Les Fées Pâtissières | 似蛋糕非蛋糕,来自仙女的甜品屋

CélinaCHEN 2016-03-22 19:18:20
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大家好,我叫Célina CHEN。

2014年获得法国注册甜点师认证;瑞士LES ROCHES酒店管理大学毕业;2010中华小姐欧洲区12强;曾任法国顶级甜品品牌LENÔTRE甜点师。


传说,如果吃上一口仙女的甜品,就会幸福一辈子!


仙女甜品店的LOGO传说是仙女的化身


有人曾见过这样一个午后,绿树成荫,小河流水,幽静温暖。在森林的幽处,不时传来朗朗笑声,寻声觅去,原来是一帮正在翩翩起舞的仙女;每位仙女都身着白色的礼服,身后都扎了个粉色的小蝴蝶结,她们时而互相伴舞,时而自己独秀,每一次的舞曲的摆动,都犹如蝴蝶般的绚丽多彩。正在她们玩的尽兴之时,天际传来一声鸟鸣,她们急急匆匆,化身一把把精致的小勺子,飞入云端,消失天际……


仙女甜品Rambuteau总店仙境般的店内装饰


自然好奇这仙女的甜点会是什么味道,在哪里可以吃到!没想到,巴黎如此神奇,尽让我有了这“仙女奇缘”,甚至还让我遇见了“仙女的代言人”--- Déborah Lévy小姐(仙女甜品屋的创始人之一)。不觉深感荣幸!


我与店主之一的Déborah Lévy小姐


发生奇缘的地方,自然是位于巴黎4区的这家仙女甜品屋。初入店中,马上就被这里的装饰所感染,整体基调是干净的白色配上纯纯的粉色,墙上偶有一些花草的装饰,不知不觉中将人们领入了仙女的结界。


仙女甜品店装饰细节:




初遇 ·“仙女”独舞舌尖


身为“仙女代言人”的Lévy小姐早早侯在店中,她为人谦和,长相甜美,灵气十足,俨然一副仙女的格调。为了让我能够更加体会到店中的产品,她热情的向我推荐了三款热门产品:


第一款·法式香草派

这款甜品的特色在于:选用新鲜香草荚入味,法式甜点奶油的味道更加自然清新,纯纯香草味一触即发。配上极细腻的杏仁脆皮和绵密的鸡蛋糕,口感爽脆,不甜不腻,香草奶香浓郁。


第二款·法式柠檬派

这款甜品的特色在于:传统的柠檬塔酸度比较大,这款会非常清爽,甜度刚好,一点点酸度流于舌尖,同样的,有爽脆的杏仁薄脆和绵密的鸡蛋糕丰富口感,吃起来,好像含了一颗浸满蜂蜜的柠檬在口中,值得回味。




第三款·新式马卡龙


这款甜点的特色在于:第一层是意式蛋白霜烤制的蛋白霜饼,中间夹着一层白巧克力和其他水果等特调的Ganache(奶糊)以及水果干,最后加上传统马卡龙壳(也就是加有杏仁粉的蛋白霜饼),口感由酥转绵,有意思的新式口味的马卡龙。


当然,介于我是亚洲人的关系,她又向我推荐了几款针对亚洲人口味的甜品,


第一款·法式草莓蛋糕

这款甜品特别适合喜爱草莓的女生,整颗蛋糕粉粉惹人爱。


另一款·糖果甜心

这款甜品简直就是一颗大大的TAGADA草莓软糖,吃起来QQ爽口,有趣极了。


CUPCAKE却非CUPCAKE


让我惊喜的是,看似杯子蛋糕(Cupcake)却非杯子蛋糕。外貌相似,其实内在大不同。传统的Cupcake就是指美式的纸杯蛋糕,在黄油蛋糕上配上用黄油、sucre glace糖粉或翻糖调制的装饰,口感极为甜腻,但样子讨人喜欢。但“仙女”的蛋糕取了美式纸杯蛋糕的型,却用的是法式甜品的制作工艺,使得吃起来却格外的清爽。


  改良版的Saint-Honoré(泡芙),大家瞧瞧,是不是很有Cupcake的赶脚~千万别被骗了哟~


口味上叠层丰富,切开内层,里面的结构极其紧密,有加入为了丰富口感的脆皮甚至脆杏仁饼,同时,奶油的使用也多为低脂淡奶油,最后,加入适量果酱解腻,最后才变成“仙女”的甜品。


