法国人的“灵魂食物”是什么?这9家巴黎名店给你答案!

想法 2018-12-31 23:35:26
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每年到了冬天,我总是想吃点“好”的,好像只要胃里暖和了,外面的一切都可以不在乎。我们中国人嘴上说“吃点好的”,其实大多数时候也不是多么奢侈的食物,它就是指那些能让我们获得巨大满足感的、我们记忆深处中的那些家常美味,无关价格,更无关环境。

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它可能是刚从牛油锅里捞出来,不多不少刚刚好地涮了“七上八下”,又在麻油碟里滚了一圈,浑身沾满了蒜泥黄豆碎香菜末的鲜毛肚


也可能是刚刚掀开的蒸锅里,浑身冒着热气、又大又白又软、咬一口下去还会流出亮红色酱汁的叉烧包


又或许是一碗被猪大肠猪内脏堆满的白瓷碗里,那块被浓郁的肉汁浸润得彻彻底底,却还因顽强地保留着作为一块火烧最后的尊严,而变得异常醇厚有韧劲的卤煮火烧


所有的这些,无需一一列举,我将它们一并称之为“灵魂食物”。

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每个人都有属于自己的“灵魂食物”。它跟我们生活的环境密切相关,是每当想起就会让我们想家的食物。曾经这些食物在我们的生活里多么平凡,平凡到从不会拿正眼去瞧,只有当饿的时候,才想起拿来果腹。但是自从离家越来越远,见到尝到的美食越来越多,才发现自己越来越想念它们。


少年时的我们都曾梦想过远离家乡去仗剑走天涯,感觉远方的世界充满着无限可以探索的可能性。于是我们努力、争取、用尽全力,离家的脚步越走越快,走得越来越远,我们甚至已经回望不见来路。直到有一天,我们在他乡的一家中餐馆前停下,闻着里面飘散而出的熟悉味道,原本因疲于赶路而已变得麻木的情绪才开始慢慢苏醒:明明已经走了这么远,为什么世界却还是tmd这么残酷!于是我们想,干脆放弃吧!不过放弃前可以先来碗牛肉面?随着一碗牛肉面下肚,我们感觉到世界的善意好像多了一点点,那再坚持一下下也没关系吧。就是因着这一碗又一碗的“牛肉面”,不知不觉我们就走到了现在。

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你问我说前路还有多远?我不知道,但我也不想知道。一旦知道了前路,那这个世界便再也不是小时候幻想过的充满无限可能性的世界了。你又问我那前路会比现在风景更美吗?我想是不会了,因为最美的风景永远都是你所拥有的现在。不管过去的记忆和未来的幻想,都不是真的。所以,让我们好好生活吧!!!

 

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不知不觉说多了,这次我想跟大家聊一种法国人心中的“灵魂食物”。它真的太平凡太常见了,以至于很少有美食达人会专门做一期关于它的内容。但刚刚聊了那么多关于“灵魂食物”的内容,其实我是想带大家从另一个角度来看这种食物:它平凡、便宜、随处可见,但是当你拿着它,你会觉得踏实。这种食物就是——法棍儿(Baguette)。

 

其实我之前对法棍完全无感,每每去面包店总是会被其他各种小点心俘获。所以准备这篇内容的时候,我还是有点忐忑的,因为我不知道如何从一个“专业”的角度来讲。于是我想到了一个很笨的办法,就是多吃。在试吃了全巴黎9家面包店的法棍之后,我对法棍有了一些看法,从而有了这篇文章,那我们现在开始吧!




小贴士


每年,巴黎都会有一个法棍大奖“Le Grand Prix de la Baguette”,评选出那一年10家做法棍最好吃的店。而我这次的探店,就是基于2018年的评选结果,外加我自己的个人收藏法国同事们的推荐综合出来的,我会分别根据拿到法棍的温度、表皮的脆度、弹性、和香气来打分,并且会参考价格和交通两个因素,方便小伙伴们选择适合你的那一根“法国灵魂之棍儿”!



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 小结


其实我问了许多巴黎人:“你们心中最好吃的法棍儿在哪里?”答案却都很模糊。因为巴黎的几乎每个街区都有几家面包店,而这些面包店,就是住在附近的人们最常光顾的地方。所以我并不想按部就班地按照排名来探店,因为很难说评分高的法棍儿就适合你的口味。但是这么多家走下来,我发现巴黎的法棍儿可以被简单地分为偏酸、偏甜和比较中性的口味;而质感的话又分为外皮较厚有嚼劲的品种和外皮稍薄很酥脆的品种。所以下次你再去面包店买法棍儿的时候,可以仔细品尝一下,看看这家面包店制作的法棍儿属于哪一类呢?


 关于吃法棍儿


法棍儿在刚刚出炉的时候是最最好吃的,随着温度慢慢降低,口感也会慢慢变差,所以我们要尽量将法棍儿在当天吃完


如果实在吃不完,在这里教大家一招:可以把法棍冷冻起来,想吃的时候在烤箱里180°C烤10分钟左右。如果家里没有烤箱,可以丢到微波炉里加热20秒。另外,在法棍里夹上黄油,或者巧克力,都是很好吃的哦~~夹黄油的话不要加热,夹巧克力建议稍微加热一下下。

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撰文:树树

编辑:享法妹


作者介绍:树树,后天养成吃货一枚,坐标巴黎。本科就读于美国宾夕法尼亚州立大学酒店管理专业,毕业后发现自己热爱美食更甚,遂来到巴黎在Ferrandi攻读法餐。 现任职于巴黎某酒店中央厨房,同时也在经营个人美食公众号“树与叉子“,会不定期与大家分享法餐心得和美食科普。

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