说到意大利，首先映入脑海的一定是艺术和美食！在这个人人都是美食家的国度，只有吃才是正经事儿！

意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。别看意大利地理面积不大，但是菜系却非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品也都闻名遐迩。

源远流长的意大利饮食文化，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，有“西餐之母”的美称。

♨意大利的美食与其历史文化有着密切的关系：

自公元前753年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。

以佛罗伦萨城为首的王公贵族们，纷纷以研究开发烹调技艺及拥有厨艺精湛的厨师来展现自己的实力与权力，并以此为尊贵和荣耀。

因此，当时一般的平民百姓认为只要能成为烹调料理的高手，就有置身贵族圈的机会，以至全国上下弥漫在烹调技艺的研发乐趣之中，顺势将餐饮业发展推向鼎盛时期。

♨意大利菜食材丰富

意大利菜选材极为丰富，荤菜有禽类、牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉和各种海鲜；素菜以番茄、青椒、茄子、洋葱，以及各种绿色蔬菜为主；主食多为面食，有些地区也喜欢吃米饭；佐料也非常丰富，有橄榄油、迷迭香、薄荷、罗勒叶、欧芹等等。此外，意大利人还喜欢吃各种奶制品、新鲜水果和坚果。

丰富的食材不仅造就了意大利美食，更是意大利人长寿的原因之一。意大利是世界上最长寿的国家之一。

意大利菜博大精深，要想一一道尽，一篇文章远远不够。今天主要想教大家做几道地道的意大利菜肴，让你们足不出户也能品尝意大利美食！

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Tagliatelle al ragù

意大利肉酱面

Tagliatelle al ragù是艾米利亚-罗马涅大区美食的象征，也是全世界家喻户晓的一道意大利菜。这道菜将艾米利亚两个超凡绝伦的美食元素完美地结合在了一起：tagliatelle（鸡蛋宽面）和 ragù alla bolognese（博洛尼亚肉酱）。

♨菜谱：

博洛尼亚肉酱：

六人份食材：（在博洛尼亚商会注册过的菜谱）

做法：

❶ 将芹菜、胡萝卜和洋葱切成小块儿。

❷ 在平底锅或陶锅中倒入橄榄油或黄油，然后放入切好的芹菜、胡萝卜和洋葱，加热几分钟。

❸ 加入培根、牛肉末、月桂叶，翻炒几分钟。

❹ 放入适当的盐，肉末中的水分一干，就迅速加入葡萄酒，用小火炖煮，直到葡萄酒蒸发。

❺ 加入番茄酱，搅拌均匀后，盖上锅盖（不需要盖严，大概遮住2/3就可以了），小火炖两个半小时，期间要时不时地搅拌一下，如果汤汁太少，就适当加入几勺高汤或者热水。

❻ 在烹饪即将结束时，加入半杯牛奶，这样可以使口味更佳丰富和柔和。

注意：

做好的肉酱可以在冰箱中存放3、4天，如果想长久保存，也可以将其冷冻，吃的时候取出来解冻就可以了。

煮面：

烧一锅水，水开后加入4小勺盐（具体用量视个人喜好、锅的大小及面量来定），然后加入鸡蛋宽面（tagliatelle），如果是在超市购买的商品，可参考包装上的煮面时间。

今天就不在这里讲解手工鸡蛋宽面的做法了。

完成：

最后将煮好的面和肉酱搅拌均匀，装盘，可以放入一些干酪碎，再放上两片罗勒叶，一来可以提香，二来起到装饰的作用。一盘混合着浓郁的肉香、番茄香和奶香的博洛尼亚肉酱面就做好了！

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Abbacchio alla romana

罗马羔羊肉

罗马羔羊肉是拉齐奥大区的一道名菜。abbacchino的意思是极年幼的小羔羊，一般还未断奶（意大利语中一般用“agnello”这个单词来表示年龄在一岁以内的羔羊，而在罗马，人们将未断奶的小羊羔和年龄将近一岁的羊羔做进一步的区分，分别用abbacchino和agnello来表示），所以可想而知其肉质之鲜嫩。

