外国人对于豆腐怀抱复杂的感情。一些人视豆腐为理想的肉类替代品，另一些人则心存狐疑。按说，豆腐富含蛋白质、钙、铁，不含胆固醇，低卡路里，简直完美。然而，豆腐却常常出现在负面的报道中，比如：“豆奶制品”——既危害环境也对健康有害。德国网站styebook.de 特来解惑。

作为肉食性选手的外国人偶尔也会反思自己的食肉量，并尝试寻找可替代品，于是餐馆应运而生某种“健康的素食”：豆腐。

什么是豆腐？豆腐产自豆浆，外国人琢磨后发现其与奶酪生产颇有异曲同工之妙。豆浆煮开，加入凝结剂，游离出来的“渣子”会被过滤掉。根据水饱和程度，豆腐可以分为雪白的嫩豆腐——外国人眼里的“布丁”，或者老豆腐——外国人找到的“干奶酪”原型。

豆腐的妙处：

• 含多种营养物质，包括钙、铁、镁等金属元素，核黄酸及一系列维生素。

• 富含优质蛋白——含有8种人体必需氨基酸，其中包括动物性食物所缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。

• 低脂，低热量，100克豆腐仅有76大卡。

• 完全不含胆固醇

• 口感中性——意味着具有百搭的特性，可以随调料变化而变化，伸缩空间大且制作便捷。（这里凸显了外国人味蕾的不敏感性，黄豆的天然鲜香大概都被中餐馆的“麻婆拌料”掩盖了。）

• 与牲畜蓄养相比，食用豆腐明显更加环保，尤其在消耗天然物料上（比如水资源）。

豆腐带来的疑虑则是：基因技术在种植大豆中掺的那一脚；肾结石的风险；以及——由于富含植物雌激素而导致的担心男性女性化的忧虑？

食用豆腐会使激素失调吗？

担忧理由：黄豆制品含有异黄酮，第二类植物性激素（其作用类似于女性雌性激素）。由此认为食用豆腐或导致人体激素失调。女性被认为应能从豆腐中获益，比如更年期女性需承受的症状如潮热等应能通过异黄酮与植物性激素的补充而得以缓解。鉴于植物性激素，便另有一则关于豆腐的美好憧憬：所有年龄段女性均能享受豆腐对改善皮肤所带来的好处，比如更光滑少皱纹。这对男人来说就不那么妙了，听起来会令身材趋向女性化。

此外植物色素也会影响甲状腺功能。

专家：男性女性化说法并不存在。来自“替代及可持续营养研究所”（Instituts für alternative und nachhaltige Ernährung）的凯乐医生如是说。豆腐中含有的植物性激素在作用上与真正的性激素相去甚远。男人对豆腐的摄取实际可以“毫不设限”。不仅如此，食用黄豆制品甚至可以降低罹患前列腺癌的风险。影响甲状腺功能的说法亦不存在，根据流行病学研究显示，食用大豆类制品较高的人群实则更少患甲状腺类疾病。

 ▲素食者将豆腐与土豆饼制成菜肴

至于人们普遍期待的豆腐对女性的神奇作用实际在医学研究中并无定论。统计显示亚洲女性确实较少经受更年期症状，而这或许和亚洲女性更多食用黄豆制品有关，但植物性激素对每一位女性的影响实则与特定个人雌性激素水平相关，因此效用因人而异。

健康人群只要不过量食用豆腐，完全不用担心任何副作用，因缺碘引起的甲状腺问题或因摄取豆腐而增加患病风险——但也可以通过补碘进行规避。

肾结石风险？

担忧理由：由于豆腐中含有的嘌呤成分，其后果如同红肉一样——都会增加患肾结石及痛风的风险。另有一则“一中国人每日食用豆腐，送医急诊手术取出420块肾结石”的故事在德国广泛报道和流传，令豆腐与肾结石的关系愈难分离。

专家：任何一种食材，过量食用均有害。德国著名素食食谱作家希德曼（Attila Hildmann）已经素食15年且十分健康，他自己食用豆腐，但“适量”。那位420块肾结石病患每日几乎只食用豆腐且很少饮水。肾结石的形成更多是源于其单一的饮食习惯和不喝水的坏习惯。

▲德国人将豆腐制成汉堡包

替代肉类于是过量食用豆腐不可取。希德曼用豆腐制作汉堡包，意大利肉酱，荷兰炖菜等，关键是“适量”——两人餐用豆腐250克，单人减半。

豆制品的转基因风险？

担忧理由：黄豆作为优质蛋白质来源，因供应量大令生产者承担巨大压力。目前全世界约有70%的大豆为转基因技术种植而成，传统种植黄豆已越来越稀有。

专家：至少目前在欧盟境内担忧转基因大豆是没有理由的。“德国野生动物保护基金会” （WWF Deutschland））农业专家威尔海姆介绍说，“由转基因种子种植而成的大豆将被特殊标注”。这样一来没有生产商敢使用任何转基因配料——一旦标注，没人会买。

▲转基因大豆需标注

相较于豆腐，实际上食用肉类隐含的转基因风险更大。虽然转基因大豆不被允许种植，但每年依然有2100万吨转基因豆谷被进口用于喂养牲畜——转基因黄豆需要标注，但农民反正不需要标注他们到底是用什么把牲口喂大的。

（欧洲时报德国版实习编辑白金山综合报道，转载请注明公众号GermanReport）

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