玛德莲娜小蛋糕（Madeleine）大家都再熟悉不过了。这种传统的法国味儿十足的贝壳形状的小蛋糕，原产于法国东北部阿尔萨斯和洛林大区的两个市镇Commercy和Liverdun。

但是这种小茶点真正被人熟知却源于一本书------法国作家马塞尔普鲁斯特（Marcel Proust）所著的《追忆逝水年华》（À la recherche du temps perdu）。这本书据说是“意识流”形态的鼻祖。在这本书里，作者在回忆他的母亲的时候提到了玛德莲娜小蛋糕。

此处有一段节选：

“母亲着人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫“小玛德莱娜”的点心，看来象是用扇贝壳那样的点心模子做的。那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块“小玛德莱娜”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。”……

一块儿蛋糕不可能给人带来如此夸张的功效，不过玛德莲娜蛋糕因此书扬名却是实实在在的真事儿。

来说一个更耳熟能详、家喻户晓的，蛋白杏仁小园饼------马卡龙（macaron）

马卡龙起源于意大利，不曾想却在法国发扬光大。

马卡龙最早出现在意大利的一家修道院，所以最早被称为“修女的马卡龙”，而且外观也不是现在的样子，是单层的，有易碎、易干裂的特点。

1533年，当时的弗洛伦撒共和国的公主凯瑟琳与法兰西国王亨利二世（King Henry II）大婚，这样，马卡龙以联姻的形式被公主的仆人和厨师等一并陪嫁到了法国，马卡龙的食谱和其他一些意大利的饮食习惯也一并被带到法国，所以，意大利餐厅和饮食文化在法国才会有如此大的市场。

再后来，到二十世纪初期，巴黎的糕点师傅Pierre Hermé觉得马卡龙虽然好吃，但是还是有诸多的缺点，于是发明了另一种方法来呈现马卡龙，他把单层的马卡龙改成了双层夹心，利用三明治夹法将甜美的馅料夹在经过烤制的甜饼之间，成为新的双层夹心小圆饼，再把小甜饼和馅料分别加入了天然香料和色素，使得马卡龙的性质、颜色和外观以及口感发生了很大的改变，相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改良后的马卡龙直径大约为3.5-4公分之间，这种外观和口味的改变得到了大家充分和广泛的认可。现在的马卡龙更是新添加了各式各样的口味，这种被称为“少女的酥胸”的小甜点更是成为了法国甜点界的象征。

那么，在法国究竟是哪个地区所产的马卡龙更有名气呢？

法国有好几个城市和地区都宣称他们所产的马卡龙历史最悠久，种类最多样，包括亚眠，勃艮第地区，沙特尔等等，但被所有法国人公认的则是洛林地区的首府南锡（Nancy）。

下面这款马卡龙就是巴黎著名的糕点师Pierre Hermé 创建的以他的名字命名的甜品店中最经典的覆盆子马卡龙。

这样看来，阿尔萨斯和洛林地区的甜点和小吃应该是法国美食界的一个代表了，那趁热打铁再介绍几个。

阿尔萨斯塔（Tarte Alsacienne）

阿尔萨斯塔的原料很普通，操作起来也很方便，基本都是用水果来提味儿的，最常用的是苹果，梨、草莓等，因此也被称作苹果塔（Tarte aux Pommes）、梨塔（Tarte aux Poires）草莓塔(Tarte aux Fraises)。

苹果塔的做法：

在模子里铺一层油酥皮，苹果去皮切成片，依次转圈放在塔皮上，然后浇上由鸡蛋、糖分、奶油等混合而成的汁，放进烤箱烤制四十分钟左右就好了。烤好的水果塔既有水果的甘甜清香，还有鸡蛋和奶油的奶香，烤好以后稍微凉一下食用效果最好。

草莓塔。草莓塔的制作方法和苹果略有不同，草莓不需要进烤箱烤制，只需要在其他原材料烤好以后，把草莓和自己喜欢的奶油、干果碎、蜂蜜或糖粉等摆放在塔上面就大功告成了。

朗姆酒水果蛋糕（Baba au Rhum）

这道甜点实际上是一道波兰甜点，被法国国王路易十五的岳父大人斯坦尼斯瓦夫·莱什琴斯基（Stanisław Leszczyński）（也就是后来的洛林公爵）在十八世纪前叶从波兰带到了法国的南锡，并被流传下来。朗姆酒水果蛋糕经过不断改良，现在有的地方在制作这道水果蛋糕的时候会把朗姆酒用阿尔萨斯地区的特色白葡萄酒来代替。

