​“全球50佳餐厅”出炉!法国首次摘冠,另有4家巴黎餐厅冲进榜单!

想法 2019-07-05 02:12:01
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最近,英国知名美食杂志《餐厅》发布了2019年《全球50家最佳餐厅》(The World's 50 Best Restaurants)榜单,来自法国蓝色海岸的米其林三星级Mirazur餐厅及其意大利裔阿根廷籍主厨Mauro Colagreco摘得桂冠。这也是自2002年评选建立以来,法国餐厅首次荣登榜首!


“全球50家最佳餐厅”评审团

(©theworlds50best.com)


“世界最佳50家餐厅”评奖活动被誉为“美食界的奥斯卡”,是由圣培露(San Pellegrino)及普娜(Acqua Panna)两家公司赞助的。自2002年建立起来之后,该活动逐渐获得大众的认可,其影响力也与日俱增。其评奖委员会由来自于27个不同地区的972名“独立专家”组成,进行复杂的投票活动。与米其林的匿名评审制度不同,“世界 50 最佳餐厅”是由全球逾千名饮食行业专家评选得出的。不同往年榜单,今年评奖推出了“新规”:自奖项诞生18年间得过第一名的餐厅都不再进入今年的候选名单,而是被列入一个名为“Best of the Best”(最佳中的最佳)的版块中。


No.1 Mirazur, Menton (France)


©theworlds50best.com


入选理由:
无与伦比的法国里维埃拉(地中海沿岸区域)景观,三层层叠的菜园,酿造出最甜美的产品,以及一群极具天赋的厨师和前台工作人员,使Mirazur成为终极餐厅体验。Mauro Colagreco的独特美食灵感来自大海、山脉和餐厅自己的花园,包括所在地芒通(Menton)的标志性柑橘类水果。

套餐名单:


©mirazur


Eveil des Sens

类型:午餐
限时:星期四至星期六 (6—8月、节假日不提供此菜单)
价格:160€
介绍:摘菜当季的水果蔬菜味原料,感受满满的地中海花园气息。



Mirazur Universe

类型:午餐和晚餐

限时:(无)
价格:260€

介绍:无论是陆地还是海洋,Mirazur Universe带你探索无尽的宇宙美食。

地址:30, avenue Aristide Briand,06500 Menton

电话:+33 (0)4 92 41 86 86
预定:www.mirazur.fr


2019年,一路躺赢的Mirazur餐厅


Mirazur自2009年第35位亮相以来,一直出现在世界50大最佳餐厅的名单中。从去年的第3名上升至今年第1名。今年,Mirazur还被评选为米其林三星级餐厅。而为期三年的扩展翻新也在今年开启,据透露Mirazur将新增一处餐厅并扩大菜园面积旨在让顾客身临其境,拥有更加天然绿色的用餐体验。可以说,2019年是Mirazur一路躺赢的一年。


©Facebook @mirazur.fr


Mirazur餐厅的成功背后少不了才华横溢的主厨Mauro Colagreco。在得知摘冠后, Colagreco率团队上台领奖时,高举着结合了阿根廷、法国、巴西、意大利4国国旗的旗帜。赢得大奖的Colagreco激动地表示“我觉着我拥有了全世界!这感觉简直要‘飞上天’!今天的结果足以向全世界证明,只要有梦,没有不可能的事”


法国首位外籍米其林三星主厨


©mirazur


Mauro Colagreco出生于阿根廷,祖籍是意大利。2001年,Mauro Colagreco来到法国学习烹饪,他曾在法国多位三星主厨的手下工作过。2006年,年仅29岁的Mauro Colagreco创立了Mirazur餐厅,开始了自己的主厨生涯。多国文化背景铸就了Mauro Colagreco开放的心态和多元的创造力。第二年,Mauro Colagreco就得到了职业生涯的第一颗米其林星,并在2012年获得第二颗。2019年,Mauro Colagreco获得法国“米其林三星”的称号,成为首位获得法国米其林三星的外籍厨师。


师从法国厨艺名门


©imbd



Mauro Colagreco对当地蔬果的热衷,离不开他的名师Alain Passard的影响。Alain Passard被认为是“法国蔬菜界的教父”。他所用食材都是在自家花园内完全手工栽培,没有任何机械参与,绝不使用合成肥料。这种举措,也为法国美食界带来一场“绿色”革命。Mauro Colagreco认为在Alain Passard手下工作的两年半,使他磨练出一种对蔬菜的直觉。


©bernard-loiseau.com


另外,Mauro Colagreco的恩师中还有一位特别的人物,那就是因不堪压力,于2003年自杀的米其林三星主厨Bernard Loiseau。在一同工作的两年内,Bernard Loiseau制作酱汁的技巧以及蔬菜泥和蔬菜汤的调制技术给当时还是新手的Mauro Colargreco带来了深远影响。而恩师的自杀也让Mauro Colagreco思考:我们究竟为何从事这一职业?是为了成名,为了获得米其林星级,还是为了给食客带来快乐?“我觉得最后一项原因最重要,因此工作上我对自己很严苛,但也不会给自己加上过分的压力”,Mauro Colagreco强调道。


“芒通(Menton)是我的灵感发源地”


©pexels


Mauro Cola greco在接受《世界报》(Le Monde)采访时曾坦言,芒通(Menton)这个意法边境的滨海小城以及当地丰富的食材原料,为他的主厨生涯带来巨大动力和灵感。


