熟悉英国高端百货 Harrods 的人都知道，除了各种天价大牌，这里的各 种美酒美食也都是奢侈品级别，甚至有不少仅此一家的珍贵食材。

就在今年2 月，Harrods 新出了一款相当特别的汾酒巧克力:

它用到的不是含酒精巧 克力中常见的朗姆酒、威士忌、伏特加，而是来自中国的汾酒。

完成这个巧妙中西混搭的是英国米其林级甜品师William Curley。

把汾酒引进英国高端巧克力市场 , 让英国人通过美食了解中国白酒文化、酿造工艺，这都归功于一家在欧洲主要经营中国高端白酒的进出口贸易公司诚国际 Cheng International Co Ltd(. 以下简称“诚国际”)。

作为汾酒青花瓷系列英国独家经销商，由关竹晴创立的诚国际，自今年以来先后与宝格丽、哈罗德以及伦敦爱乐乐团等一线品牌达成独家合作协议。

(英国Harrods百货美食柜台)

而此次在 Harrods 推出汾酒巧克力的柜台，叫做 William Curley，是英国最高端的甜品品牌之一，除了最受欢迎的巧克力之外，蛋糕、马卡龙等都是他家的招牌。

William Curley ：米其林级别的苏格兰甜品师

制作汾酒巧克力的米其林级别甜品师 William Curley 在接受记者采访中提到“做这款巧克力之前，我喝了挺多汾酒。没有一打那么多吧，但为了透彻理解它的口味，还是喝了不 少。”William 在聊到汾酒巧克力创作过程时，打趣道。

他还几次大赞汾酒，作为一 个酷爱威士忌的苏格兰人，他甚至把汾酒比作是苏格兰威士忌中最顶级、最给人以完美享受的那一类。曾经在多家米其林餐厅担任烘焙与甜品大厨、后来又自创品牌，这位甜品师言谈之间处处都是对美食的热爱，以及对高品质的执着。

（英国米其林甜品师William Curley）

说到 William Curley 本人，他出生在一个苏格兰小镇，是在码头长大的。他回忆说，对美食的热情，是来自于小时候祖母烘焙的各种美食，而直到后来学习了烘焙相关的课程，他才逐渐对甜品产生了热情。

不过在上世纪 80年代末-90年代初的苏格兰，“厨师”并不是个很热门的职业选择。为了在这方面学到更多，在还没有谷歌的年代，William 专程到 Perth 购买米其林指南，然后向当时法国所有米其林星级酒店写信，希望能获得工作与深造的机会。

他的人生并不一帆风顺，一开始，William 没有收到来自这些巴黎米其林餐厅的任何回应。不过他并没有就此放弃，先通过朋友介绍，在比利时的米其林餐厅Maison Du Bouche 得到了一份工作。

在这之后，William 先是回到伦敦， 在切尔西当时一家三星餐厅 La Tante Claire 工作;后来他又从曾经无视他的法国米其林餐厅之一，得到了奖学金项目继续深造。

（伦敦高端酒店Savoy Hotel）

如此多方位的学习，最终让William 在伦敦市中心著名的奢华酒店 Savoy Hotel 成为了糕点主厨，一干就是5年。每天从早到晚高强度工作，还要管理20多人的烘焙团队，让 William一方面觉得自己学到的东西终于得到了全面施展，但另一方面，也让他感到在创意方面越发局限。

于是在 2004 年，他在伦敦里士满开设了属于自己的第 一间门店，又在 2009 年在市中心的 Belgravia 开设了第二家精品店。

（位于Belgravia的第二家William Curley 甜品店）

2011 年，William Curley 在哈罗德百货的专柜台开业，进一步成为了英国上流社 会和中产阶级都爱的甜品品牌。2012年，他还创下了“全世界最贵的非珠宝类巧克力蛋”纪录，以7000英镑的最终价格竞拍成功。

