在拥有480公里海岸线的法国西部,不容错过的特色美食怎能打动不了你的胃?

想法 2019-04-15 05:19:06
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法国西部地区,包括诺曼底大区布列塔尼,卢瓦尔河沿岸等等。这里海岸线长达480公里,物产丰富:诺曼底地区的海鲜和奶酪,卢瓦尔河谷出产淡水鱼,同时本地的牛油及新鲜的奶油在法国乃至欧洲都享有盛誉。


另外,布列塔尼东南的Guérande半岛上出产纯净的结晶海盐,这种海盐以传统的方式耙理盐堆,这种处理方式很好地保留了盐的矿物质及明显的海水香气。



丰富的物产,品质优良的食材,对做出美味料理起到了关键性的作用。

下面就来说说法国西部有哪些特色美食

海边的城市,大都喜欢海鲜,这里的居民最经常吃的也是海鲜,一道海鲜大拼盘中,囊括了丰富的海产品:龙虾、生蚝、淡菜、螃蟹、海虾、螺类,等等。在摆盘的时候,厨师通常在海鲜的下面铺上冰块和海草,以及必备的调味料,比如新鲜柠檬等,再配以冰镇过的白葡萄酒和新鲜的裸麦面包及黄油。


                                          
淡菜薯条(Moules Marinière),可以在所有的海滨城市找到而百吃不厌。淡菜的做法多种,但以洋葱淡菜最常见,做的时候也非常简单,用白酒,洋葱,荷兰芹及奶油一起烹制而成。



还有鲜美的生蚝,可直接生吃,或者快烤,然后再淋上调味汁。



肉酱(Rillettes) 是法国传统的美食,用猪油和香料烹调猪肉块或鹅肉或者其他肉类,捣碎以后就可以食用了,一般被装在纸质或铝制罐头里面售卖。如果你有幸品尝到当地人制作的新鲜出炉的肉酱,那种美味和罐头制品是无法比拟的。



朝鲜蓟(Artichaut) 在法国西部的吃法很特别,用水和葡萄酒加香草烹制而成,还可在朝鲜蓟中填入其他食材,然后配上香草料或者柠檬味的奶油一起食用。



布列塔尼还有一道经典名菜——布列塔尼式烤羊腿(Gigot d'agneau à la Bretagne)。它最常见的配菜是用文火慢煮的四季豆、番茄、大蒜及洋葱等食材。



烤三文鱼淋奶油白酱汁(Saumon au Beurre Blanc) 也是本地区名菜之一。烤好后的三文鱼淋上酱汁,酱汁经常用牛油、葡萄酒及葱调制而成。



卡昂式烧牛杂(Tripe à la Mode de Caen)是法国西部城市卡昂(Caen) 的一道特色菜。牛杂蒸熟以后,和各种蔬菜一起在苹果酒中文火炖煮而成。



说了这么多的名菜,下面再了解一下西部甜品吧。

烤苹果塔(Tarte Tatin),这道甜品最早起源于卢瓦尔河谷地区的塔丹旅馆(Hôtel Tatin),后来渐渐地为大众熟知。和其他苹果塔的一点区别,是这种烤苹果塔的上面淋有一层焦糖



说到布列塔尼特产,必须要提到荞麦煎饼(galettes),荞麦煎饼原本是一道不能登大雅之堂的地方料理,现在却广受好评。



苏泽特煎薄饼(Crêpe Suzette),和荞麦煎饼不同,这道煎饼是甜品,用橙子和一种有着橘子味的香甜烈性酒(Grand Marnier) 调制而成。



布列塔尼饼干(Galette Bretonne) 在超市里就能买到,是用布列塔尼地区地方一种微咸的奶油来调味的饼干,奶油的味道非常浓郁。


说到法国美食,最不能缺少的就是奶酪了。法国最上等的奶酪,一部分产于诺曼底,比如大家熟知的、同时也是入门级的卡芒贝尔奶酪(camembert)



除此之外,还有味道刺鼻的Livarot奶酪



乳脂状的Pont-l'Évêque奶酪


卢瓦尔河谷地区的Grottin de Chavignol 奶酪是本地居民最受欢迎的羊奶酪之一。



至于西部特产的饮料和酒类,无论是带气泡的还是无气泡的苹果酒,都是甜味煎饼和荞麦煎饼的最佳伴侣。



另外,比较浓烈的苹果白兰地(Calvados) 可以称得上是本地的特产。




香甜烈酒Bénédictine也是本地特色,这种用草药浸过的烈酒最初由Fécamp市的一名修士在1510年的时候调制而成,又名“本笃会修士甜酒”。



看到这里,是不是已经连连咽口水啦?带上这份法国西部美食攻略,下个假期就可以一路向西啦!


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