沙拉里有虫也得吃?!让法国人都吃惊的用餐礼仪,你知道几个?

想法 2018-10-10 07:29:42
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吃过法餐的人都清楚,“吃法餐”这件事,不仅是指法国烹饪方式的菜品,同时还包含着法国用餐礼仪和习惯。对于用“一双筷子”就能走天下的“极简派”中国人来说,法餐的用餐方式可以说是另一个十分繁琐的极端了。

 

这也是许多国人在法国也还是倾向于吃中餐的原因之一——法国人吃饭遵循前菜、主菜、甜点/乳制品的步骤(还不包含开胃酒、配餐酒和消化酒/咖啡的附加程序),需要花费许多时间,若是在家吃,光想想餐后要洗的盘子就头大。法国人怕是世界上吃饭最不怕麻烦的民族之一,也难怪法国大餐(Repas gastronomique des Français) 会在2010年入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录了。

 

© Francés 2º Avanzado Utebo.jpg


不过我们入乡随俗久了,也渐渐适应了去吃顿法餐需要的各种“准备工作”。比如一定要有充分的用餐时间,而且吃饭前你不能太饿——从踏进餐厅到真正吃到饭,即使你能快速捉到极难与你有默契的服务生并且顺利点好菜,一般也至少得花掉二、三十分钟时间。如果不想喝餐前酒,就只剩焦灼的等待了……再比如,如果你没有点前菜而同桌的其他人点了前菜,你还要饥肠辘辘地等其他人吃完前菜撤盘以后,再遵循步骤一起开始吃主菜……

 

对于习惯吃热菜、所有菜同时吃的中国人,法餐可以吐槽的点可不止上述的等待。然而法餐这些繁琐的用餐礼仪仍旧被保留,并以“非物质遗产”的形式被保护,也是有充分理由的。虽然法国人一直抗拒和嘲讽“快餐文化”,但讲求效率的年轻一代的用餐习惯仍受到潜移默化的改变。为防止法国用餐文化的流失,法国官方也正继续努力为长棍面包(baguette)、法式小酒馆(bistro)、露天咖啡馆(terrasse) “申遗”(点击阅读)。 同时还有一些人用其它的形式为此努力着,比如《掌握用餐规范的艺术》(L'art de maîtriser les codes) 的作者Jérémy Côme杰雷米·科姆先生

 

科姆先生和他的作品


作为资深媒体人,科姆先生致力于推广法国的良好礼仪(bonnes manières),除了通过书籍,有多年电视录制经验的他同样在Youtube上有自己的频道,用于普及一些礼仪方面的“知识点”。比如如何处理餐桌上发生的“小意外”

 

1

碰洒红酒

 


© Youtube


有些法国人习惯在红酒印上撒盐、白醋、白葡萄酒以去除酒渍。但科姆先生建议,如果是在别人家做客,在碰洒红酒的人诚恳道歉之后,应该由这家主人找一块与桌布同色的餐巾盖在污渍上,然后继续吃饭,意在不要被这个小尴尬打断大家吃饭的过程。

 

2

不小心把酱汁洒在邻座身上

 


© Youtube


如果你不小心手滑,把酱汁或汤汁洒在了你的邻座身上,许多人的第一反应就是抓起自己的餐巾为对方擦拭。然而被科姆先生立刻制止了这个动作,因为抓着对方的衣服擦是很不合适的。此时应该立刻向对方诚恳道歉,之后由主人带被弄脏衣服的客人去清洗。如果是很难清除的污渍,打翻酱汁的人则应该主动提出负担清洗费

 

3

做客时在沙拉里发现虫子

 


© Youtube

 

当你做客时,如果在沙拉里发现虫子,科姆先生建议大家迅速整理心情和表情,尤其不要惊动到为所有人辛苦准备饭菜的女主人,这种“偶尔会发生的小失误”会让女主人很尴尬。比较符合时宜的做法是:用一片菜叶或者一块面包把虫子盖住,然后装作什么都没有发生地继续把沙拉吃掉