当然，个人品牌创立至今不过15年，William 对甜品和巧克力取之不竭的热情，让他依然源源不断地探索创意新方向。这次用汾酒作为原材料创作全新汾酒巧克力，就是他最新尝试之下的完美力作。

顶级食材的魅力:“最棒的甜品应该是最简单的”

吃过含酒精巧克力的人可能多少都能体会到，分辨品质高低的标准之一， 就是烈酒本身与可可的混合是否到位。稍不注意，就会两者之一盖过另一种， 或者酒本身的香气和味道在过程中丢失，只剩下浓浓的酒精味。

此次在品尝汾酒巧克力的时候记者就惊喜地发现，不仅巧克力的味道没有被“喧宾夺 主 ”，依然细腻并且有层次，而且汾酒的口味也完美保留，和可可搭配得天衣无缝。这样简单的一句描述，其实背后是William的精心挑选、琢磨和制作，才达到的至臻完美的境界。保证高品质的第一步，从选材就已经开始。

（口感细腻的汾酒巧克力）

William 告诉记者，他在此次合作之前与白酒接触不算多，以前创作的含酒精巧克力也几乎只用最好的苏格兰威士忌，因为其他烈酒太容易抢走可可的风头。

而认真品尝之下，汾酒让他很是惊喜。无论是与巧克力本身的契合程度，还是自带果味清香的独特口感，都让他在联想到最优质威士忌的同时，也认定汾酒是少有适合制作巧克力的高档原材料。

（每颗巧克力的选材都极为严苛）

用William的话来说，“年龄越大，越懂得欣赏你眼前东西本身的美。现在很多烘焙师喜欢什么东西都加一 点，但最棒的甜品应该是最简单的，你只需要那么两三种原料，让它们本身的魔力散发出来。”

所以当记者问到，这是否意味着选材品质尤为重要的时候，William可是相当的赞同。汾酒可以说是从各个方面， 超越了这位巧克力大师的选材标准，并且意料之外地给他带来了更多新鲜灵感，在 William 看来，口味惊艳的汾酒， 就理应搭配最棒的巧克力。

（汾酒经典巧克力）

所以，与用到的汾酒相得益彰的，无论是“汾酒经典” 口味，还是另外两种搭配在一起共同出售的口味，都和他创作的其他巧克力一样，选用了品质最佳、产量稀少、大众品牌里绝对不会用到的可可。

（焦糖巧克力）

从整个创作流程的出发点开始，他选用的就是来自意大利托斯卡纳一家很小规模的高级供应商。真正最高品质的可可来源，其实是秘鲁、委内瑞拉、哥伦比亚这样的国家，而不是可可原产地大国巴西。

（百里香与蜂蜜口味巧克力）

除了产地区别，William用到的高端可可豆，连干燥过程都是在茉莉花田或者烟草田自然干燥，而不会像大批量 生产的巧克力一样用工业手段烘干，这样能得到后者不具备的口味层次感。

与之类似的，巧克力制作过程中，在添加了香草、可可脂等原料之后，至关重要的“conching(”有翻译成“精炼”或者“研拌”的 ) 过程中:一般超市巧克力，conching 时长大约仅在 4-12小时区间内，而 William 用到的巧克力和比利时高端巧克力一样，至少conching达到80小时。所以总结起来，无论汾酒，还是选用的可可，William 都只有一个要求“我只想要最好的原料，这是至关重要的。”

（汾酒与巧克力的亲密接触）

汾酒巧克力，应该这么吃

在被问到这次的汾酒巧克力之外是否还得到了其他灵感的时候，William 非常兴奋地分享说，下次很想试试用汾酒浸泡樱桃腌制 3 个月、再裹上一层巧克力的新做法。

而对于“如何享用如此精心制作的汾酒巧克力”这个问题，William 以自身美食家的身份告诉记者，搭配茉莉茶或者清新一点的鸡尾酒，都会是不错的选择，当然最好的选择还是搭配汾酒青花30。

-   THE END  -

快到我的碗里来！