虽然法国是寿司消费大国，但是法国人可能并知道寿司其实不是日本创造，早在两千多年前就已经出现在东南亚，后经中国传到日本。寿司的起源是为了保存鱼货而衍生出来的料理，寿司元祖「驯寿司」巧妙地利用了米饭的乳酸发酵原理，把鱼放在饭里发酵，沾上酸味的鱼被当成保存食品食用。鱼体型大一点的话就要花上大概一年的时间，腌得愈久愈好，然而到那时米饭早已变成糊状而无法食用。因此，这种情况之下，鱼才是这道菜色的主角，发酵变酸的饭只是配角而已。

进入江户时代，来自京都、大阪的「箱寿司」流传至江户，再加上江户人「想快点做出来」的急性子使然，因而想出了直接在饭里加入醋、盐调味的方法，发展出了「早寿司」、「即席寿司」。即便如此，饭跟鱼肉还是得先放上至少一天左右等入味后才能食用。在1820年前后出现的「握寿司」，恰巧解决了人们连把食材填入盒子里慢慢压实的片刻时间都不愿意等待、想要更快做出寿司的需求。 「握寿司」是指加了醋的饭，配上调味过了的江户近海渔货，手工捏制而成的寿司。当摊贩开始在街上摆售「握寿司」后，传统寿司门店的生意都被抢走了。

江户晚期浮世绘的寿司图画

在日本现在主要有五大类寿司：握寿司、海苔卷寿司、押寿司、稲荷寿司、散寿司和三大贩卖模式：柜台寿司，回转寿司，超市寿司。

德川幕府锁国令解除之后，明治时期大批移民涌向国外。约在1958年，日本料理首次在巴黎开店。二战结束后，寿司热潮创始人金井紀年把在日本流行的柜台制作寿司文化传入美国，顾客能在品尝美味的同时也看到寿司师傅在柜台后制作寿司，Sushi Bar店如雨后春笋遍地而立。终于在1970年之后再次产生寿司热潮，以美国为中心向全世界展开了寿司文化的发展。

二战结束后寿司店景象

随着日本料理在国际舞台上逐渐稳固地位，80年代的法国已经拥有了50多家日料店铺。90年代，日本的动漫和电影等文化热潮将日料文化在法国再次掀起高潮。不知从何时开始，“日本料理等于寿司，等于健康饮食”的概念开始流行，寿司店与日俱增，就连很多中餐老板也相继开始转行经营寿司店。

现如今，在巴黎小有名气的「Ｓｕｓｈｉ ｓｈｏｐ」「ＰＬＡＮＥＴ ＳＵＳＨＩ」「Ｓｕｓｈｉ ｗｅｓｔ」「ｍａｔｓｕｒｉ」等寿司连锁店不仅有名牌主厨掌厨，也经常推出很多创意套餐来吸引消费者。尽管近年受经济低迷影响，寿司的被喜爱程度也没有降低，一种新型的消费模式——柜台寿司开始在法国走红，除了能在超市柜台前看到师傅做寿司的模样，食材新鲜程度及超市卫生检查力度更让消费者对寿司质量安心。

在巴黎的日本人生活圈中，首席认可的是花田雅芳主厨的米其林一星寿司店Sushi B，食材全部采自欧洲，却是法国最地道的寿司料理，采用日本传统的开放式寿司柜台模式，在享受美味的同时还可以欣赏花田主厨精湛的寿司握捏手艺，让用餐者从视觉、听觉、味觉等感官享受中体验日式氛围所带来的艺术体验。花田主厨谈到自己的梦想是“为制造出100%法国食材的寿司而努力”，他认为只有在食材上完全本土化，才能和当地的食材生产者产生共鸣，制造出更美味的寿司。

全店只有12个座位，午餐的套餐从58欧开始，从开胃菜到甜品接近完美，寿司从白肉鱼到红肉鱼的供应顺序也完全遵循了日式传统，顾客可以更好地感受不同鱼片所带来的感官享受。强烈推荐有兴趣的各位看官前去品尝。

在法国，寿司已经超越美食的越界，更在艺术与创造这条道路上越走越远。法国艺术家Cristian Girotto与数字艺术总监Olivier Masson合作创作并制作的寿司图案Raw - The Ultimate Delicacy，通过女子练习瑜伽姿势的身体素材展现了寿司的行为艺术。

Cristian先生表示创作灵感源于自己所参加的瑜伽课程，在表达女性和瑜伽的宁静性感时，他脑海中浮现了寿司－最优雅的艺术美食。凭借寿司的形状，味道和整体美感，在表达女性之美这一点上小编认为这个创意确实是成功的。

在多元化发展的角度上来说，小编觉得寿司在法国的发展是进化的。然而在美食这栏角度来说，不可置疑是退化的。因为法国人是纵向饮食，以时间为纵轴，从开胃菜、开胃酒到主食再到甜品的饮食习惯，再加上主食基本为暖食为主，于是寿司在开胃菜或快速食品以及文化输出中将会扮演越来越多的角色，也正如小编在文章开头提到的TOP CHEF节目中的主厨教学如何轻松制作派对寿司。

最后，小编给大家介绍两款法式寿司开胃菜，简单易学，拿走不谢。

2-3人份

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