巴黎甜品沙龙：视觉味觉的完美结合 第二届巴黎甜品展（Salon de la Pâtisserie）于2019年6月14日-17日在巴黎凡尔赛门展览中心（Porte de Versailles）举行。在法国这个美食大国里，存在着让人眼花缭乱的甜点种类。从南到北，每个城市都有自己的独特甜点：马卡龙、拿破仑、国王饼、玛德莲娜、夏洛特蛋糕、布朗尼、水果挞……作为法国美食的“点睛之笔”，赏心悦目的甜点从视觉、触觉、味觉全方面唤起人们的幸福感。快随欧时一起到甜品展现场看看吧！ 巴黎甜品沙龙 在甜品展入口处，漂亮的人偶装饰蛋糕十分引人注目。“法国十佳蛋糕设计师”Nathalie Quiquempois介绍道：“我们成立了名为‘疯狂蛋糕展’的团体，并从法国知名设计师高缇耶 （Jean Paul Gaultier)的‘时尚怪咖秀’（Fashion Freak Show）中汲取灵感”。她为记者一一介绍了展出的“高缇耶周边”创意蛋糕：“我们以糖为原料来展现高缇耶的童年回忆（如毛绒小熊）及其不同时期的代表作”。例如高缇耶的缪斯女神蒂塔·万提斯（Dita Von Teese）、曾引起时尚狂潮的麦当娜锥形胸衣、设计师的纹身图案……她还邀请记者尝了制作蛋糕的糖面团，骄傲地表示她们采用的是来自意大利的优质原料，口感更好且“成分非常优秀”。 此外，甜点周边的果酱、香料、创意模具，以及美食杂志、甜点学院也自然不会缺席。例如，国立高等甜点学院（Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie）工作人员向欧时记者介绍了院校基本情况：“我们有2个学校：厨师学院在阿让特伊（Argenteuil）、糕点学院在伊桑若（Yssingeaux）”。 她还列举了授课的“明星教员”——“甜点巨星”Cédric Grolet、甜点世界杯冠军Etienne Leroy：“学校一直以来和许多甜点界职业人士合作：世界冠军、法国最佳手工业者。此外，我们还招收国际学生，并且提供英语授课课程。学员可根据自身需要选择课程时长、内容，如甜点、巧克力、面包制作等”。 Mic Mac 马卡龙 非常有营销头脑的甜点师Bruno Laffargue并没有以自己姓名为自家马卡龙品牌命名，而是选择更国际化的“Mic Mac”。他还表示虽然产品目前主要销往欧洲国家，但自己曾到中国授课：“我们的特色是专做马卡龙，现已推出了40种口味……巴黎是无与伦比的，它可以包容很多小众口味，而外省就比较保守”。被问及甜品新趋势时，Bruno表示他们已推出用土豆、椰奶代替动物性原料制作的素食马卡龙。 Laurent Duchêne 甜品 人们在法国最佳手工业者MOF（Meilleur Ouvrier de France）得主Laurent Duchêne的展台排起了长队。这位甜点师表情严肃地和店员们一刻不停地忙碌着，他的白色厨师袍配有MOF头衔的象征——蓝白红三色领。MOF比赛每四年举办一次，参赛者要经历长达3年的“资格审查”与层层筛选，方可进入最后评比。 在抽空接受欧时采访时，Laurent Duchêne顺手拿起圣奥诺雷蛋糕和所用的新鲜食材举例，并认为自己的风格是“在传统甜点中寻找新意”：“例如圣奥诺雷蛋糕（Saint-Honoré）、巴巴朗姆酒蛋糕（Baba au Rhum）、水果味闪电泡芙……我们根据时令调整食材，但始终忠于传统糕点精髓，努力突出法式糕点的特色”。谈到法国甜食近年趋势时，常常花数月研发新品的Laurent Duchêne认为人们变得“更加理性”：“我们越来越少制作需要冷藏的繁复甜点蛋糕，而是转向即食小甜点：人们可以站着就把甜点吃完，很方便”。 视频制作 / 摄影：潘越平 文：杨雨晗
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