高产、早收、冰箱……现代生活方式导致食品营养含量下降

欧洲时报内参 2017-10-16 16:10:14
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与食品安全同样重要的另一个概念——“营养含量”似乎近年来被政府部门和公众所忽视。高产量、由市场决定的品种选择、提前收获以方便运输,以及现代人的储藏、烹饪方式均导致食品营养含量下降。

我们通过进食获得的营养元素,有些是维持身体正常运转的“基础能源”,比如糖、蛋白质、脂肪;还有些是“健康状态”所不能或缺的铁、钙、维生素等。营养不平衡会导致罹患某些疾病的风险增加,比如心血管疾病、骨质疏松,或者糖尿病。

法国《世界报》10月15日刊文称,尽管对公众健康至关重要,但政府8月下旬开始持续到11月底的“食品状况大会”(Etats généraux de l’alimentation)没有在食品营养含量方面做出足够的研究,考量法国人食品营养质量的变化。

营养含量——被遗忘的主题?

法国在食品行业法规甚多,但在食物“能量价值”衡量方面没有一条专门的监管要求。2006年国民议会的一份报告曾经建议在这方面对农民进行培训,但无果而终。正在进行的“食品状况大会”并没有这方面的讨论研究。面对记者的质疑,农业部外联办公室主任Stéphane Vaxelaire承诺:“这是会议的第二部分,过几天就会说的”,但在会议计划书里并没有相关条目。

           

法国环保部长于洛出席“食品状况大会”。     

“这是一项长期工作,需要很多投资,但没人愿意提供相关支持”,欧盟食品安全委员会(efsa)营养学专家Ambroise Martin说,因而相关工作一直无法开展。“因为缺乏相关研究,营养学家甚至无法去伪存真--给民众正确答案”,法国农业研究中心(INRA)主任Catherine Renard补充说。结果就是,政府机构继续规避这个问题,附和国民健康饮食计划(PNNS)的说法--所有东西都要吃,少吃一点。

高产量导致食品营养含量下降?

最近几年,有些专家对食品“零营养”现象发出警告。比如,今天吃100只苹果才能摄取相当于1950年代1只苹果的维生素C——虽然事后有“澄清”研究称用来比较的苹果品种不同。美国科学家Brian Halweil进一步研究指出,农业产值越高,食品的营养含量越低。德克萨斯大学学者Donald Davis的研究同样指出当代水果和蔬菜营养含量的下降。

集中生产、根据外观和市场需要选择品种,为了运输提前收获、工业化再加工,以及肉畜行业饲料品种、营养贫瘠都是导致成为人类食物的农产品营养含量下降的因素。

当然也有相反的说法。INRA专家Léon Guéguen去年发表在农业科学院杂志上的一篇文章称,60年以来,法国食品中维生素C和镁的含量几乎没有变化。

将今天的食物与1950年代的做比较难度很大:品种、土壤、气候、产品成熟度……都可能导致结果差异。研究人员还试图通过比较几十年间法国人餐桌饮食变化,评估餐饮营养的区别。然而食品种类区别(不同经济收入、饮食习惯等)、分析方法……使得这项工作更加复杂。

根据Guéguen提供的研究结果,今天的小麦和卷心菜比60年前的同类产品营养含量更高,分别+20%和+78%;青豆和胡萝卜的营养物质含量有所降低,分别-21%,-33%。他强调,这并非某些专家宣称的“大幅降低”,对人类饮食健康没有影响。

“有机”食品营养更丰富?

他的同事Catherine Renard对此观点表示赞同。他的理由是,即使同样的蔬果品种,在同一块土地,同一天种植、同一天收获,营养含量也有相当大差异。

Renard补充说:“我们还研究了不同的种植方式--普通的、有机的--不会对作物营养成分产生任何影响。”“有机”作物(BIO)指的是在没有污染物(农药、除草剂、杀虫剂……)和人工环境的条件下种植。

在这个主题上,科学界也是争议纷纷。2014年,英国纽卡色大学(Newcastle)一项针对有机作物的研究证实,有机蔬果的多酚含量比普通作物高20-40%。

           

多酚存在于植物性食物中、具有潜在促进健康作用的化合物。研究表明多酚有预防心血管疾病、癌症和抗衰老作用。       

法国食品卫生安全中心(Afssa)的一份报告则有相反的结论。它指出,有机方式种植的土豆、西红柿、芹菜维生素C含量比普通种植方式作物略高,但有机胡萝卜维C含量与普通的一样。欧盟议会2016年的一份报告指出,没有任何研究可以证实有机农产品对人类健康更有益。但需要注意的是,欧盟机构是美国转基因巨头孟山都和允许低标准食品入境的“欧加自贸协定”的支持者。

现代生活方式杀死食品营养?

欧盟食品安全委员会(efsa)营养学专家Ambroise Martin同时指出,现代人对食品的储存、烹饪方式导致营养流失。“一个在冰箱里冷藏了8天的水果比刚摘下来的营养成分少得多”,她解释说。鉴于我们现在的生活方式,当天采摘的蔬果冷冻或者制成罐头营养成分反而保存得更好。

法国政府试图动员食品生产企业,改善其供应的食品质量,但后者做不做当然只能看心情。根据法国食品质量观察所(Oqali)2016年公布的报告,在其对14种食物(饼干、麦片、果酱、薯片等)的抽检中,目标产品和类比产品有44%在5种基础营养物质(简糖、脂质、饱和脂肪酸、纤维和钠)含量上有重大区别。Oqali在法国食品卫生安全中心(Afssa)和法国农业研究中心(INRA)框架内工作,其目标是观测法国市场上加工食品营养品质的变化。

(欧洲时报/ 李婧詝 编译报道 )

编辑:Ruixue

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