在奥地利生活的你,这个常识一定会用到!

维城 2019-05-01 09:18:39
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很多来到奥地利的朋友们走进超市时,

看到一排排的面粉,

脸上露出了同一个表情!

“面粉”这个东西在我们的脑海里就只有一种分类,那就是!

“面粉”

然而事实却不是这样,比如你做蛋糕和包饺子、蒸包子用到的面粉是完全不一样的,下面让我们一起来了解下在奥地利(德国、奥地利、瑞士)怎么选择面粉,让你告别厨房小白,晋升大厨!

面粉在德、奥、瑞的分类



欧洲面粉型号分类


糕点面粉



颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。如果找不到低筋面粉,可选那些颜色较为白的普通面粉,因为漂白过的面粉或混入20%玉米粉的面粉筋性会相对较低。我们在奥地利可以选TYPE :405/480/400 蛋白质含量约9%~9.82% 为低筋面粉。


通用面粉



颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。我们在奥地利可以选: TYPE 550 蛋白质含量~11% ~11.5% 为通用面粉,也就是我们常说的中筋面粉。


高筋面粉



颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕、面包中使用。我们在奥地利可以选: TYPE 810 蛋白质含量为14%, 蛋白质为12.7% ,为高筋面粉。


无筋面粉



无筋面粉 :一种完全不含蛋白质的面粉,可以制作虾饺。比如澄粉。



奥地利传统面包制作粉及其它面粉


Roggenmehl 黑麦(裸麦)



欧洲人最常吃的“黑面包”则是以此种面粉制作,比较厚实,有嚼劲,有一种酸面团(Sauerteig)也可以自制,将它加入黑麦面粉中一起揉,口感则是带些酸味的黑麦面包。大部分制作黑麦面包时,配方比例上通常还是会加一些比例的小麦面粉制成。


Mais Stärkemehl玉米粉 



用来做蛋糕或是部分与面粉混和可以降低面粉的筋性,可用来勾芡增加食物的浓稠度。


 Speisestärke马铃薯粉 



用来做糕点或勾芡,一般亚洲使用的〝日本太白粉〞则是指马铃薯粉。马铃薯淀粉(Potato Starch)是由土豆,包括土豆皮,煮熟后,干燥并精细磨碎,它可以被用来作为增稠剂。太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉,不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重。



其它谷类粉




其它谷类粉还有:燕麦(Hafer)、大麦(Gerste)、斯佩尔脱小麦(Dinkel)、全麦(Vollkornmehl )等。



细磨粉: 使用特别注明为GLATT的粉,大多数家庭会用到,最接近亚洲面粉。 


粗磨粉: 一般使用率不高,叫做GRIFFI, 也仅为欧洲食谱所使用。



怎样看包装分类?




好了,当我们知道了怎样区分面粉后,当你走进超市,记得看袋子上这个数字,比如上图红色心形所示的Type W480 (低筋面粉)Type 700 (高筋面粉),你就知道该用什么面粉了。希望这篇文章能为生活在奥地利的你带来一丝便利,如果还是不清楚,就要问问超市的工作人员了,相信他们会给你耐心的解答哒!


- THE END -


(以上内容由欧洲时报中东欧版叛逆姐姐综编整理,资料参考自:百度百科、新浪微博等,图片除标注外均来自百度、谷歌。转载请注明EuroNews。)





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