费加罗报评选出了巴黎年度五强国王饼!今天你吃饼了吗?

想法 2020-01-07 09:37:16
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今天是1月6号主显节(L'Épiphanie),各位小伙伴们吃国王饼了吗?


唉,刚消化掉树桩蛋糕的胃又迎来了圆饼蛋糕,这该死的幸福肥!但是一想到那金黄灿烂的色泽、杏仁奶油的香气、蓬松酥脆的口感、还有被fève硌到牙齿的期待......叫人如何把持得住,OMG只想吃它、吃它、吃它!!

 

©5ingredients15minutes





“一日国王”


国王饼最早起源于古罗马时期的农神节,于每年12月底至1月初举办。在欢庆节日的宴会上,每个罗马大家族都会把放置蚕豆(fève)的糕点分给奴隶吃,吃到蚕豆的奴隶被选为“一日国王”或称“农神王子”,可以在一天之内实现自己的所有愿望,例如向主人下达命令等。不过美好只有一天,随后他们会被处死或重返奴隶身份。罗马帝国灭亡后,这种传统延续了下来,并逐渐被赋予了宗教意义,成为了主显节纪念东方三博士的传统方式之一。


头戴“皇冠” ©hostelworld


原本的“蚕豆”被替换成了幼年耶稣的瓷制小像,随着时代的演变诞生了各式各样的瓷器小像,但在法语中它们仍被统称为fève。


©Bonjour du sud ouest


在法国有很多人都很喜欢收藏一整套系列的“蚕豆”,收集活动被称为:La fabophilie 或是 La favophilie~看图就感觉到了无数国王饼在胃内燃烧!



©letelegramme

©lejdc






动手做一做


大多数法国家庭都会在每年1月的第一个星期日齐聚一堂分食国王饼。


Le Petit journal illustré (Paris 1920) ©Bibliothèque nationale de France


国王饼的吃法也很有讲究:在座最年幼的人需要爬到桌子底下,在确保Ta看不到的情况下由另一人将国王饼切分成若干份,切国王饼的人每拿出一块饼,都要询问桌底下的人指定给谁。分配完毕后,就是大家一起共享美味啦!


©ac-grenoble


吃到“蚕豆”者就会成为当天的国王或者女王,全家人会为TA举行加冕仪式,戴上购买时附赠的纸质王冠,“国王”在当天拥有发号施令的特权一般吃到饼中瓷偶的人要为下一次节日准备国王饼,让自己的好运传承下去


©parismatch


值得注意的是,切饼的时候除了分配给在场的人,还会多切出一块。这一块被称为« part du Bon Dieu »、« part de la Vierge »或者是 « part du pauvre »,要留给第一位登门乞讨的人。过去,穷人上门讨要国王饼时常常讲“ la petite part, pour l’amour de dieu ! (出于上帝的爱,给一小块饼吃吧!)”。而对于那些拒绝给饼的人,乞讨者绝不嘴软,还嘴的“打油歌”信口拈来:
 
Si vous ne voulez rien nous donner
Nous irons au jouc aux poules
Nous prendrons tous vos chapons.
如果您什么都不想给我,
我们就去鸡笼,
拿走您所有的阉鸡。(普瓦图风俗)
 
还有更恶毒的诅咒:

Que Dieu vous donne
Diarrhée mortelle
Jusqu’à l’autre Noël
愿上帝给你
致命的腹泻
一直到下个圣诞节。(夏朗德风俗)
 
如果获得了国王饼,乞讨者则会唱一些感谢的话:
 
Salut à Messieurs et Dames d’honneur,
Je vous donne le bonsoir de grand cœur,
Divertissez-vous bien dedans ce saint jour.
尊敬的先生女士向您们致敬,
我开心地向您道晚安,
在这神圣的日子里愿您们玩得开心。

(总结到这里,小编突然有了一个大胆的想法:好想去敲门看看能不能讨到免费的国王饼!)。除此之外,法国家庭也会给缺席的家庭成员留一块(打仗未归的儿子,出海未回的渔民),这块饼会被小心地放入一个大木箱一直到他们回来。此举表明“我们很想你”。如果这块饼保存的时间长,而且没有被弄碎或是发霉,就是好兆头。

国王饼最传统的口味是杏仁奶油,不过现在有越来越多的口味啦:巧克力、焦糖、水果......大家可以任选自己喜爱的种类。今天就先来介绍一下传统的制作方法~


国王饼  Galette des rois

做法步骤:

1

把50克的黄油软化,依次加入白砂糖50克+杏仁粉50克+鸡蛋50克+面粉6克,混合均匀

2

把400克千层面皮分成等量的两份。取200克擀开,用22寸的圆形模子把面皮切成22寸的圆形。另200克面皮同样擀开,切成同样大小的圆形。

3

把杏仁奶油挤在一片圆形面皮中间。奶油不可以挤太多,四周要留一圈空白用来粘合面皮。然后把fève藏进奶油里。

4

在底层面皮四周空白的地方上刷一层清水或者蛋液,盖上另一片面皮,用手轻轻压实,让两层面皮粘合好。把饼180度旋转,刷一层蛋液,用小刀子在面皮上绘制喜欢的图案。

5

入烤箱200度烤15到20分钟,再转到190度继续烤15到20分钟左右,待国王饼的饼皮焦黄就大功告成啦~


(PS:做法来自下厨房网站@小灰灰是菇凉,网上也有很多教学视频!据做过的小伙伴说,制作过程真的很简单的!)