在接受《世界报》(Le Monde)采访时Mauro Colagreco回忆道:“当时(创立了Mirazur餐厅)我充满了力量和激情,但对蔚蓝海岸以及周边的美食文化却知之甚少。虽然我祖父辈是意大利人,但我出生在阿根廷,我那时对意大利几乎一无所知。但渐渐地,在芒通,这个意法交接处,拥有的碧海蓝天与伟岸山丘的小镇,让我体会到一种自由、纯真的精神气息。这激发出我对蔬果料理的独特动力。”于是,Mauro Colagreco开始从芒通丰富的当地食材汲取灵感,并着手打造餐厅专属种植园。目前,种植园分布在5个地区,总面积达3公顷。


“当季与当地”的餐厅理念


©mirazur


Mirazur餐厅拥有得天独厚的蔬食资源,它所选用的食材全部是从餐厅种植园新鲜采摘而来。“当季与当地”,成为餐厅的核心词汇。Mauro Colagreco介绍说:“店里没有固定菜单,我每天根据当日食材决定烹饪方式,以此发挥每种食材最佳状态。因此,食客几乎每天都能品尝到不同的佳肴。如果你浏览餐厅官网,会发现页面没有任何主厨招牌菜的推荐,只有当月本地食材介绍。” 



入选前十名的餐厅榜单中,除了Mirazur,还有第八名来自法国巴黎的米其林三星餐厅Arpège,主厨是Alain Passard.


No.8 Arpège, Paris (France)


© theworlds50best.com


入选理由:

“在一位真正的法国大厨手下,蔬菜也有机会绽放光芒!”


传奇主厨Alain Passard是几十年来少数的一直保持全球顶级美食水平的主厨之一。在主厨生涯的20多年里,他一直在Arpège任职并始终保留着“米其林三星”的头衔。2019年,在新加坡举行的全球50家最佳餐厅奖(World ' s 50 Best Restaurants Awards)上,他获得了由埃斯特蕾拉•达姆(Estrella Damm)赞助的大厨选择奖(Chef ' Choice Award)。


推荐菜品:

©alain-passard


尽管菜单在不断变化,但Alain Passard仍有许多招牌菜值得推荐。比如春季白芦笋秋季黑松露,食客们会提前几个月预定。其他招牌菜还有时令蔬菜馅儿饺子以及龙虾配鱼子酱


地址:84 Rue de Varenne, 75007, Paris
电话:33 1 47 05 09 06
预定:www.alain-passard.com



此外,在本次“全球50佳餐厅”评选中,另有三家来自法国巴黎的餐厅上榜。分别是:


No.15 SeptimePari(France)


©www.theworlds50best.com


入选理由
Septime 是一家超酷的餐厅,它坐落在潮人集聚的街道,经常光顾这里的食客们也是个性十足。主厨Bertrand Grébaut开创的季节性现代法式餐盘也一直吸引着来自世界各地的食客。Septime 提供的菜品味道浓郁,口感丰富,摆盘十分精致。食物原料均来自世界各地一流的生产商。与其邻近的一些餐馆不同,Septime 从不会叫卖博取眼球,菜肴本身就是最好的宣传。


推荐菜品:

Septime 的价格也很亲民。四菜套餐售价60欧元,七菜套餐95欧元。

©septime-charonne


极具创意的菜品设计是Septime的一大亮点。如蛋黄腌椒与生墨鱼,黄油甜菜配上红色的酢浆(一种酸味的料汁)以及用红酒和金枪鱼骨头做的酱汁。尤其推荐这里的烤菊苣,黑麦面包酱和腌芥菜籽。


©www.theworlds50best.com


地址:80 Rue de Charonne, Paris 11

电话:+33 1 4367 3829

预定:www.septime-charonne.fr


No. 16  Alain Ducasse au Plaza AthénéeParis (France)


©www.theworlds50best.com


入选理由:
作为法国美食领域的传奇领袖之一,2014年阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)在巴黎豪华酒店(luxe paris hotel)对他同名餐厅的标志性美食进行了全面改造——以蔬菜、鱼类和谷物为主要食材,将可持续发展和健康的绿色理念融入要菜品中。来这间极具未来感的豪华餐厅中,在巨大的施华洛世奇水晶瀑布吊灯下,优雅地品尝着来自巴黎传奇主厨的手艺吧。


推荐菜品:

鱼子酱、鳗鱼和绿扁豆。有趣的是,主厨阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)特别为素食者添加了Shojin菜单。它采用了一种被称为“shojin”的烹饪风格——日本禅宗僧侣食用的有数百年历史的素菜,也是优雅的日本怀石料理的前身。


©alainducasse-plazaathenee.com


地址:25 Avenue Montaigne, 75008 Paris

电话:+33 1 53 67 65 00

预定:www.alainducasse-plazaathenee.com


No.25 Alléno Paris au Pavillon LedoyenParis (France)


©www.theworlds50best.com


入选理由

巴黎最负盛名的餐厅之一帕维隆莱登(Pavillon Ledoyen)的烹饪故事可以追溯到18世纪。2014年,亚尼克•阿列诺(Yannick Alleno)执掌餐厅,这标志着一个新篇章的开始。从原本奢华法式菜肴转变成为一个充满活力的现代法国美食。


推荐菜品:


©yannick-alleno


主厨阿列诺对技艺、创意和味道的追求是餐厅转型成功的基础,使得这里的菜肴具有全球影响力。其中最受欢迎的当属橙花大比目鱼配茉莉花油饼伊比利亚火腿慕斯配发酵黑麦面包卡拉马塔橄榄


地址:8 Avenue Dutuit, 75008 Paris

电话:+33 1 53 05 10 00

预定:www.yannick-alleno.com


以上就是2019年“全球50佳餐厅”法国入选餐厅的介绍。


想看更多餐厅排名?我们贴心送上小编精心制作的2019年度世界最佳餐厅的完整榜单哦:



最后希望大家吃嘛嘛香!


作者:杨小木

编辑:享法妹

注:本文图片均来自网络



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