/ 李婧詝 编译报道 ）

编辑：Ruixue