除了勃艮第红酒炖牛肉,法国中部地区还有一大波美食等你来品尝

想法 2017-12-06 15:47:19
  • 0
  • 734
  • 0
  • 0
  • 0


前段时间法国出炉了一个最新美食排行榜“勃艮第红酒炖牛肉”以其势不可挡的优势,成为了23%的法国人的首选,排在了法国美食榜单的第一名。这道俘获了众多法国人味蕾的名菜出自法国中部勃艮第地区(Bourgogne)。



法国中部地区在地理上有很大差异,既有以美食著称的工业城市里昂,也有极富田园风格的勃艮第地区,临近的阿尔卑斯山又为喜欢运动的人们提供了丰富的户外活动,所以,法国中部地区一直是既吸引当地人又吸引游人的重要地区。


里昂,以传统美食而闻名,是品尝正宗里昂和勃艮第料理的好地方。在里昂古旧的街道小巷里面聚集着很多特色小酒馆儿(bouchon),这些小酒馆儿最能体现当地特色美食,而且味美价廉。


优质美食离不开新鲜而丰富的食材和各种农产品,当地丰富的农产品能够把当地特色美食烹饪手艺更臻完美,比如知名的布雷斯鸡(Poulet de Bresse),夏侯来(Charolais)上选精致牛肉,中部山区和沼泽的干火腿野禽和青蛙,流经中部地区的的两条河---索恩河与隆河里的多种多样的鱼鲜,以及有着勃艮第牡蛎之称的蜗牛,另外,弗朗时孔代(franche compte)和如拉(Jura)山的地方特色是熏香肠,当地农场制造的极富地方特色的本地乳酪核桃油,而欧凡捏(Auvergne)地区的特产是各种腌制类食品,比如咸火腿,腌猪肉奶酪也是当地的特产。


下面就来介绍几种当地名菜


头盘类:


▼红酒酱汁荷包蛋(Oeufs en Meurette)


这道看似普通的菜肴是勃艮第的名菜之一,淋有红酒的洋葱,蘑菇,

和熏肉(Lard fume)的酱汁浇在用红酒煮的荷包蛋上,搭配香蒜面包一起食用。

 

▼里昂干红肠(Rosette de Lyon)


在为数众多的里昂香肠中里面,这道干红肠最为著名。在肠衣中灌入新鲜的猪腿肉,切片食用。

 

▼勃艮第焗蜗牛(Escargots a la Bourguignonne)


勃艮第焗蜗牛,在蜗牛上面大蒜奶油,再搭配荷兰芹烤制而成。

 

主菜类:


▼勃艮第红酒炖牛肉(Boeuf Bouguignon)


这道著名的经典炖菜比法国其他同类菜肴更为精致。为了力求完美,当地人会选用新鲜的、价格稍显昂贵的夏侯来(Charolais)牛肉为原料,在制作的时候,腌浸过的牛肉在勃艮第红酒或者博若莱酒(Beaujolais)中慢慢炖烂,之后加入熏肉丁、小洋葱、蘑菇等配菜。这道菜非常适合冬天食用。

 

▼小羊胸肉填菜卷(Falette)


这道菜是欧凡捏地区的名菜,最常搭配的配菜是煨甘蓝菜和炖扁豆。

 

▼第戎式牛排(Entrecôte à la Dijonnaise)


第戎牛排在食用的时候配以奶油芥末酱汁。食材多样,制作的时候也可以选用小牛肉、兔肉或者猪肉。


▼布雷斯鸡(Poulet de Bresse)


这道菜的关键是食材,一定要选用法定产区的鸡肉才能称为“布雷斯鸡”。法定产区制度(appelletion contrôlée)是法国菜系里面重要的品牌保证。特定产区的鸡肉,搭配奶油酱汁与野生羊肚菌(morilles)味道最为鲜美。


▼里昂式内脏(下水)肠(Andouillettes à la Lyonnaise)


里昂内脏肠是将肠衣灌满小牛肝或猪内脏、搅碎猪脚等食材,也称为Les pieds paquets,吃的时候搭配炒洋葱等,是地地道道的里昂特色菜。

 

▼咸猪肉炖扁豆(Petit Salé)


这道咸猪肉炖扁豆是Auvergne地区的名菜。制作的时候将盐腌过的猪肉和Le Puy地区产的绿扁豆(Lentilles verts)一起用葡萄酒烹煮。


▼特别要提一句的是第戎芥末酱(Moutarde de Dijon)


第戎是法国中部著名的城市之一,第戎的芥末酱在法国首屈一指,风味独特,种类繁多。制作这种芥末酱需要高品质的芥末籽、当地葡萄酒和尚未成熟的葡萄的发酵汁(Verjus)一起调制而成。第戎芥末酱是法国的传统家常作料,种类很多,食用方法多样,有细腻的酱和粗颗粒的酱之分,既可以用作烤肉的酱汁、凉拌沙拉,也可用来烹调美食。

 

甜品类:


▼香料蜜糖小圆糕(Les nonnettes de pain d’epices)


这是一道地道的中部甜点,用牛奶、黑麦粉、燕麦和一些香料制成,口感浓香。

 

▼核桃洋梨塔(Croûte aux Poires)


这道甜品是以当地特产---核桃为原材料制作而成。双层脆皮塔的内馅儿为碎核桃和洋梨片,入烤箱烤制而成。


奶酪类:


本地区的奶酪制品是全法国奶酪品种最多的地区,著名品牌如阿尔卑斯山区的瑞士奶酪火锅专用的:


▼奶酪Raclette


除了奶酪火锅以外,这种适合加热以后食用的奶酪还适合做各种三明治,汉堡,焗烤类食物。


▼Cantal干酪


以及蓝纹儿奶酪roquefort


▼Bleu de Bresse


▼Emmental Francais


▼勃艮第地区所产的Epoisses奶酪在制作的时候被白兰地浸泡过,柔软而味道强烈。


除了以上这些经典款奶酪,法国中部地区还有很多其他种类的奶酪,比如加了葡萄干的桐木干酪(Tomme au raisin)、中央山地奶酪Saint-Nectaire、

Fourme de Montbrizon , 或称Pipo Brem、Fourme d’Ambert、Vacherin等等。


特别要提醒的是,roquefort,Bleu de Bresse等重口味奶酪对不习惯奶酪味道的人来说味道太“独特”,品尝需谨慎


评论 (0)

请 登录 后参与评论
最少输入10个字