 



2020年巴黎最令人怦然心动的

五款国王饼


如果没有自制条件也没关系,毕竟我们还可以出门购买呀!下面小编就为大家奉上《费加罗报》新鲜出炉的“2020年巴黎最令人怦然心动的五款国王饼”榜单!



最精致漂亮的国王饼——Le Ritz



©Figaro Scope


想要品尝2019年新晋“世界上最好的糕点师François Perret”精心制作的国王饼吗?快快前往Vendôme广场吧!自12月初,Ritz酒店在广场上建起了圣诞小白木屋,出售糕点师创作的各样甜点(维也纳苹果卷,热巧克力,大理石蛋糕...),展览的最后一周,Perret大师献上了国王饼!黄油面里填充进杏仁奶油,再撒上一圈松脆可口的杏仁粉~而且在3个国王饼里各藏有一个“小金豆”!传统与卓越的完美邂逅,创造出了Ritz国王饼!


2020年1月4日至5日在Vendome广场上的圣诞木屋出售限量版,49€6人份。错过了的小伙伴也还有机会品尝大师的杰作噢:1月6日至12日在Bar Vendôme du Ritz将会出售1人份的国王饼~




地址:15 Place Vendôme, 75001 Paris

价格:6人份49€,1人份16€





最“巴黎”的国王饼:

The French Bastards



©Figaro Scope


为了制作出美味的国王饼,一年前在Oberkampf地区成立的时尚面包店团队从伦敦带回了神童Nina Métayer,她和The French Bastards的糕点师Julien Abourmad一起设计出了肉桂杏仁奶油国王饼。除了独特的口味,它最与众不同之处还有如大教堂彩绘玻璃般的外形!这款向巴黎圣母院致敬的国王饼自2020年1月4日起限量发售。




地址:The French Bastards. 61, rue Oberkampf

价格:6人份40€





最具果味的国王饼:Pierre Hermé


 

©Figaro Scope


Pierre Hermé蛋糕店在制作国王饼时继续发挥了它的果味特色:杏仁奶油中融入百香果的香气,焦糖烤菠萝、牛奶巧克力、百香果将其甜酸味注入酥油的心脏...而且里面加入的fève造型如同Messika公司推出的Lucky Move系列珠宝~自2020年1月2日至19日,在Pierre Hermé的巴黎店内都可以买到这款“果味奢华”的国王饼哦!




主店地址:72 rue Bonaparte, 75006 Paris

价格:4人份35欧,8人份56欧元,12人份72€





最火热的可可味国王饼:

la Maison du Chocolat



©Figaro Scope


今年,Nicolas Cloiseau为La Maison du Chocolat店设计出了两款含可可粉的国王饼:“国王的甘纳许”和“王后的甘纳许”。两款都包括特制超薄黄油酥和66%黑巧克力含量的慕斯甘纳许。“国王的甘纳许”上还饰有切碎的烤杏仁和可可豆粒。锦上添花的是,fève被设计成了平板电脑的形状!从1月2日起,在La Maison du Chocolat店就可以买到这款高热量的火热国王饼啦!




地址:225, rue du Faubourg Saint-Honoré 及其他巴黎实体店 

价格:“国王的甘纳许”6-8人份48€ ;“王后的甘纳许”: 4-6人份32€、 6-8人份45€ 





最丰富的国王饼:

la Galette des Chefs


 

©Figaro Scope


15年来,各路糕点大师们都会齐聚Saint-Germain教堂广场为大家奉上“大师们的国王饼盛宴”,超过500种经典特色的国王饼在此以“友情价”出售,烹饪大师们也会在现场和顾客互动。国王饼的价格20-50欧不等。今年的活动已经在1月4日9点至12点在Place de l’Église Saint-Germain-des-Prés举办了,约15位糕点名师出席~不知道有没有小伙伴赶上了呢!欢迎留言和我们分享这场国王饼盛宴呀!

 



地址:Place de l’Église Saint-Germain-des-Prés

价格:20-50欧






从圣诞节到元旦,再到主显节,真是每逢佳节胖三斤,三节连过衣渐紧啊......不过过节就是要吃得开心,今年还没吃到国王饼的小伙伴快快行动起来吧!



文字:Yiran

审编:享法妹

图片:均来自网络



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