6月4日，“中国淮扬菜走进巴黎”系列活动之走进华侨华人活动

在巴黎老山东菜馆举行。

来自淮安的8位淮扬菜大师现场展现烹饪厨技，

为来自旅法侨界的代表展现了淮扬菜的“和、精、清、新”特点。

淮安市委常委、常务副市长张国梁介绍了淮安介绍了淮安的悠久历史文化、优良生态环境以及持续推动淮扬菜传承创新、走向世界的情况。淮扬菜文化研究学会会长高岱明还为嘉宾进行了淮扬美食文化交流。

8 位淮扬菜大师向大家推出了黄瓜鸡丝、糖醋排骨、蒜蓉蒿头、桂花糯米藕等凉菜，芙蓉鱼丝、茄汁鱼条、斩肉豆腐圆、平桥豆腐、冬瓜镶火腿、太极羹、樱桃肉、芹菜炒香干、酸汤鱼圆、红烧黄花鱼、莲子银耳羹等菜品，翡翠烧卖、双麻酥饼、阳春面等点心，引来大家的称赞。

大家在重温中国味道、淮安味道的同时，也在美食活动中感受到了淮扬美食的文化魅力。旅法青年女高音歌唱家马榕还现场为大家演唱了《我爱你，中国》和《玫瑰人生》，为美食品鉴活动添彩。

黄瓜鸡丝

6 月3 日晚，由联合国教科文组织与中国淮安共同举办的“淮扬美食之夜”活动，在位于法国巴黎的联合国教科文组织总部举行，8 位淮扬菜大师现场展现烹饪厨技，为现场参加联合国教科文组织- 中国- 非洲世界遗产能力建设与合作论坛的300 多名各国嘉宾奉献了一场视觉和舌尖的双重盛宴。

联合国教科文组织文化助理总干事厄内斯特·奥托内，中国驻联合国教科文组织代表团大使衔代表沈阳等出席活动。

太极羹

当晚，淮扬菜大师们烹饪了包括梨汁淮山、平桥豆腐、明月虾饼、酸汤鱼圆，以及蒸饺、汤圆、酥饼等传统点心等34道淮扬菜经典小吃，吸引现场的300 余名各国嘉宾纷纷拿起盘子，一尝淮扬小吃的美味。咸淡适中的淮扬特色小吃也引得观众们的连连称赞，现场34 道淮扬美食小吃也被一扫而光。

联合国教科文组织员工ROSSLER Mechtild 对淮扬美食十分欣赏，她说：“世界各国文化多样而丰富，并且通过美食传递给我们。我在1993年去过中国，爬了黄山，可以说我很早就接触了中国文化。我非常喜欢中国美食，众多菜系使得中国菜引人入胜。”

美食活动共包括技艺表演、美食展示、菜点品鉴3 大板块。活动现场，3位淮扬菜大师还现场展示了淮扬菜食雕、花色拼盘、面塑、精巧点心等24 项技艺绝活，“凤鸣九天”“喜鹊登梅”“老子与天厨星”等精美食材艺术品极大吸引了在场嘉宾。

双麻酥饼

据了解，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，现存菜点1300 余种，因其选料严谨、制作精致，咸甜适中，四方皆宜。作为淮扬菜系的重要发源地和传承地，淮安始终将传承与发扬摆在重要位置，通过深挖文化内涵、推进淮扬菜标准化、加快推进产业发展，不断将淮扬美食发扬光大。

近年来，淮安遵循“传承不守旧、创新不忘本”的原则，按照淮扬菜的特点，与时俱进，及时创新经典菜肴，既传承了传统的烹饪工艺，也结合了当代的饮食习惯，进一步扩大了淮扬美食文化的国际影响力，以美食推动旅游产业、文化创意产业和创意城市建设，将淮安打造成具有全球影响力的“美食基地”“创意之城”。

法国亚洲餐饮联合总会接待淮安代表团

6 月5 日晚，法国亚洲餐饮联合总会于新安江大酒楼热情接待淮安代表团一行，为联合国教科文组织与中国淮安共同举办“淮扬美食之夜”活动的圆满收官举行庆祝活动。

法国亚洲餐饮联合总会会长黄美娜、淮安淮扬菜文化研究会会长高岱明、法国山东商会会长王博生、老山东餐馆老板薛超青等嘉宾出席本次活动。

黄美娜表示，在中国“一带一路”倡议之下，中餐海外繁荣将迎来新的机遇。淮安名厨作为民间大使到海外进行交流，促进了中法两国相互了解，让两国人民相互加深了认识，意义深远。希望能与国内餐饮业搭建起交流和合作的桥梁，通过厨艺交流等形式，让中餐的品质和地位更上一层楼，以此提高中餐在海外的影响力。

嘉宾合影

高岱明在接受记者采访时讲到，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，应该说它是最符合现代人养生理念的一个中华饮食流派。这一次淮安代表团到联合国的教科文组织开展“淮扬美食之夜”活动，应该说获得了巨大的成功，受到了各国友人的欢迎，接受度非常的高。

我们这一次带到联合国的不完全是传统菜，因为我们全部原材料都是在巴黎的华人超市买的，因地取材，因材施艺，让法国当地的华侨华人、让法国人或者是其他的外国游客都能接受。

高岱明表示，跟中国的其它菜系比，淮扬菜有两个瓶颈，使该菜系不容易走向世界。第一是对原材料要求高，第二是对厨艺要求高，培养一个成熟的淮扬菜厨师，要5 到8年，成为大师要20 年以上。所以我们现在也在帮助法国当地的华人餐馆培养厨师，互相学习交流，这个过程不是一蹴而就的。

但是我相信，淮扬菜的市场前景非常广阔，走出国门是全球化的需求。活动期间，淮扬菜大师们就淮扬美食的特点、刀工、理念等进行介绍，也对不同地域的美食文化表达了自己的见解，大家就海外中餐美食文化的发展与传播展开了深入讨论，气氛热烈。

◢编排：miu

◢撰文：黄冠杰、张雨滴

◢来源：《食尚亚洲》杂志15期