巴黎非你不甜:一个吃货眼中的殿堂级甜点店

想法 2018-05-07 01:38:27
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对于很多来法国学习甜点的人来说,有两家店算得上是殿堂级的圣地,一家是被誉为甜点界毕加索的Pierre Hermé开的同名店,另一家则是来自于他的女弟子Claire Damon开的Des Gâteau et du Pain,来巴黎的你可别错过了。

 

 

Pierre Hermé Paris

 

说到巴黎的甜点界,有个无人不知也无人不晓的名字,那就是Pierre Hermé,出生于阿尔萨斯科尔马小镇的他14岁开始职业生涯,师从法国甜点大师Gaston Lenôtre,在那最初五六年的光阴里,他从最基础的学徒开始,一步一步走出了自己的风格,从担任国防部长Charles Hernu的甜点主厨,到Fauchon的甜点主厨,再到之后以顾问的身份掌管Ladurée,以及到后来与好朋友Charles Znaty在东京新谷饭店开创了同名的甜点店Pierre Hermé Paris,他用自己的勤奋与聪慧奠定了自己在法国甜点界宗师的地位。

 


顺便值得一提的是他做为主厨的Fauchon被誉为法国甜点大师班,他培养了几乎是一整代的优秀甜点师门,比如Sébastien Gaudard、Christophe Adam、Christophe Michalak以及Claire Damon等等。

 


Vogue杂志曾把他誉为了“甜点界的毕加索”,第一位获得法国艺术与文学勋章的甜点师,2016年全球最佳甜点师,所有的荣耀都证明了他的存在是划时代的意义。

 

【最为推荐的产品系列】

Ispahan

 

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桃红色的马卡龙,香甜顺滑的玫瑰奶油,清甜的荔枝味甘纳许,以及带着少许酸甜的新鲜覆盆子构成了最佳的味蕾组合,一口咬下去,杏仁的清香,奶油的细腻,荔枝的清甜,酥脆与顺滑交织在一起,回味无穷。

 

 其余招牌产品系列 

 

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【总店地址】

72 Rue Bonaparte, 75006 Paris



Des Gâteaux et du Pain

 

做为第一个且也是唯一开店的女主厨,Claire Damon从开店至今一直是甜点界的焦点之一,而她细腻且富有表现力的甜点作品也让巴黎人为止津津乐道。从Pierre Hermé到Fauchon,再从Ladurée到le Bristol puis 与Plaza Athénée,她从大师们的身上汲取养分,同时又在此基础上结合自己童年时的记忆,将自然、香味、结构、创造融于自己的作品里。

 

【最为推荐产品】

 Mont-Blanc Cassis 

 


她将传统法式甜点蒙布朗重新进行了解构,再用挞的方式来塑造全新的形象。栗子泥的清甜,黑醋栗的微酸,香缇浓郁的奶油香味,层次感分明,甜度也恰到好处,不失为一个佳作。值得一提的是她的甜点系列会随着季节变化而添加不同的水果在里面,甚至追求完美的她在同一款产品里也会不断推敲与改进食材的比例。


  其余招牌产品 

 

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【总店地址】

63 Boulevard Pasteur, 75015 Paris

 

注:所有图片均来源于网络

 


关于撰稿人Tommy简介:

原是一名英语教师,因挚爱美食于是辞去工作来法国学习法餐与甜点,从FERRANDI毕业后辗转实习于各家米其林餐厅与甜点店,同时也做为美食撰稿人与大家分享法国的美食文化。微博:我在巴黎學法餐

 

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