今天,摘过米其林32颗星的法国“世纪厨师”Joël ROBUCHON走了……R.I.P

想法 2018-08-07 02:58:31
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今天(2018年8月6日),法国最享誉全球的厨师Joël ROBUCHON(乔尔 • 卢布松)因胰腺癌病逝,享年73岁。

 

消息发布后,不仅整个美食界为此哀恸,法国许多举足轻重的业界人士纷纷在社交网络上表达了深切的痛惜:

 

爱丽舍宫总大厨Guillaume Gomez发推特缅怀:“主厨,我们还未曾相识的许多年前,你就引领着我的脚步。”


巴黎市市长Anne Hidalgo法推特表示哀悼:“他如此有远见,他是个天才。”


法国政客Benjamin Griveaux在推特上表示:“从巴黎到上海,他以其升华为艺术的才能,将法国美食发扬光大。”


或许这又是一位逝世才为你所知的大师,其实他的厨艺我们在法国超市中就能找到:


他与法国食品品牌Fleury Michon合作的无防腐剂即食食品,总会放在一只只色彩缤纷的小瓷碗中,每吃完一份就可得一只小碗“作纪念”:

 


当然,这一小碗餐食完全不足以概括他的美食理念和厨艺,还是要通过他的简短生平来了解一下这位摘得米其林星数最多的大厨:

 

侯布雄大师所独创的珍馐 © joel-robuchon.com


1945年,卢布松出生于普瓦捷(Poitiers),15岁在当地的餐厅Relais做甜点学徒之后,29岁成为巴黎Concorde Lafayette酒店的主厨,31岁获得“手工业界的诺贝尔奖”——法国最佳手工业者奖(MOF:Meilleur ouvrier de France)。


卢布松得奖的报道 © Pourquoipaspoitiers


36岁的他在巴黎开了第一家餐厅le Jamin,三年后就摘得了米其林三星。1990年,法国餐厅指南《高乐米欧指南》(Gault et Millau) 给予卢布松“世纪厨师”(Cuisinier du siècle) 称号。虽然获得了这么多大名头,但他最具代表性的菜式却是朴素的马铃薯泥(Purée de pommes de terre),主要配方是1公斤马铃薯、250g黄油、20-30g全脂奶和适量海盐。

 

卢布松的马铃薯泥 ©  Gourmet tv productions Aurélien Godet


1994年,他在巴黎开了以他名字命名的餐厅,不过两年后,他在51岁时就宣布退休,并归还米其林的三星。此后,他参加了法国几档很有名的美食类电视节目,如法国France3频道的节目《Bon appétit bien sûr》(当然好胃口)。

 

退休前卢布松在他同名的餐厅后厨 ©  JACQUES WITT - SIPA


不过他并未从此退出餐饮业界,而是将“美食坊”(Atelier) 的概念在全球推广开来:以西班牙小吃吧(bars à tapas) 为灵感,他十分欣赏这类餐厅中的社交氛围。因此,他创造的“美食坊”旨在让客人品尝在他们面前现做的食品,让客人与厨师之间产生不仅仅是餐食上的交流。

 

从2003年的东京开始,他将以他命名的“美食坊”开到纽约、伦敦、拉斯维加斯、香港、台北等地,2016年,他在上海开了中国内陆第一家美食坊。这也是他被法媒称为“法国美食外交官”的原因吧。

 

他被日本美食文化深深吸引,在东京开了许多店面,从美食坊到咖啡厅到面包甜点店,一应俱全


位于上海外滩十八号的乔尔 • 卢布松美食坊


2017年卢步松(右下)与180位法国名厨师受总统马克龙夫妇邀请,到爱丽舍宫讨论法国美食的发展 ©  Michel Euler / AP / SIPA


就在今年6月20号,这位始终对日本美食抱有热情的大厨,和日本最有名的清酒獭祭(Dassai) 的生产商樱井博智(Sakurai Hiroshi),在巴黎合伙开了一家以他名字命名的Dassai La Boutique (獭祭屋),除了可以在此品尝清酒,店内还设有茶室、甜点店。

 

乔尔 • 卢布松獭祭屋 © Food & Sens


如果想要更深层了解卢布松的理念,可以选择他的相关书籍:


两本口袋书:

《Le Meilleur et le plus simple de Robuchon》

《Recettes de grands chef - Les Desserts》





《Best of Joël ROBUCHON》

《155 Recettes pour mincir et rester mince enfin!》


卢布松在上海接受采访的视频:




通过这位大厨的经历,我们也能一窥一二法国美食文化为何得以在世界享有如此口碑。2018年可以说是法国美食界心碎的一年,年初时法式西餐界的泰斗、保持米其林3星时间最长且毫无争议的法国大厨Paul Bocuse(保罗·博古斯) 离开了我们,半年后又收到今天这条噩耗。愿接班的法餐职人们可以延续前人的精神,也希望国内有美食理想的大家,能从这些大家身上的到更多启发。


 

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参考来源:

 

www.joel-robuchon.com

http://www.lefigaro.fr/lifestyle/2018/08/06/30001-20180806ARTFIG00079-joel-robuchon-genie-de-la-gastronomie.php

https://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/grande-cuisine/1479746-la-vie-de-joel-robuchon-en-images/1479768-cuisinez-comme-un-grand-chef

 


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