全球最有魅力男人集结奥地利，这张中国面孔，你认识吗？_资讯

全球最有魅力男人集结奥地利，这张中国面孔，你认识吗？

维城 2018-12-17 08:40:37

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文化八卦调酒师

酒有什么好喝的？

有的苦、有的涩、有的辛辣、有的呛人……

向来对酒无感。

直到，我遇到左侃。

调酒师怎么能接近？

帅气、有型、性感、魅力、行走的荷尔蒙……

都没错，但最致命的——没有安全感。

整晚整晚工作在声色犬马的场所，流连于意乱情迷的女子间……

不愿自己的生活和调酒师有任何交集。

直到，我遇到调酒界“学霸”、奥地利最成功的调酒师之一Reini。

Reini （Reinhard Pohorec）：在英国伦敦萨伏伊酒店（Savoy Hotel）中世界排名前五的酒吧 American Bar 和左侃的酒吧 The Sign Lounge 中工作过，如今创办经营着自己的公司Pohorec Sensory Experience 和酒吧 Tür 7（地址 Buchfeldgasse 7, 1080 Wien)

一个风雪交加的午后，左侃带我们从维也纳一路驱车南下，前往奥地利规模最大的国际鸡尾酒调酒比赛 IWCC （International Wörthersee Cocktail Cup）2018冬季赛比赛现场。

左侃，是评委。

而我，曾以为自己可以始终只是一位旁观过客。

Photo authorized by © Wojciech Urbanski © Champion Bartender Quality

全场肤白貌美、帅气俊朗、凹凸有致的欧洲面孔，

只有左侃一张亚洲脸。

而恰恰是这张中国面孔，这一天，却参与执掌了从数百位报名调酒师中精心挑选出来的31位参赛者的生杀予夺大权。

无法想象，一张中国面孔是经历了什么才拥有了今天的江湖地位。

作为评委，

左侃需要从技术、风度、嗅觉、味道、颜值……多个角度，考量来自世界各地的参赛选手们现场制作的一杯杯鸡尾酒。

深谙个中门道的他，驾轻就熟、云淡风轻。

IWCC 2018 比赛现场

作为一个旁观者，

没有在行业中沉浮多年的经历、甚至谈不上对酒有多了解和热爱，

31位调酒师的31杯鸡尾酒，

却刷新了我对酒的世界观。

在IWCC现场，白丁如我，接受的是一场世界水准的鸡尾酒启蒙。

现场分离提炼配料、把分子料理引进鸡尾酒的调制、利用磁悬浮原理让酒杯飘浮旋转起来、花椒盐、芒果醋与鼠尾草的搭配……对调酒、对容器、对装饰的理解和创意，不断被刷新。

相比之下，燃着火星的肉桂枝条、如坠云雾仙境的干冰……如此强烈的冰火对比，都已稀松平常。

并无法复述出调酒师们那些令人叹为观止的调酒方法、神奇的食材搭配和别出心裁的容器摆盘设计。

也许，未来我们会把左侃请来《维城》，专门聊聊这些。

Photo authorized by © Champion Bartender Quality

才发现，

寻常人觉得鸡尾酒就是把几种密度不同的酒，混而合之的理解，

实在是把一门堪称时尚的艺术，太粗暴地简单化了。

Photo authorized by © Wojciech Urbanski

那是一帮明明可以靠颜值，却要拼才华的人。

不少来自同一个国家的选手，都穿上了各自统一的制服或民族服装，

但那看似千篇一律的针脚、沉闷的线条、乏味的褶皱下，

压抑不住的，却是胸中蓬勃而出的新想法、对打破程式标新立异的欲望、对酒和食材重新洗牌配搭的激情。

来自爱沙尼亚的调酒师 © Laur Ihermann

在酒吧，你还在点着诸如玛格丽塔(Margarita）、四海为家(Cosmopolitan)、莫吉托(Mojito)、血腥玛丽（Bloody Mary）甚至是激情海滩（Sex on the beach）之类的鸡尾酒吗？

