1.15欧“法国总统爆款”最佳法棍,你尝呢没?

食尚亚洲 2018-04-19 16:39:35
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2018年“最佳法棍”出炉



巴黎“最佳法棍”大奖赛创立于1994年,每年春天举行比赛。今年已是第24届了!



2017年“巴黎最佳法棍”排名第七的Boulangerie M'seddi今年终于突出重围,实力夺冠。


其位于巴黎14区:215, boulevard Raspail, 75014 Paris


得奖者将获得4000欧元的奖励,

以及未来一年“爱丽舍”宫的法棍订单。



1

“最佳法棍”的诞生,到底要经历什么?

这一届共有181根法棍,

参与角逐巴黎“最佳法棍”的头衔。


 

第一轮

首先要经历严格的审核:

a.只有面粉、水、酵母和盐这四种原料组成;

b.法棍长度必须在55至65厘米之间;

c.重量在250克至300克之间;

d.每公斤面粉含盐量为18克


评选结果:

43根法棍落选,无法参与下一轮评比。

符合以上标准的法棍,只剩余138根。


 

第二轮

接下来还要经历评委们的重重评选,评委们考虑的5项标准:外表、味道、口感、松脆度以及烤制工艺


本届的评审团有15位评委(专业人士和巴黎市民)组成,


其中包括现任总统府的主厨兼2004年法国最佳手工业者奖——Guillaume Gomez


另外还有2017年该项目的冠军得主——Sami Bouattour


评选结果:

经历了长达五小时仔细的评鉴和对比,最终从138根的法棍中,选出了今年的“最佳法棍”。


2

 “法棍世家”

今年27岁的马哈茂德(Mahmoud M'Seddi)出生在巴黎,从小在面包店长大,父亲也是名面包师。


得知获奖之后,他表示很开心,也很意外!他说“在制作法棍的过程中,不会错过任何的细节”,或许这就是他成功的秘诀——严谨与努力!

 

今年比赛日期是4月12日(星期四),他提前一晚就开始备战比赛,制作了60根法棍,从中挑选出他最满意的2根法棍参赛,接受评委的严格评选。

 

他喜欢将面团的重量控制在305克(参赛标准为250-300g),然后通过面包的静置阶段(在烤箱中再烘干5分钟)将多余的5g水份蒸发掉!

 

自从得奖之后,前来买法棍(凑热闹)的人们越来越多,据说是以前销售量的三倍。可贵的是这位年轻手艺人,不但没将法棍提价,反而还想降价?!


与马克龙同款的法棍,

仅售1.15欧元。


3

2018年Top10法棍

除了冠军法棍,还有这些脱颖而出的法棍呢!

1er/ M. Mahmoud M'SEDDI - Boulangerie 2M - 215, Boulevard Raspail (XIVe).


2e/ M. Thomas LAJUNCOMME - Le Grenier à Pain St Amand - 33bis, rue Saint Amand (XVe).


3e/ M. Jacky RENOUF - Le Puits d'Amour - 249, Boulevard Voltaire (XIe).


3e ex aequo/ M. Tarshan SELVARAJAH - Au Levain des Pyrénées - 44, rue des Pyrénées (XXe).


5e/ M. Yosuké FUJIE - Landemaine Martyrs - 26, rue des Martyrs (IXe).


6e/ M. Karim AKROUT - Maison Hubert Rambuteau - 62, rue Rambuteau (IIIe).


7e/ M. Emmanuel DECORDE - Maison Decorde - 29, rue Gay-Lussac (Ve).


8e/ M. Arnaud DELMONTEL - Delmontel - 25, rue de Levis (XVIIe).


8e ex aequo/ M. Anis BOUABSA - Au Duc de la Chapelle - 32, rue Tristan TZARA (XVIIIe).


8e ex aequo/ M. Eric SCHIAVON - Boulangerie Thierry Meunier - 15, rue de Belleville (XIXe).


4

回顾2008-2018年“最佳法棍”

- 2018 : Mahmoud M’seddi (Boulangerie T Guilloton, 14e) 


- 2017 : Sami Bouattour (Boulangerie Brun, 13e) 


- 2016 : Florian Charles et Mickael Reydellet ("La Parisienne", 6e) 


- 2015 : Djibril Bodian (Le Grenier à Pain, 18e) 


- 2014 : Antonio Teixeira (Aux Délices du Palais, 14e) 


- 2013 : Ridha Khadher (Au Paradis du Gourmand, 14e) 


- 2012 : Sébastien Mauvieux (Boulangerie Mauvieux, 18e) 


- 2011 : Pascal Barillon (Au Levain d’antan, 18e) 


- 2010 : Djibril Bodian (Le Grenier à Pain, 18e) 


- 2009 : Franck Tombarel (Le Grenier de Félix, 15e) 


- 2008 : Anis Bouabsa (Au Duc de la Chapelle, 18e)



法棍对于法国人来说,不仅是非常重要的食物,而是是组成生活的重要部分。


互动

话题:生活在法国的你,今天吃法棍呢没?


图 | 来源网络

文&编辑 | Carmen Chan


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