火遍ins的网红镜面蛋糕,你也能做出来

英伦圈 2018-06-04 10:42:44
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没错,说的就算这种镜面蛋糕,表面光滑到令人惊叹,而且大理石纹路也是美到炸裂▼

有ins博主单单靠它就成为了网红,比如圈哥关注的这位俄罗斯烘焙师Olga Noskova,不仅自己粉丝有60多万,而且每张镜面蛋糕的照片点赞量也是上万!

不过虽然镜面蛋糕看上去fancy无比,但它并不是难到只有少数人会做的程度哦!圈哥就从网上找来了它的原料和烘焙步骤,比往期周六厨房的食谱是要麻烦一丢丢,但做出来还是很有成就感的!

制作分三步:

1

白巧克力慕斯

材料:鸡蛋黄8只,白砂糖约50克

   重奶油360毫升 + 480毫升各一份

   白巧克力约260克

步骤

  1. 用手持式搅拌机在一个大碗中将蛋黄充分搅拌,然后一边缓慢加入白砂糖,一边继续搅拌,直至碗里混合物呈现柠檬黄色,并且蓬松均匀。

  2. 将360毫升的那份重奶油加热至中等热度,以冒烟但不冒泡为标准,然后缓慢将一半加热好的重奶油倒入蛋黄、白砂糖混合物中,缓慢搅拌至均匀,避免把蛋黄热熟了。

  3. 将搅拌好的混合入倒入剩下一半奶油里,低温加热并持续搅拌,直至混合物达到能够留在勺子上的浓稠程度。

  4. 将白巧克力倒入其中,混合至均匀,然后倒进碗里,并用保鲜膜盖贴在混合物表面上,避免形成奶皮;然后彻底冷却。

  5. 用手持搅拌机搅拌剩下480毫升重奶油,将冷却的白巧克力混合物慢慢倒入其中混合,一次倒一点,搅拌均匀再接着倒,直到所有原料混合均匀。待用。

2

蛋糕釉

材料:清水300毫升,白砂糖约200克

   甜炼炼乳一罐,大约400毫升

   明胶15片,白巧克力约740克

   凝胶类食用色素

步骤

  1. 在清水中加入白砂糖和甜炼炼乳,混合均匀并加热1分钟。



  2. 将明胶在足够的清水中浸泡大约5分钟,捞出撇去多余的水分后放进上面的糖水混合物里,搅拌均匀。

  3. 将混合物倒在白巧克力上,等待大约2-3分钟,直至巧克力软化,然后用浸入式搅拌机将碗里原料全部混合均匀;尽量不要把搅拌头提太高,避免混入过多气泡。

  4. 用滤网把混合物过滤一遍,除掉气泡;如果滤过一次还能看到气泡,可以重复多过滤几次,直至看不到为止。

  5. 将混合物分别倒进几个容器里,根据自己的喜好加入不同的食用色素,再次用搅拌机混合均匀并确保没有气泡之后,贴着液体表面盖上保鲜膜,防止起奶皮。

  6. 蛋糕准备好、开始上釉前,确保所有颜色的釉都在大约在32-35℃(90-96℉),然后把它们粗略混合在一起,得到想要的大理石纹效果。接下来就可以给蛋糕上釉啦!

3

成品蛋糕

材料:前面准备好的慕斯和蛋糕釉

   无籽草莓果酱约500克
   两片圆形香草黄蛋糕,1厘米厚

步骤

  1. 在一个直径大约20厘米的蛋糕盘里倒入草莓果酱,抹平,然后将一片蛋糕放上去,彻底冷冻。

  2. 在一个直径大约23厘米、深度大约7.5厘米的软皮蛋糕模具里,倒入2/3的白巧克力慕斯,轻轻在桌面上拍打模具,将可能混进去的气泡释出。

  3. 把第一步里冻好的蛋糕果酱一面朝下放进去,轻轻按压,直至蛋糕顶部与边缘慕斯齐平;然后倒入剩下1/3的慕斯,再放进第二片蛋糕,轻轻按压直至顶部与慕斯齐平。


  4. 轻轻将整个模具放进冰箱冷冻室,冷冻一整夜,保证蛋糕百分百冻牢。

  5. 在金属烤盘里放一个空的金属罐(可以就用之前甜炼炼乳的空罐),小心撕下蛋糕模具,然后将蛋糕带慕斯一面朝上放在罐子上方;同时准备好蛋糕釉。

  6. 将蛋糕釉倒在蛋糕上,从中央开始倒,然后绕圈往边上移动,直至覆盖整个蛋糕;蛋糕的低温将让蛋糕釉快速冷却,所以一定要一次成功,不能重复倒第二遍。
    完成啦!

试过的小伙伴,不妨和大家分享一下成果哦!

(英伦圈综编,编辑:Moo,内容参考BuzzFeed Food's Tasty,原视频来自Tasty,中文字幕 & 剪辑:Moo,图片均来自网络,转载请注明。)

编辑:Thomas

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