在IWCC参赛调酒师手中，鸡尾酒，不再是一个个工业时代流水线上程式化的快消品。

我甚至怀疑，去他们的酒吧，你未必喝得到上述某些几乎已经“烂大街”的鸡尾酒。

起码，不会出现在他们的酒单里。

Photo authorized by © Laur Ihermann

江山代有才人出，

如今世界顶尖的鸡尾酒界，早已和“激情海滩”之流垮人设的工业时代快消品 kiss goodbye 了。

Photo authorized by © Wojciech Urbanski

在IWCC比赛现场，

我们从别人手中接过每一位选手的创作，

浅尝辄止，

再递给他人……

我们尝的，何止是酒，

更是调酒师的对杯酒人生的感悟，

那是同快速消费的工业时代无关的、一个独立的异想王国。

同一杯酒，在不同人的味蕾上形成的感觉，各有千秋；

每个人对一杯酒背后情怀的理解，更千差万别。

对一杯鸡尾酒而言，什么最重要？

IWCC大赛主办方、在全球范围内载誉无数的世界顶级调酒师Mario Hofferer说——是“味道”。

IWCC大赛主办方、拥有数个全球冠军头衔的世界顶级调酒师 © Mario Hofferer

而左侃觉得，是“待客之道”。

图片来源 © thesignlounge

谁的想法你更认同？

来自瑞典的调酒师Dosa Ivanov在IWCC的参赛作品

三十多位调酒界高手“华山论剑”，

一场高潮迭起的启蒙之旅后，

我发现，真正决定酒的高下的，是其背后调酒师灵魂的高下。

“保持谦卑”——我无论如何不会想到，如今已是奥地利最成功的调酒师的Reini，会如此向我总结他这三十年的人生。

Photo authorized by © Reinhard Pohorec

Reini 出场时的人设，是众星拱月的大师，不苟言笑时，学霸的气场异常冷峻，专业威慑力让人觉得不怒自威、不易接近。

说实话，我大概是做了一个多小时的心理建设，才去与他攀谈。

然而话匣子一打开，Reini 却和我的预设完全不同。

听他描述自己的童年，是有一张家人一起围坐吃饭的圆桌都让他感恩至今的岁月，也造就了他如今时刻牢记“保持谦卑”的秉性。

听 Reini 讲述，亦或是去他Facebook个人首页，不难发现他那学霸专属的光辉履历。但他却认为，引领他取得今天成功的，并不是那些闪闪发光的酒吧的金字招牌，恰恰还是那份谦卑的初心。

Photo authorized by © Reinhard Pohorec

为什么是这样？

调酒师不是每天都生活在那个五光十色、声色犬马的诱惑世界的吗？

怎么在 IWCC 现场我见到的调酒业界的成功典范，

却都和我们以往从电影里看来的所谓“刻板印象”完全不同？

左侃说，因为今天你见到的，都是专业的调酒师。

同任何一个行业一样，调酒这个行当并不简单。

更何况，它还涉及时尚、涉及艺术、涉及创作……

代表西班牙和委内瑞拉参加IWCC的调酒师Dazfer Subero（右）

听专业调酒师讲述他们每天的日常，

有同其他所有职业一样的强人所难、一样的情非得已、一样的心力交瘁……

有时，平淡寂寞得甚至有些无聊。

当然，你也可以成为一名心猿意马的调酒师，醉翁之意不在酒的调酒师，成为人们“刻板印象”中的调酒师，

那样，声色犬马，也许真的不难。

Champion Bartender Quality参加IWCC的三位波兰调酒师

“当时奥地利的调酒师们各自为政，散落在各个酒店里，虽然也有一些行业协会之类的组织，但我就想着怎么才能让更多的同行们聚在一起，就生出了创办比赛的念头“，回忆起二十多年前创设IWCC的初衷，干了四十多年调酒行当的Peter Weissnegger如是说。