 

最后这条大概是我们最无法接受的了。但是根据上面几个小例子可以看出,这些“良好礼仪”的出发点,不仅是为了让自己保持优雅,更是为了别人的感受而权衡出的做法。它们有些可能会牺牲当事人自己的舒适度,为的是让整餐饭、一桌人在合乐的氛围中结束用餐。由点及面,这也是法国人规定许多日常礼仪的标准——通过无声而繁琐的细枝末节,不着痕迹地传递对其他人的体贴

 


当然,能好好认识到并做到这些的人越来越少,因此才会有许多像科姆先生这样的人不断用自己的方式做着礼仪的推广。小编有机会参与了著名的“孟格菲兄弟”(Les Frères Montgolfier) 品牌创始人Albane Tresse阿尔巴娜·特莱斯女士举办的一个媒体发布会,科姆先生受邀,现场用孟格菲兄弟的整套餐具讲解了一些越来越不为人知的法餐礼仪

 


在问答环节中,有两个问题让小编记忆犹新,因为虽然当场有许多年事已高着装优雅的法国人,却没人能答对:

 

1. 在宾客上桌前,桌上摆好的杯子中可以有饮品吗?

正确答案:可以。杯子里可以放少量水,如果有客人需要在餐前服药,而ta又不想被人过问,就可以不露声色地用水把药吃下去。


2. 有的家庭在餐后会端上来一整份苹果挞作为甜点招待大家,第一个拿到这份苹果挞的人应该做什么?

正确答案:很多人会立刻按照人数平均切出相应的份数。但更好的做法是,每个人按照自己想吃的量自己切,切好后把苹果挞和刀传给下一个人。


苹果挞


此外,他还介绍了一些关于餐具摆放的习惯,比如餐巾一般都应放在餐具的左手边;叉子的头应朝上摆,这其实是英式的摆法,法国人曾经习惯把叉子头朝下摆,但因会刮到桌布,而改用英式摆法……

套盒中的叉子,由Chambly 尚步利市金银器制品厂制造 © Les Frères Montgolfier


孟格菲兄弟的这套餐具名为“浪漫法餐餐具套盒”(Le coffret du dîner romantique français),包含从桌布餐巾到杯盘刀叉的所有法餐用具。作为热气球的发明人孟格菲兄弟的后人,特莱斯女士以他们的名字创立了这个品牌,并想通过法国的就餐文化让人们体会“法式生活”的精髓。

“浪漫法餐餐具套盒”中的整套餐具 © Les Frères Montgolfier


这个套盒集合了法国各地制造的高质量餐具,都选自法国本土最专业的手工制造厂。套盒中还有一本小册子,用于介绍如何使用这套餐具以及法餐文化。

 

法国瓷都利摩日(Limoges) 的手工瓷器制造厂皇家百合(Lys Royal) 制造的盘子 © Les Frères Montgolfier

创建于1930年代的法国最古老高品质水晶玻璃品牌梦宝珑水晶 (Cristallerie de Montbron) 的水晶杯,水杯酒杯各两只。 © Les Frères Montgolfier

 

特莱斯女士打算把这套餐具向全世界推广,第一站就选在了中国。她表示,中国人和法国人一样,对于美食非常有热情,两个国家同样拥有丰富的饮食文化,因此想以这种形式将法餐的理念传递到中国,目前她的一位中国朋友正在把套盒中的小册子翻译成中文。之后她计划在纽约、日本继续推广这个套盒。

 



能用如此精美的餐具进餐当然逼格甚高,但如果忽视了法餐礼仪和理念,就只能把“吃法餐”这件事变得流于表面附庸风雅了。希望更多出色的“国际”料理人和餐饮业者,除了在异乡征服当地人味蕾,也能记得把浓厚的饮食文化一起带去吧。



参考来源:

https://ich.unesco.org/fr/RL/le-repas-gastronomique-des-francais-00437

http://www.minds.fr/fiche/jeremy_come.htm

https://www.youtube.com/watch?v=CV2sllRrQzQ


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