身着绣有红白蓝法国国旗领子的厨师服，面带自信微笑，他就是爱丽舍宫御厨戈麦（Guillaume Gomez）。这位39岁的料理高手已经掌管爱丽舍宫后厨足足有4年之久，从2013年起，他就担任爱丽舍宫底层500平方米硕大厨房的“总当家”，率领28位团队成员，为法国总统以及应邀前来爱丽舍宫的各国贵客奉上美味料理。

戈麦的办公室紧挨着厨房，橱窗内摆满了奖牌，其中最受瞩目的是戈麦于2004年获得的法国最佳手工业者奖（Meilleur Ouvrier de France，简称MOF），当年，年仅25岁的戈麦成为迄今为止法国最年轻的MOF奖获得者。

这名为他人奉上美味的主厨，自己却忙得难有空闲品尝美食。“我们每年要准备9.5万道料理！从三明治、烧烤、总统飞机餐到政府晚宴，从总统到爱丽舍宫贵客，都是我们的服务对象，因此爱丽舍宫厨房一周七日无休。爱丽舍宫可不是一家提供24小时服务的旅馆啊！”戈麦开玩笑道。他本人从没有休假超过十天，且家就住在爱丽舍宫附近。“我需要保证一刻钟之内立即待命。”他说道。

在这个多媒体时代，他的工作“战场”也从爱丽舍宫延伸至了社交网络。Instagram拥有3.5万粉丝、Twitter账户17.8万粉丝，戈麦应该算是在社交网络上最活跃的爱丽舍宫御厨之一。在网上，他不遗余力地宣传法国料理以及展现自己的工作活动，同时，他向记者表示，这也是他与G20国家领导人的主厨保持联系的方式，包括美国总统特朗普、德国总理默克尔、伊丽莎白女王的主厨。

谈起料理的传承，在爱丽舍宫工作近20年的戈麦介绍道，“20年前当我来到爱丽舍宫，我有三位同事是从戴高乐将军时代起就担任糕点和调味汁的主厨。由我担任主席的共和国厨师协会主席（Cuisiniers de La République）中有一名成员是从前总统科蒂（René Coty，法兰西第四共和国总统）时代就开始在爱丽舍宫工作。他到现在还会来看我们，以更好地将法国料理的传统传给下一代年轻人。就这样，通过老一辈的言传身教，法国料理一代又一代延承下来。”

不过，戈麦也强调爱丽舍宫的料理并非几十年如一日，“就像人们不断改变的饮食习惯，料理也在与时俱进。爱丽舍宫并没有与世隔绝。即使爱丽舍宫建筑本身看似凝结在了历史中，但并不表示这里的一切都与现代化相矛盾。这里的料理烙下了传统的记忆，但我们也会用新的技术使菜肴更符合低脂低糖的时代需求。现在官方接待一般是前菜、主菜、奶酪加甜点，已不再像之前那样需要两道前菜或两道主菜（包括一鱼一肉）。前总统萨科齐甚至去掉了奶酪，这样可以将用餐时间缩得更短。”

关于爱丽舍宫的菜色供应，戈麦表示会优先考虑100%产自法国的当季食材。“一个当季熟透的番茄可值千金。而到了冬季，与其食用番茄，我会倾向于选择韭葱。所有人都知道土豆、韭葱或鸡肉都是上好的食材。烹饪时，我不会把更多注意力放在松露上，而忽视了蘑菇。”

如果遇上重要的国宴，主厨需要在凌晨2点亲自前往位于巴黎南郊的朗吉斯（RUNGIS）市场与供货商见面。“只要需要，我会毫不犹豫直接联系生产商，比如前往比利牛斯地区，只为寻找质量上乘的小牛肉。又有谁比生产商更了解他们的产品呢？”

和餐馆不同，主厨无需遵照一定的菜单烹饪，除了总统可以“点菜”决定吃什么，其他情况都由主厨在保证减少浪费的情况下决定菜单。“比如海螯虾的壳，我会用它来熬调味汁”，戈麦透露道。

关于为何对总统的口味守口如瓶，戈麦向记者述说了这样一件趣事，“江湖”上曾盛传希拉克总统喜欢吃小牛头肉，以至于无论他去哪里，人们都为他准备了小牛头肉料理，有时尽管总统并没有点这道菜，为了博得他的欢心，最后还是上了小牛头肉。但事实上，小牛头肉并非希拉克总统的最爱。“我只是受雇佣的一名主厨，我的工作就是把每一餐做好。人们总以为我每天都会和总统接触、聊天，这与我的日常生活相去胜远。”在爱丽舍宫的20年里，戈麦与四任总统接触，他表示每一任总统都对食材、美食及相关职业感兴趣，他们知道，法式料理是法国经济相当重要的一部分。

爱丽舍宫即将易主之前，戈麦于今年4月份出版了个人食谱《主厨手册》（Le carnet du chef），私房食谱配以清新的手绘淡彩配图，戈麦希望将自己对料理的热情传染给每个法国人。

他在接受采访时强调这本食谱出版的目的并非为了宣传主厨，而是一种宣传法国料理的方式。短短5个月后，戈麦第二本食谱集出版，取名为《料理，手把手教学》（Cuisine, Leçons en pas à pas）。虽然是爱丽舍宫御厨的食谱，可书中介绍的大多都是家常菜，食材也并不难寻，鹅肝酱、蜗牛、青蛙腿、小牛胸腺，这些标注着法国印记的食材跃然纸上，戈麦的目标是提供实用且人人都可掌握的食谱，且是地地道道的法国菜。

其中最令人惊喜的是，戈麦奉上了三道曾出现在爱丽舍宫餐桌上的“国菜”菜谱，分别是爱丽舍宫松露汤（La soupe aux truffes Elysée）、爱丽舍宫扇贝（Les Saint-Jacques Elysée）和爱丽舍宫土豆塔（Les pommes moulées Elysée）。何不趁着圣诞节到来，在家动手尽享总统级饕餮大餐。