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2018年“最佳法棍”出炉 巴黎“最佳法棍”大奖赛创立于1994年,每年春天举行比赛。今年已是第24届了! 2017年“巴黎最佳法棍”排名第七的Boulangerie M'seddi,今年终于突出重围,实力夺冠。 其位于巴黎14区:215, boulevard Raspail, 75014 Paris 得奖者将获得4000欧元的奖励, 以及未来一年“爱丽舍”宫的法棍订单。 1 “最佳法棍”的诞生,到底要经历什么? 这一届共有181根法棍, 参与角逐巴黎“最佳法棍”的头衔。 第一轮 首先要经历严格的审核: a.只有面粉、水、酵母和盐这四种原料组成; b.法棍长度必须在55至65厘米之间; c.重量在250克至300克之间; d.每公斤面粉含盐量为18克。 评选结果: 43根法棍落选,无法参与下一轮评比。 符合以上标准的法棍,只剩余138根。 第二轮 接下来还要经历评委们的重重评选,评委们考虑的5项标准:外表、味道、口感、松脆度以及烤制工艺。 本届的评审团有15位评委(专业人士和巴黎市民)组成, 其中包括现任总统府的主厨兼2004年法国最佳手工业者奖——Guillaume Gomez 另外还有2017年该项目的冠军得主——Sami Bouattour 评选结果: 经历了长达五小时仔细的评鉴和对比,最终从138根的法棍中,选出了今年的“最佳法棍”。 2 “法棍世家” 今年27岁的马哈茂德(Mahmoud M'Seddi)出生在巴黎,从小在面包店长大,父亲也是名面包师。 得知获奖之后,他表示很开心,也很意外!他说“在制作法棍的过程中,不会错过任何的细节”,或许这就是他成功的秘诀——严谨与努力! 今年比赛日期是4月12日(星期四),他提前一晚就开始备战比赛,制作了60根法棍,从中挑选出他最满意的2根法棍参赛,接受评委的严格评选。 他喜欢将面团的重量控制在305克(参赛标准为250-300g),然后通过面包的静置阶段(在烤箱中再烘干5分钟)将多余的5g水份蒸发掉! 自从得奖之后,前来买法棍(凑热闹)的人们越来越多,据说是以前销售量的三倍。可贵的是这位年轻手艺人,不但没将法棍提价,反而还想降价?! 与马克龙同款的法棍, 仅售1.15欧元。 3 2018年Top10法棍 除了冠军法棍,还有这些脱颖而出的法棍呢! 1er/ M. Mahmoud M'SEDDI - Boulangerie 2M - 215, Boulevard Raspail (XIVe). 2e/ M. Thomas LAJUNCOMME - Le Grenier à Pain St Amand - 33bis, rue Saint Amand (XVe). 3e/ M. Jacky RENOUF - Le Puits d'Amour - 249, Boulevard Voltaire (XIe). 3e ex aequo/ M. Tarshan SELVARAJAH - Au Levain des Pyrénées - 44, rue des Pyrénées (XXe). 5e/ M. Yosuké FUJIE - Landemaine Martyrs - 26, rue des Martyrs (IXe). 6e/ M. Karim AKROUT - Maison Hubert Rambuteau - 62, rue Rambuteau (IIIe). 7e/ M. Emmanuel DECORDE - Maison Decorde - 29, rue Gay-Lussac (Ve). 8e/ M. Arnaud DELMONTEL - Delmontel - 25, rue de Levis (XVIIe). 8e ex aequo/ M. Anis BOUABSA - Au Duc de la Chapelle - 32, rue Tristan TZARA (XVIIIe). 8e ex aequo/ M. Eric SCHIAVON - Boulangerie Thierry Meunier - 15, rue de Belleville (XIXe). 4 回顾2008-2018年“最佳法棍” - 2018 : Mahmoud M’seddi (Boulangerie T Guilloton, 14e) 法棍对于法国人来说,不仅是非常重要的食物,而是是组成生活的重要部分。 互动 话题:生活在法国的你,今天吃法棍呢没? 图 | 来源网络 文&编辑 | Carmen Chan
- 2017 : Sami Bouattour (Boulangerie Brun, 13e)
- 2016 : Florian Charles et Mickael Reydellet ("La Parisienne", 6e)
- 2015 : Djibril Bodian (Le Grenier à Pain, 18e)
- 2014 : Antonio Teixeira (Aux Délices du Palais, 14e)
- 2013 : Ridha Khadher (Au Paradis du Gourmand, 14e)
- 2012 : Sébastien Mauvieux (Boulangerie Mauvieux, 18e)
- 2011 : Pascal Barillon (Au Levain d’antan, 18e)
- 2010 : Djibril Bodian (Le Grenier à Pain, 18e)
- 2009 : Franck Tombarel (Le Grenier de Félix, 15e)
- 2008 : Anis Bouabsa (Au Duc de la Chapelle, 18e)
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