从生椰拿铁到燕麦奶，植物奶的风越刮越大。近来，万能的土豆也下场“产奶”，引发不少人好奇和期待。

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人们对植物奶并不陌生，尤其是中国小孩，基本每人的童年都尝过杏仁露、六个核桃的味道，到了现在，人们已经将杏仁、核桃、燕麦、大豆、榛子…等都纳入了植物奶的范围啦。如今，就连土豆也加入了这个行列。

其中，瑞典隆德素食主义（Veg of Lund）公司“不加一滴牛奶”的DUG土豆奶最负盛名。

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这款奶的最大优势就是原材料，用了产量丰富但是在植物奶中不常见的原料——土豆。

从产出比来看，相比燕麦，土豆只需要一半的土地就能获得同样的产量，而且土豆还不挑地方，几乎所有土地都可以种植，碳排放也很低。

据了解，制作一杯牛奶产生的温室气体是植物奶的三倍；而制作一杯土豆奶所需的水量比一杯杏仁奶所需的一半还少。

Veg of Lund还称，和其他植物奶比，适合饮用土豆奶的人群范围更广，隔绝了14种常见食物过敏原，大豆、坚果、燕麦、乳糖不耐等过敏者都可以放心饮用。

三款DUG土豆奶

图源：DUGDrinks网站

今年6月，这款土豆奶正式进入中国市场，推出了原味、无糖、咖啡大师三款产品。

据“长颈鹿饮擎”视频号的测评，“原味”和“咖啡大师”闻起来类似土豆泥，“无糖”的气味更偏生土豆；在常温状态下直饮，“原味”咸甜中和，“无糖”有淡淡咸味和土豆生腥味，“咖啡大师”口感浓稠丝滑，明显带有豆类饮品的口感，但很难辨别出是土豆奶。

在土豆奶的测评视频下，不少网友评论表示跃跃欲试，也有不少网友还是坚定地为自己所爱的植物奶“站台”。而这样的风潮，不仅出现在中国，英国、美国也在上演。

OATLY燕麦奶。

图源：OATLY官网

英国市场研究公司英敏特最近的一项报告显示，有1/3的英国人会饮用植物奶，它们已经成为消费者的主流选择。2020年，人们在燕麦、杏仁、大豆奶等牛奶替代品上的消费比往年多出1亿英镑，英国植物奶市场规模已经接近4亿英镑。

报告显示，25岁至44岁的消费群体比例高达44%。英敏特公司的分析师认为，环保和健康是人们选择植物奶替代牛奶的主要原因。消费者的比例已经证明，植物奶的地位有明显上升，它的吸引力远不止针对素食主义者。

报告还称，燕麦奶已经超过杏仁奶，成为植物奶的首选，而燕麦奶的兴起，与瑞典品牌OATLY的营销不无关系。

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美国植物基协会和好食品研究所最新数据显示，目前，每10个美国家庭中就有近6个将动物性食品替换成植物基食品，其中植物奶占植物性食品市场总量的35%。在美国家庭中，植物奶的渗透率高达39%，占奶类销售额的15%。

那么，植物奶到底是什么？为何有如此大的魅力呢？

植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）制成的饮品。

植物奶是纯粹的植物蛋白饮料，不含任何动物蛋白，和早点摊上的豆浆以及超市里的六个核桃相似，但它们被制作成了与牛奶更接近的口感。

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根据植物原材料，植物奶主要品类包括：豆奶、杏仁奶、椰奶、燕麦奶、大米奶、大麻籽奶、铁荸荠奶和土豆奶等。

它含有丰富的维生素E、钙、铁和大量的蛋白质、各种氨基酸。豆奶中含有类似雌激素的成分，有助于调节内分泌，减轻经前期综合征，可有助于预防骨质疏松症、更年期综合征、乳腺癌和心血管疾病。

杏仁含有19%的高质量蛋白，还含有人体所需的各种氨基酸，也是钙、铁、钾、磷、镁和维生素E的良好来源。一项研究表明，杏仁奶的脂肪，对于降低胆固醇和保持心血管的健康很有效。杏仁奶还有助于提高记忆力。每天中午食用一小勺杏仁奶，有助于防止记忆差错。使大脑处于良好状态。

椰奶含有与动物乳相当的蛋白质和碳水化合物，它所含的链甘油三酯为动物乳的8倍，其中的月桂酸被证实有抗菌，促进新陈代谢的作用。剧烈运动者可在运动前加入咖啡饮用。

燕麦奶口感最像牛奶，碳水比其它植物奶高，蛋白质和脂肪低。特别的是，因为原料是燕麦，它含有丰富的葡聚糖，可以降低低密度脂蛋白，从而减少心脏病风险。

大米是碳水化合物的良好来源，含有镁、钾、锌、铜和维生素B族。大米奶含有自然甜的味道，人们更多地是把它当成小吃来饮用。测试表明，大米奶含有极少量的钙，其热量约相当于豆奶、燕麦奶和杏仁奶的一半，一杯大米奶约含1.6毫克不饱和脂肪。其含有的碳水化合物则非常易于消化，十分适合身体劳累时用于糖原的补充，同时还有加速蛋白质进入疲劳肌肉的功效。运动后食用有助于身体快速恢复。

大麻籽奶富含9种氨基酸和Ω脂肪，有益心脏、大脑和关节的健康。质地浓稠，适合加入粥中，有助于在早晨让大脑迅速清醒。

铁荸荠奶含水分、糖及不饱和脂肪。据测试，铁荸荠奶富含多种蛋白质、矿物质、氨基酸、维生素C和碳水化合物。

此外，核桃奶、花生奶等也越来越被人们所喜爱，甚至有传言说动物奶都将被植物奶“取而代之”。但也有人质疑植物奶的营养到底如何？真的可以代替动物奶满足人体的营养所需吗？

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其实，植物奶和牛奶各有所长。纯天然植物和高纤维含量，是许多人愿意喝植物奶的原因；而牛奶中含有很多哺乳动物才具备的活性物质，这些活性物质是植物奶所没有的。

仅从植物奶本身来说，它的出现，让乳糖不耐受群体多了一个补充每日必需营养的途径，满足了不同人群的需求。

而对于普通消费者，植物蛋白和动物蛋白并非水火不相容。

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中国食品产业分析师朱丹蓬曾对燕麦奶做出评价：“从营养价值方面来说，燕麦奶不会替代牛奶，更多是一个补充性产品。与椰奶、豆奶等其他品类的植物基饮品相比，燕麦奶的功能、功效基本没有差别，它们之间也只是相互补充、相得益彰的关系。”对于其他的植物奶，这个观点可能同样适用。

那么，对于这种选择丰富还可以降低碳排放的饮品，你有兴趣吗？