这种中国食材火了!法国人都被它神奇的抗衰老功效所折服,内附易学食谱!

欧洲时报内参 2019-04-08 10:56:42
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荞麦(sarrasin)在过去是穷苦百姓的日常饮食,但是到如今,这种源自中国的食材却在异国风头正盛,登陆千千万万法国家庭的餐桌。
荞麦,全人类都在吃

目前主要种植荞麦的国家有俄罗斯中国日本波兰加拿大巴西南非澳大利亚。这种粮食作物的法国传统种植区位于布列塔尼大区。

法国人荞麦的料理方式多样,既融汇传统方式,也引进其他国家的烹饪技巧。从传统的拿荞麦面粉做可丽饼,到现在的荞麦面、茶饮、冰淇淋、三明治等,花样繁多。

荞麦果实呈三角形,被一个硬壳所包裹,去壳后可磨面食用。
东方神奇力量

这种源自中国的食材在中世纪时期随俄罗斯人进入法国人民的餐桌,一直以来的烹调方式主要为两大类:粥、肉类及蘑菇辅食。现在受到健身人群、过敏人群、糖尿病患者和“清洁饮食”群体的追捧。

荞麦最早起源于中国,栽培历史非常悠久,种植经验也很丰富。最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中,距今已有2000多年。

据法新社报道,这种蓼科荞麦属植物不含麸质,富含镁和维生素B,有助于控制血糖,还可以抗氧化。荞麦面中含有芦丁,可以缓解心血管疾病,由于含糖蛋白量很少,也可以被对糖蛋白不能吸收的人食用。

在法国,荞麦面馆受欢迎

里昂的一家荞麦面馆 Atelier soba的店老板Olivier Campardou向法新社记者介绍说,“荞麦受到人们追捧得益于无麸质饮食潮流的兴起。”他曾在日本认真学习关于荞麦面的烹饪手艺,他表示,想要用另一种方式展示这种过去被认为是“和菊芋一样,只有穷人才吃”的食物。

日式荞麦面。

他的餐厅里所用的荞麦主要来自于法国阿列日省(Ariège)和立陶宛。

多种新方式玩转荞麦

另一位餐厅老板Hubert Niveleau是在布勒塔尼省长大,目前在巴黎经营一家叫Sarra的馆子。在他的馆子里,可以吃到各种形式的荞麦。

“我们做荞麦手卷薄饼,去壳的荞麦粒也是我们沙拉的主要食材。烘烤之后的荞麦也是芹菜汤或者胡萝卜咖喱汤的辅菜。”在甜点环节,餐厅则提供一种叫kasha的粥,里面混合了焦糖。

他还表示,“我们主打的就是健康饮食和清洁饮食。在最近这两年,荞麦非常受到顾客欢迎。”

获多位法国米其林大厨青睐

热衷于日本文化的米其林二星名厨Thierry Marx在去年10月份于香榭丽舍大街上开了一家名为marxito的荞麦三明治店。

Thierry Marx向法新社记者介绍说,“这不是未经发酵的布列塔尼式小酥糕,而是发酵了的软厚饼,这是marxito,一种半发酵并且烘焙过的食物。我们引进了多种方式就是为了赋予传统三明治新的意义。”

Marxito三明治,灵感来自于日本铜锣烧,以荞麦煎饼搭配熏鲑鱼、熏牛肉、牛油果及蔬菜,或是涂有巧克力酱与果酱的甜味版本,还有用抹茶制作的松脆面包等。

他进一步解释到,“在大革命之后,法国人吃荞麦面包和黑麦面包的都是穷人,富人都是吃白面包。现如今把荞麦面粉再度引入大众食谱,既丰富了口味也有益于健康。”

对于另外一位米其林二星大厨Alexandre Mazzia来说,荞麦“在美食烹饪界有着不容质疑的重要地位”。这位擅长运用逾200种香料的大厨表示,荞麦这种食材拥有“和辣椒或是其他香辛料一样的前景。”

他对于荞麦的烹饪方式通常是,把少量荞麦轻碾后和木薯粉混合,可以“激发后者的口感层次。”,他也常常把烘烤过的荞麦粒洒在咖啡奶油上,为了“使咖啡口感更上一层”。

下午茶荞麦饼食谱

除却这些米其林大厨们提供的多种荞麦吃法,小编也整理了另一种日常荞麦的做法——油酥荞麦饼Sablés au sarrasin,下午茶歇或者是乘着春光出去野餐都可以享用,健康好味,和咖啡、水果等一起搭配着吃就更好了。

尚未撒芝麻的荞麦饼

制作25克油酥荞麦饼,需要食材:

125克焙炒过的腰果;130克荞麦粉;130克白面粉;1/2咖啡勺发酵粉;240克淡黄油;160克糖;1撮盐;2咖啡勺食用香草精;1咖啡勺白芝麻;1咖啡勺黑芝麻。

制作步骤:

1. 混合食材。

将腰果和荞麦粉及白面粉放入搅拌机内均匀混合。

将糖、盐、香草精与黄油混合打发呈奶油状。

以上两者混合并加入发酵粉,揉面团。将混合均匀的面团放入容器内,加盖密封1小时。

2. 将醒发的面团取出,放置在两张烘培用纸中间,揉压成0.5-1厘米的厚度。面团表面撒上黑白芝麻并轻压附着牢固。将面饼切成小块,饼干大小即可,放入烤盘中。

3. 烤箱温度调成180度,时间为10-12分钟。考完后等冷却就可以食用了。

食用荞麦这几类人要注意

荞麦虽然营养价值高,食用有助于人体健康,但是它也是过敏原之一,有些人食用之后会产生过敏反应,对于这些人那当然不建议食用荞麦。

荞麦比起其他精加工主食更难消化,平时有消化不良问题的人也应当注意摄入量

当然,对于消化系统正常的人也不能一次吃太多荞麦,一次性食用太多会出现头晕症状等,总而言之,过犹不及的道理还需谨记

(欧洲时报/  傅嘉丽 编译报道)

编辑:傅嘉丽

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