从金融跨行到甜品,“仙女”是怎样炼成的


于是我迫不及待地向Lévy讨教一二。Lévy小姐说道:“我年轻的时候,曾经在美国住过很长一段时间,Sarah(仙女甜品屋的合伙人)是我的大学同学,我们两个本来是在美国同一所学校学习金融的学生,平时我们也是一对地道吃货,我们觉得美国人的甜品重在视觉的享受,而法国人的甜品则重在口味,视觉这块儿,可能有点墨守成规。因为兴趣相投,我们一起报名参加了美国的杯子蛋糕培训班。在学习杯子蛋糕的过程中,我们深刻体会到,杯子蛋糕虽然精美,却过于甜腻,对于法国人,我们难以接受吃下整个又干又甜的蛋糕。因为有了这样的感受,我们决定做自己的蛋糕,利用优势,创造出一款全新的甜品。为了让蛋糕的美上升到一种层次,Sarah还专门飞往英国,学习了英国皇室的翻糖婚礼蛋糕的艺术技巧。而对于我们所创造出的这种甜品,我们先自定义为‘仙女’,意思就是不仅仅要在外貌上让大家感到强烈的视觉美感,更要让它在大家的舌尖‘翩翩起舞’,仿若仙女,清新灵动!于是,我们改变了法式传统甜品种的12款产品,打造出全新的面貌让它们与大家相见!”



店中摆放着 Sarah 小姐的 Wedding Cake(婚礼蛋糕)作品


“法国的餐厅甜品形式有两种,一种叫做Dessert à l’assiette盘中甜品),另一种甜品的表现形式叫做Café gourmand配搭咖啡的小甜品碟,通常会有好几种小甜品一同出现)。这两种形式与以往的甜品店不同在于,不是以单独的形体出现,这种甜品更加精巧,需要对摆盘装饰有很高的要求。而仙女蛋糕店的蛋糕最初灵感来源正是从这里诞生。”


店中展示柜中的“仙女”甜品


可能是来自同行的触觉,我非常赞同Lévy小姐的观点,的确在现如今的法国甜品市场中,法国人确实有点儿自持己见,于是,我问道:“在法国生活的这几年,身边的法国朋友每每选择的甜品永远都是经典口味,一成不变,好像很难接受新的口味。不像亚洲,甜点市场的口味永远在翻新,人们永远喜欢新式的口味,多样的选择。”Lévy轻轻一笑:“的确啊!我也有这种感受,当然,我可以为你解惑。甜品本来就是法国的文化,我们法国人很喜欢保留小时候的习惯。甜品的历史很悠久,很多现在可以吃到的经典甜品都是我们祖上一代一代传下来的,口味也是这样。在我们的祖父祖母时期,家里就会吃柠檬派这类的甜品,到了我们还是一样,习惯成自然,在我们的印象中,即使市场上会出现新派的点心,我们只是好奇心唆使,买来尝个一二次,但是对于甜品这种我们每日必吃的东西,我们还是会选择经典口味。亚洲人自然不同,小时候我去过亚洲,我发现,亚洲的蛋糕很酥很绵密,也有很甜的,也有不是很甜的,这个分地域性。最重要的区别在于,亚洲甜品的口味比法式甜品要重,所以好多品种的甜品吃起来好香,例如抹茶,我们法国人也爱吃,只是没那么重口,有些亚洲点心处理抹茶起来,口味会比较浓郁一些。与我们印象中的绿茶口味,实在很难对上。总之一句话,众口难调吧!哈哈哈……”正聊着,店里进来了一个美国客人,她要求我们推荐一个淡甜的口味,我立刻回答:“草莓!”她冲我笑着摆摆手,无奈地说道 : “我不爱吃草莓。”Lévy在一旁冲我摊了摊手,表示这“众口难调”的无奈,一瞬间,这颇有戏剧感的一幕,似乎让我明白了些什么……


“仙女”给中国甜点爱好者的建议


不知不觉,在“仙女”的地盘待了快整个下午,完全忘记了“仙女”也有休息的时候,趁着兴头,我赶紧请这位美丽的“仙女代言人”给我们广大来法学习甜品的中国留学生留下几句金言,Lévy小姐听后,非常高兴我提出这样的一个要求,她认真地说道:“首先,身为法国人的我很高兴,我要谢谢你们喜欢我们国家的文化。我想告诉你们,学习甜点,一定要来法国,融入到这个大环境中,去感受它、体会它。甜品学习的过程在乎的是激情和心诚,需要付出满满的行动,多多练习才可以熟能生巧。希望所有的甜品学习者们可以认真对待它、呵护它。请你们一定要有机会去法国大型的甜品店工作,这样才可以真正的学习到甜品文化的精髓之处!”简单几句,却处处透着真诚,这也许就是“仙女代言人”的范儿吧。


位于Victor Hugo的分店,“仙女甜品”在两年内发展迅速


夕阳西下,天际鸟鸣响起,我渐行渐远,转身望去,远处的仙女甜品屋中透着星星点点,仿若已经仙女变身,划过天际,消失在天的那头……



如今仙女蛋糕店发展迅速,现有两家门店:


第一家店(总店)地址:

21 Rue Rambuteau 75004 Paris

11h - 20h 周二至周六  11h - 19h 周日


第二家店(分店)地址:

105 Avenue Victor Hugo 75016 Paris

11h - 19h 周二至周六 11h - 13h30 周日



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