奶油软面包（Brioche）

这种面包添加了很多奶油、黄油和鸡蛋，再根据模具的不同可以做成很多种不同的形状：长方形的、圆的等等。

这种面包有很多种吃法，可以做成咸口的，里面放入三文鱼，鸡蛋。

也可以做成甜口的，里面放上冰激凌，口味更独特。

在阿尔萨斯地区，各种软面包都和节庆有关。

比如在新年来临的时候，阿尔萨斯地区的人们要吃一种名叫“ neujahr stollen”的小面包。

就像我国有些省份过春节的时候一定要吃馒头一样。

法国人起名字比较单调，重名的人非常多，法国日历上每天都是一个人的名字，这一天也是所有叫这个名字的人的节日。

12月6日是圣尼古拉节，这一天，阿尔萨斯地区各个面包房的师傅们都会做一种名叫“bonshommes”（好人）的软面包，这种面包的外形是各种人物的造型。

奶油杏仁冠状蛋糕（Kougelhopf）

奶油杏仁冠状蛋糕的原产地在阿尔萨斯地区的Ribeauvillé。

这种蛋糕是法国阿尔萨斯地区和德国南部地区的特产，制作方法也很简单，把面粉、黄油、糖，鸡蛋牛奶等混合在一起，加入葡萄干用烤箱烤制而成。

以上是阿尔萨斯和洛林地区的一些经典甜品，下面介绍几种咸鲜口味的小吃。

一， 洛林咸蛋挞（Quiche Lorraine）

洛林咸蛋挞的原料：

200克油面皮，200克熏猪肉丁，30克黄油，三个鸡蛋，200毫升鲜奶油，200毫升牛奶，一点儿盐和胡椒，一些肉豆蔻粉。

做法：

1，油面皮放在模子里，把熏猪肉丁放在平底锅里用一点儿油煸熟，稍微凉一点放在油皮上面；

2，鸡蛋打散，加入新鲜的奶油和牛奶，黄油，盐、胡椒和肉豆蔻粉搅拌均匀，倒入模子；

3，烤箱180度，上下火，烤制50分钟左右。

一道咸香味美的洛林咸蛋挞就做好了，赶紧趁热吃啦！

二，烤田鸡腿馅饼（Tourte aux cuisses de grenouilles）

你没有看错，是田鸡腿。吃田鸡腿是阿尔萨斯人的习惯。

制作田鸡腿馅饼稍微复杂一些，需要的原材料如下：

酥油皮两张，一公斤田鸡腿，鸡汤，蒜，葱，两个鸡蛋外加一个蛋黄（烤的时候刷在酥皮的表面），一大盒纯奶油，100毫升阿尔萨斯白葡萄酒，一小把香芹，盐和胡椒粉若干。

做法：

1，鸡汤烧开（没有鸡汤清水亦可），把田鸡腿放在里面煮三四分钟，沥水冷却，便于剔骨；

2，蒜去皮洗净切碎，葱和香芹洗净切碎；

3，平底锅放一点油，田鸡腿去骨，把骨头放进平底锅，加入切碎的蒜、葱，倒入白葡萄酒、奶油、盐、胡椒，微开状态烧几分钟；

4，把平底锅里的所有东西过滤，尽可能地把汤汁过滤掉；

5，过滤后的汤汁加入香芹碎和鸡蛋，充分混合并搅拌均匀；

6，烤箱210度预热十分钟，模子里抹一层薄薄的食用油，把一片酥油皮放在模子里，把煮熟过滤好的田鸡腿肉等撒在酥皮上，把搅拌好的香芹鸡蛋等也均匀地倒在酥皮上；

7，把第二张酥皮覆盖在模子上，两张酥皮的边缘处用水尽量粘合好；

8，在酥皮上面戳几个小洞，这样在烤箱烤的时候可以避免酥皮破裂。

烤箱烤30分钟出炉。

田鸡腿馅饼的制作方法相对比较复杂，如果想制作起来简单一些，不妨把田鸡腿换成其他肉类的、鱼，这样制作起来就简单多了，喜欢吃素食的制作方法更简单，把蘑菇、鸡蛋或者其他蔬菜用香料和调味料搅拌均匀，放到烤箱里面烤制就可以了。

烤三文鱼馅饼

烤蘑菇馅饼

三，洛林肉酱派饼（Pâté Lorrain）

这种肉酱派饼就是把混合了洋葱、月桂、香芹等多种香料、盐和胡椒的猪肉碎裹在油酥皮里面，放到烤箱烤制而成。（和我们吃的饺子的馅儿异曲同工）。

中国人喜欢吃野菜，法国人也一样，春天是吃野菜最好的季节，这时，正是蒲公英菜（pissenlit）上市的最好的季节。这种野菜上市时间非常短暂，而且基本不在超市售卖，只能在集市或市场上才能看到它的身影。

