铛铛铛~又是一年岁末啦！

每到年底，全球最大的搜索引擎谷歌（Google）都会发布年度搜索词，整理出过去一年各地网友们在搜索栏里键入最多的关键词。不久前，法国2019年度热词榜单也新鲜出炉！

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不得不说，今年法国也算是比较“水逆”的一年了，像“巴黎圣母院（Notre Dame de Paris）”“欧洲大选（Elections européennes）”、“黄背心（Gilets jaunes）运动”等关键词纷纷登上了今年法国的热搜榜。不过，热衷美食的法国人在揪心之余仍不丢“吃货本能”，从谷歌上搜索美食食谱的习惯依旧保持。今年，被搜索最多的食谱又有哪些呢？让小编来带你一探究竟~

（©giphy）

TOP 10：Crêpes 可丽饼

（©unsplash）

可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼，最早出现在13世纪左右的法国西北部的布列塔尼地区（Bretagne）。关于可丽饼的起源有很多种说法，其中一种说法是当时十字军东征从亚洲带来了荞麦，因此当地人把他们制作成薄饼食用。可丽饼（Crepes）在法国颇具人气，每年的2月2日为“可丽饼日(jour des crêpes）”。

类型：甜点
难度：非常容易
准备时间：5分钟
烹饪时间：5分钟

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1.把鸡蛋打进面粉里。
2.牛奶分2-3次倒进面粉，迅速搅拌。
3.调微火，把面糊倒入锅里，尽量让饼形成又薄又均匀的形状。
4.把融化的巧克力酱均匀地涂在饼上。
5.放一些切成薄片的香蕉和喷式奶油（whipped cream）。
6.把饼折成1/4，再配上水果，巧克力酱等等点缀即完成。
7.锅上放一张火腿，上面打一个鸡蛋，再适量放点盐、胡椒、芝士等。等到用手摸蛋黄感到热了，就可以下锅。
8.最后把刚做好的火腿鸡蛋放在可丽饼上，香喷喷的火腿鸡蛋可丽饼就做好啦！

TOP 9：Beignet de carnival 嘉年华甜甜圈

（©pixabay）

Beignet是一种油炸面团的小吃，面团中也可以加入，如水果、肉、鱼等作馅。这里介绍的嘉年华甜甜圈（Beignets de carnaval）是法国东北部阿尔萨斯（Alsace）的传统甜点。

类型：甜点
难度：非常容易
准备时间：20分钟
烹饪时间：5分钟

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1．面粉中间挖洞，放入不同配料，揉搓面团至面团柔软充气。
2．将面团擀薄至1厘米左右的厚度，可捏成方形、菱形或圆形。
3．中火煎锅中油炸，接着沥干，并撒上糖、肉桂粉或精细糖粉。
4．甜甜圈这样就可以食用了，温的冷的都行，也可以配上水果泥。

TOP 8：Gaufre 华夫饼

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华夫饼起源于比利时，它又叫做松饼、格子饼、压花蛋饼。虽说华夫饼是比利时的著名特产，但法国人对它的热情也丝毫不逊。华夫饼的起源要追溯到中世纪，它由专门的烤盘烤制而成，烤盘底部凸凹成格子状，因此倒入面糊烤熟后表面会形成辨识度极高的格子图案。华夫饼味道纯香甜美，口感膨松细腻，曾是贵族和有钱人家的早餐或下午茶的甜品上选。

类型：甜点
难度：非常容易
花费：很便宜
准备时间：15分钟
烹饪时间：2分钟

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1.将面粉放入碗中，加入糖、蛋黄和软黄油。
2.通过添加牛奶逐渐稀释所有食物，以免结块。
3.用一小撮盐将蛋清打碎，然后将其加入剩余的肉中，轻轻搅拌。
4.用黄油涂抹华夫饼铛，倒入蛋饼液，烤制5-8分钟。

5.搭配酱料。Brussels Waffle的最佳拍档是冰淇淋、巧克力酱，这样可以用甜味中和饼的微咸；而Liege Waffle则更适合冰淇淋、草莓或樱桃酱汁，用莓果类的酸味来中和饼的甘甜。

TOP 7：Courgettes 西葫芦

（©unsplash）

关于Courgettes（西葫芦）的做法有很多，其中法式烤西葫芦（gratin aux courgettes）是法国人最常做的家庭菜之一。烹饪步骤也很简单，只要调好béchamel sauce（白汁）就可以了。当然，超市也可以买到现成的白汁。