在古罗马时期，罗马地区的养羊业就十分发达了，在古罗马广场有专门贩卖小羊羔的商店。悠久的养羊史造就了一道道以小羊羔肉为主料的罗马名菜，比如今天要给大家介绍的这道Abbacchio alla romana（罗马羔羊肉）。

♨菜谱：

四人份食材：

做法：

❶ 将羊羔肉切成块儿（差不多每块100到120克），土豆去皮切块儿。

❷ 提前一晚腌制羊羔肉：加入少量白葡萄酒、橄榄油、两瓣拍扁的蒜，以及一小枝迷迭香、少量百里香和几片鼠尾草叶子。放入冰箱中腌制一整晚。

❸ 第二天早晨，泡去鳀鱼的盐分，将迷迭香的小叶子剥下来，再取一瓣蒜，然后将这三样食材一起剁碎。再加入足量的橄榄油和白葡萄酒醋搅拌均匀。这是接下来要用到的香料酱。

❹ 烧开一锅水，加入少量的盐（水稍微有点咸味即可），将切成块的土豆煮两分钟，然后捞出。将土豆块放入容器中，加入橄榄油、少量蒜、切碎的迷迭香、一小撮盐和胡椒粉拌匀。

❺ 取一平底锅，放入少量橄榄油，然后放入少量切成薄片的蒜，煎至金黄后，放入腌好的羊羔肉，等肉块儿变色后，放入一小撮盐和胡椒粉。两分钟后，将羊肉转移到一个烤盘中。

❻ 在羊羔肉上铺上刚才拌好的土豆块，放入预热180度的烤箱中，烤25分钟。将烤盘取出，淋上刚才做好的香料酱，搅拌均匀，然后再次放入烤箱中，烤20/25分钟，即可出炉。

完成：

一道美味的罗马羔羊肉就做好了，迷迭香的味道加上羊肉的香味让人欲罢不能！羊羔肉鲜嫩可口，肉质松软入口即化，这种只能在正宗的罗马餐馆才能吃到的菜在家也能做哦！

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Brodetto di pesce marchigiano

马尔凯海鲜浓汤

海鲜浓汤（brodetto di pesce marchigiano）是整个马尔凯海岸，乃至整个亚得里亚海沿岸地区最经典的菜肴。与第勒尼安地区的鱼汤（zuppa di pesce）不同，马尔凯海鲜浓汤起源于贫民阶层。现如今，这道穷人吃的菜早已成为马尔凯美食的象征，经常出现在高级餐厅的菜单中。

♨菜谱：

四人份食材：

做法：

❶ 将所有的海鲜洗净，分开存放在冰箱中。

❷ 取一口大容量的平底锅，放入橄榄油，将半瓣蒜、芹菜和洋葱放入锅中，煎至变色，放入葡萄酒醋，等水分蒸发一部分后，加入浓缩番茄酱和一大勺鱼浓汤宝。

❸ 加热后，先放入墨鱼和章鱼，用汤汁将其覆盖，然后盖上锅盖，炖20分钟。

❹ 然后按照食材煮熟的时间长短，依次加入其他种类的海鲜。

❺ 盖上锅盖，煮几分钟。

❻ 装盘后撒上欧芹碎和橄榄油，配上几块儿煎面包片。

完成：

这道菜的制作并不复杂，但是食材的准备较繁琐。其实一般在家做，并不需要准备那么多种海鲜，挑自己喜欢吃的准备几样就可以了。这道浓汤滋味浓郁，用面包片蘸着吃真的是满口留香，光是想一想就要流口水了...

由于篇幅的缘故，今天就先给大家介绍这三道意大利名菜吧，菜谱都是从意大利网站找到的，非常权威哦！如果大家喜欢，下次再找更多的菜谱跟大家分享！学会了这几道菜，分分钟变身“星级大厨”，保证能在亲朋好友面前露一手哦！

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