Peter Weissnegger（左一）同如今IWCC赛事掌门人Mario Hofferer（中）

虽然五年前，IWCC被他的门徒——斩获全球无数顶级调酒比赛冠军、来自奥地利克拉根福特的 Mario Hofferer 接手，Peter 却始终退而不休。

今年的IWCC冬季赛现场，我们也见到了这位用实力证明“调酒师”不是“青春饭”的创始人。

数不清多少次，我从他手中接过选手们的作品，

浅尝辄止，再递给他人——

传承，就像他对Mario一样。

果然青出于蓝，Mario并没有让自己的师傅失望。

在他的加持下，IWCC 影响力日益扩大，也变得愈加国际化。

“我们会从数百位报名参赛者中挑选30%年轻的调酒师，30%奥地利本土调酒师和40%国际调酒师，最终来奥地利参赛”，Mario告诉我，“对所有年轻的调酒师来说，IWCC非常重要，他们的职业生涯中一定要赢下一次IWCC才行”，Mario毫不掩饰他张扬的自信。

IWCC 的规则就是——没有规则。

不像其他某些传统的国际鸡尾酒调酒比赛，会对参赛选手多有限制，比如使用的材料（包括装饰在内）不能超过6种……束手束脚、让人无法发挥。

在 IWCC 的舞台上，调酒师们可以尽情把他们天马行空的想象变成现实，

无论你把你的吧台弄得像化学实验室，还是个人演唱会舞台，抑或是圣诞市集现场……没有人会来横加干涉。

这里，是你可以做主的天地。

来自新西兰的调酒师Christopher Malle （左）最终获得了本年度IWCC比赛冠军

IWCC 2018冬季赛比赛现场

遗憾的是，作为IWCC的评委，左侃却从未在这一比赛中看到过一张中国面孔。

出入各类国际级调酒比赛多年的他坦言，只有唯一一次，他在一届Bacardi（百加得）传奇大赛上见到过一位来自中国的调酒师。

IWCC 2018 评委商议进入决赛的选手表现

“中国绝对有不少顶级的调酒师”，虽然很多人习惯性地给左侃贴上了“华二代”的标签，但他似乎并没有停止过对故土的关注和思考，“中国尤其大陆地区的调酒文化有明显师承自日本的痕迹。虽然日本绝对是在世界调酒行业占一席之地的高手，但如果中国调酒师从工作方式到待客之道、甚至连服装……所有细节都一丝不苟地复制日本文化，无法形成自己独树一帜的风格（style），不可谓不遗憾。”

获得IWCC2018冠军的新西兰调酒师Christopher Malle在决赛之夜

在Diageo（帝亚吉欧）世界调酒大赛或Bacardi（百加得）传奇大赛这样世界顶级的国际调酒比赛上，左侃发现，“亚洲阵营”和“西方阵营”泾渭分明。哪怕是外向的调酒师之间，彼此都是零交流。在他看来，以日本为马首是瞻的亚洲调酒文化，包容性相对欠缺，略显霸道。

IWCC 2018比赛中不乏女性调酒师的身影

中国调酒师如果想要摆脱日本文化的影响控制，形成自己的风格，多走出国门、参加国际比赛，是一个很好的途径——左侃说。

爱沙尼亚调酒师Laur Ihermann在IWCC2018决赛之夜

“世界观”——左侃表示，这是包括IWCC在内的国际调酒比赛能带给调酒师最大的收获，“IWCC这样的国际级比赛，对中国调酒师而言是非常好的平台和锻炼机会。如果大家需要领路人，可以来找我”，左侃笑称，他并不介意当大家的翻译。况且，奥地利位于欧洲中心的地理位置，更适合大家以此为枢纽辐射，去感受更多不同欧洲国家的鸡尾酒文化。