类型：主菜
难度：非常容易
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟

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1.把西葫芦切片（胡萝卜对半切），4~5mm厚度。锅里水煮沸，加入盐和胡椒粉等调味料适量调味，并加2片月季叶（有其他香叶也可以多加）。把胡萝卜和西葫芦放进沸水里煮大概10分钟，等到变软时可以收火，切记不要煮太软。把煮熟的西葫芦放在筛子里过水，备用。
2.烤箱预热190℃。准备做bechamel sauce（白汁）。
工具：煮牛奶小锅，打蛋器。开小火，加入牛油，融化后加两大匙面粉，用打蛋器把面粉和牛油搅伴，再慢慢加入牛奶。动作要快，把面粉搅拌至不见颗粒状是最佳的。根据自己想要的粘稠度加入适量的面粉和牛奶。面粉和牛奶都是一边煮一边慢慢加，直到粘稠度满意为止即可，记得加入盐和胡椒粉等调味。考虑到西葫芦放入烤箱后会出水，所以白汁最好做得粘稠一点。
3.做好汁后。把材料一层一层铺在盘子上。
4.均匀铺上白汁，再撒上芝士碎。放入烤箱烤大概30分钟，25分钟后开始观察西葫芦表皮色泽变化，到金黄色就可以拿出来了。

TOP 6：Cèpes 牛肝菌

（©unsplash）

法国大餐中，牛肝菌也是必不可少，新鲜的牛肝菌更受法国人青睐。每年秋季到初冬，是盛产牛肝菌的季节。它们遍布许多地区的森林中，产地从温带至热带，多为天然繁殖，不易人工栽培。寒冷冬季，不妨用牛肝菌为家人准备一份香浓可口的法式牛肝菌蘑菇浓汤。

类型：汤羹
难度：容易
准备时间：15分钟
烹饪时间：20分钟

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1.干燥牛肝菌泡水软化（泡过的水过滤后留下）。
2.洋葱切丝，大蒜切末。
3.蘑菇、杏鲍菇切片，马铃薯去皮切块。
4.热锅，加适量橄榄油，炒香洋葱丝，续加牛肝菌、蘑菇与杏鲍菇，炒软。
5.加入蒜末与马铃薯块，炒匀后熄火。
6.将步骤5倒入食物料理机，加入剩下的牛肝菌水和鸡汤高汤，打匀。
7.将打好的浓汤倒回锅中煮沸，并加以适量的盐和胡椒粉调味，拌入鲜奶油即可熄火。
8.将汤盛盘，淋上少许鲜奶油，点缀一些煎锅的蘑菇片即可完成。

TOP 5：Clafoutis cerise 樱桃蛋糕

（©Pinterest）

Clafoutis （也有时被写成clafouti ）是一种盖满了鸡蛋布丁的樱桃蛋糕。Clafoutis在法语中也被称为“milliard”或“millard”，相对于其他地区，这种叫法主要是在利穆赞（Limousin）和奥弗涅（奥弗涅）等法国中部地区使用。

樱桃蛋糕是一种源自利穆赞（Limousin）的甜点。这道甜点的主料除樱桃外，还有糖、面粉、牛奶和鸡蛋。有些做法还包括黄油或奶油。传统上，樱桃是不去核的，这样樱桃汁就不会与蛋糕面团混在一起。

类型：甜点
难度：非常容易
准备时间：10分钟
烹饪时间：45分钟

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1.樱桃洗净并去果梗。
2.烤箱开火，调温计调至180∕200℃。
3.在一个蛋挞烤盘上放上黄油接着放入烤箱。
4.打鸡蛋，加入一小撮盐和糖，混合均匀（用打蛋器或食品加工器）。加入香草香精，混合并均匀撒下面粉。搅拌混合直到变成稠厚的面糊。
5.将熔化的黄油从烤箱中取出，倒入混好的面糊接着一边搅拌一边倒入牛奶。搅匀后，放入樱桃。
6.用多用纸抹布将剩下的黄油涂在烤盘上，接着加入拌好的樱桃蛋糕糊。在表面放几小块黄油。
7.烤箱烘烤45分钟（直到表面完全呈金黄色）。从烤箱中取出后，立刻撒上香草糖。
8.静置樱桃蛋糕，直至凉到室温就可以吃了~

TOP 4：Fondue savoyarde 萨瓦奶酪火锅

（©unsplash）

萨瓦奶酪火锅是来自法国阿尔卑斯山的萨瓦山区的一道料理。此前是法国人在冬天特别是在滑雪度假期间热衷享用的料理，后来随着法国的高山滑雪开始全国普及，也让这道山村中的冬日菜肴成为一道法国大众菜肴。

类型：火锅
难度：容易
准备时间：30分钟
烹饪时间：15分钟

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1.首先将面包切成小块（面包块越硬越好）。
2.去除面包皮，同时将奶酪切成条状。
3.准备好Reblochon（瑞布罗申奶酪），单独放置，最后再加入火锅。
4.将一勺淀粉加水溶解成淀粉汁。
5.用大蒜丁香擦拭火锅锅底，直到大蒜用完。
6.将白葡萄酒倒入锅中，以中火加热，使其起泡后再换小火，并将切好的奶酪条倒入，用木勺成“8”字搅拌。
7.当所有的奶酪融化后，再加入Reblochon（瑞布罗申奶酪）和kirsch（樱桃白兰地）。
8.继续用木勺搅拌，期间无需关火，随时品尝。