这个时候，一道野菜沙拉就成了阿尔萨斯人餐桌上应季的前菜了。

这道沙拉的名字就是：熏五花肉蒲公英菜沙拉（Salade Pissenlits aux Lardons）

蒲公英菜含有丰富的维生素C和D，用蒲公英菜做沙拉味道清新，入口爽脆，配以熏五花肉，荤素搭配，是一道营养非常丰富的前菜。

制作这道沙拉所需要的原料如下：

1，蒲公英菜两小把

2，两个小土豆

3，一个小洋葱

4，一瓣蒜

5，一小片乡村面包

6，橄榄油，鲜黄柠檬汁若干，醋

7，盐，胡椒

8，一个鸡蛋

制作方法：

1，把小土豆洗净，放在锅里面煮熟。凉水的时候就放进去，并同时在锅里面放入一点儿盐。煮熟以后，在温度合适的时候把皮去掉，切成小圆片。

2，蒲公英菜洗净沥水，切成小段

3，在沙拉盆里放入切细的小洋葱，土豆片。

4，准备沙拉汁：柠檬汁，醋和橄榄油混合，加入盐和胡椒碎。

5，熏五花肉在锅里面煎熟，热的时候倒入沙拉盆，把所有剩下的材料混合拌匀。

6，最后放入一个鸡蛋，鸡蛋不能太硬，最好是软心儿的。

7，搭配乡村面包一起食用。

一顿营养丰富的前菜大功告成。这道沙拉是洛林地区春季最常见的一道前菜，因为蒲公英菜的上市期很短，所以只在开春儿的时候才有机会品尝。

“蜗牛”是法餐的代表，这个是毋庸置疑的，蜗牛作为前菜，通常都是在蜗牛的表面撒上一层酱汁，用烤箱烤熟，搭配法式传统小面包食用效果最好。这里介绍一款也是作为前菜的蜗牛，但是制作方法却不同于我们经常吃的蜗牛。

这就是：洛林蜗牛（Matelote d'éscargots à la lorraine）

制作洛林蜗牛需要的原材料如下：

1，一打蜗牛

2，葱

3，白梨

4，白蘑菇

5，香芹

6，白葡萄酒

7，液体奶油

8，盐和胡椒

做法如下：

1，蜗牛洗净沥水

2，平底锅里放一小块儿黄油，把蘑菇切片放在锅里面煎。为了避免蘑菇出太多水，最好用中火煎。

3，把白梨切成薄片，和切碎的香葱一起放到锅里，加盐和胡椒，放入蜗牛，改小火。

4，香芹切碎放入锅里，倒入白葡萄酒，炖几分钟。

5，放入液体奶油，再改成中火炖几分钟就可以盛盘了，最好盛在比较深的盘子里。

和一种名字叫做“Fleuron”的配餐面包一起享用最佳。

在这道菜里面如果再增加一些鱼来提鲜，味道就更好了。

Fleuron的配餐面包

阿尔萨斯和洛林地区虽然属于法国，但这个地区和德国相邻，且历史上曾经属于德国，所以在饮食习惯上，阿尔萨斯和洛林地区既具有法国的传统饮食，同时德国传统饮食也兼而有之。

最著名的一道大菜就是德式酸菜炖肉（Choucroute）了。

德式酸菜炖肉主要的原材料就是酸菜，再配上熏肉（lard）和斯特拉斯堡香肠（Saucisse de Strasbourg）、火腿（jambon）、肘子（jambonneau）、水煮土豆等等，如果再正宗一点，里面一定会有一道猪血肠（boudin noire）。酸菜炖肉里面还有一样东西一定不能少，就是要用一点芥末酱来调味,  这道菜再搭配一杯冰凉的阿尔萨斯著名白葡萄酒Riesling，效果最佳。

法国作为一个奶酪生产大国，各个地区的奶酪都有自己的地方特色。

阿尔萨斯地区的奶酪和其他地区相比好不逊色。其中Munster芒斯特奶酪最为出名。

芒斯特奶酪在阿尔萨斯也被称作Minschterkäs或Minschterkaas， 在1969年获得法国原产地控制命名标志（AOC），并在1996年获得欧洲联盟原产地保护标志（AOP）。

芒斯特奶酪的主要原料是牛奶或者已经经过巴氏杀菌后的牛奶做成的传统的水洗软质奶酪。这种奶酪的特色就是它散发出来的强烈的气味，当然，基本上法国的每一种奶酪都会有自己独特的气味，有的强烈些，有的清淡些。如果想品尝更多的奶酪，不妨从清淡型的奶酪开始尝试。

正在发酵的奶酪。

Munster 奶酪

阿尔萨斯是白葡萄酒的著名产地，因为靠近德国的原因，啤酒的产量和销量也非常不俗。大的啤酒厂如科能堡（Krönenbourge）和很多小的啤酒厂依旧遵循着传统的啤酒酿制方法在酿制啤酒。比较著名的品牌有下列几个：

一， Savenne啤酒。每年在阿尔萨斯地区都会举办Savenne啤酒节。

二，Krönenbourge啤酒。Krönenbourge啤酒厂生产的1664啤酒最为大众所熟知。

三，Bière de Garde 啤酒除了在阿尔萨斯地区，在法国东北部其他地区也很畅销。

总之，在阿尔萨斯，大口吃肉，大口喝酒才是彻底地入乡随俗。

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