TOP 3：Rougail saucisse 香辣番茄炖香肠

（©cookme）

香辣番茄炖香肠Rougail saucisses是法国留尼汪岛的特色菜肴，由切块的克里奥尔香肠（Creole saucisse）配上米饭和香辣番茄酱（切丁的番茄、小块的绿色芒果、姜末、洋葱薄片及辣椒）制成，十分具有海岛风味。

类型：主菜
难度：容易
准备时间：15分钟
烹饪时间：35分钟

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1.一根香肠切成三段在沸水中煮10分钟，沥干并冲洗（以去掉盐和油脂）。
2.香肠用橄榄油煸炒一下，静置。
3.煸炒洋葱，加入蒜末和姜黄，煸炒30秒以使香味散发出来，然后放入香肠再煸炒1分钟。
4.加入番茄、百里香、盐和胡椒。不介意的，可以再放入一大块姜提味。以中火至少煸炒15分钟。
5.继续用文火炖，直至番茄里的水分蒸发，使得锅内的香辣番茄酱更加浓稠。
6.上桌时，配上蒸熟的白米饭口味更加。

TOP 2：Gigot d'agneau 烤羊腿

（©pixabay）

除了巧克力和找兔子，法国人在复活节期间还保持吃羊肉的传统，这个习俗已延续了几个世纪。大仲马在他的《美食词典》中曾经写道：“在路易十五十六时期，复活节要吃烤全羊。”如今，烤全羊的习俗已经慢慢消失，普通家庭通常食用烤羊腿或羊排来替代。在复活节当周，最受欢迎的传统食谱就是烤羊腿（gigot d'agneau），一只重两公斤左右的羊腿可供六人分享。

关于羊肉的烹饪，《圣经》里有提及：羊肉不能半熟，必须要明火烤炙。因此，法国关于“烤羊腿”传统做法是将羊腿用香料腌制，直接烤炙，配各类豆类、蔬菜或土豆；另一种经典做法是在羊肉里放入番茄，香叶束和鼠尾草等香料一起长时间炖煮，出锅时，肉与骨分离，但软而不烂，肉汁浓郁。

类型：主菜
难度：一般
准备时间：10分钟
烹饪时间：20分钟

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1.食材准备：将洋葱、蒜切末，香茅叶切段，迷迭香撕成小段备用。
2.羊小腿戳孔：用叉子在羊小腿上扎洞，方便入味。
3.腌制羊腱：在羊小腿中加入红酒适量、现磨黑胡椒适量、盐少许、柠檬汁少许、大蒜适量以及洗净的迷迭香和香茅叶，加入适量油。将所有香料混合，放入冰箱腌制一夜。
4.放入烤箱：腌好的羊小腿平铺在放有锡纸的烤盘上，将烤箱开启上下火180℃，预热十分钟。预热结束后，将羊小腿放入烤箱中下层烤20分钟。
5.取出羊腿：20分钟后，取出烤干的香料。在羊小腿上划几刀，刷上少许油，放上新鲜的迷迭香和香茅草。
6.再次烤制：将处理好的羊腿放入烤箱，使用同样的温度再烤10分钟，即可出炉。

TOP 1：Galette à la frangipane 国王饼

（Photo credit: <a href="https://visualhunt.co/a4/2d7ea4">elPadawan</a> on <a href="https://visualhunt.com/re6/c19501ee">Visualhunt</a> / <a href="http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/"> CC BY-SA</a>）

国王饼，又称“国王派”，是法国的传统糕点，由千层酥加上杏仁奶油内馅烤制而成。在法国传统习俗中，国王饼是教民献给主的蛋糕，所以天主教主显节前后，法国人都会食用这种圆形饼状蛋糕。

如今的习俗还添加了一个环节：人们会在饼里面藏一颗名为“Fève”的小蚕豆（现在更多的是陶瓷小雕像）。谁吃到了那份藏有“Fève”的国王饼，他/她就是当天的国王，全家人会为他/她举行加冕仪式，戴上纸质的王冠（一般在买国王饼的时候店家都会贴心附赠）。“国王”不仅在当天拥有“发号施令”的特权，还能多吃一份国王饼。

(©frenchmomentsblog)

类型：蛋糕
难度：非常容易
准备时间：10分钟
烹饪时间：20分钟

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1.将第一层面饼放入饼铛模具中，并用叉子在面团上扎孔。
2.将一小面团与杏仁粉、糖、两个鸡蛋和松软的黄油混合揉捏，摊开后放置在第一张面饼中间，并把“Feve”藏于揉好的面团中。
3.将第二层面饼盖在揉好的面团上，紧紧盖住，边缘粘牢。
4.在第二层面饼上画好经典图案，涂上蛋黄液。
5.放入烤箱，在200°C的温度下烘烤20至30分钟。

以上就是法国人的家庭餐桌上经常出现的几款经典菜肴啦~

新年将至，不如走进厨房小露一手，招待你的亲朋好友！