“好吃不过饺子” 原来欧洲人也这么觉得!

想法 2021-11-08 10:26:53
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就要立冬啦!你吃饺子了吗?!



过年过节吃饺子的习俗仿佛长在了中(北)国(方)人的基因里。现在,饺子因其美味且易保存,已经成为很多家庭的日常饮食。


一直以来,这种面皮包裹着馅的食物,在华人饮食文化中有着举足轻重的地位,很多人都以为饺子、馄饨等面食是中国的特有食品。但其实在法国、德国、英国、意大利等国家,也有饺子。它们形态各异,名称各异,馅料、口味也依据地方饮食习惯发展出独特的风味,今天,我们就来看看这些迷倒众生的饺子都有什么魅力!



1

法国饺子   Ravioli



仿佛在法国人口中,带馅儿的都叫ravioli(不论是饺子还是包子)。法国的饺子皮里除了面粉、水、鸡蛋等,还会加入迷迭香、胡椒粉之类的调料,所以饺子皮是五颜六色的。


法国饺子的馅料种类很多,一般猪肉、芝士+土豆泥的比较常见。不过也有人选用很“奢华”的食材,比如会搭配一些野山菌和法国黑松露,有时还会放鹅肝到馅料里。一般来说,法国人会搭配洋葱和黄油煎着吃饺子,或者蘸奶油吃。


2

意大利饺子   Ravioli 和 Tortellini


Ravioli


Ravioli和Tortellini都是意式面食的一种,常被称为意大利饺或意大利馄饨。方形袋状的是Ravioli,像戒指的是Tortellini,两者内馅基本都是绞肉、起司或是蔬菜。


Tortellini


简单来说,Ravioli就是用意大利面做出两张皮,一张摊平放馅,另一张从上面盖上,面的边缘沾上水,沿饺子皮压好再用刀切开就好了。


意式饺子还有Agnolotti和Gnocchi,Agnolotti是Ravioli的其中一种,只是形状多为半月形且不以起司做为内馅,大多数的Gnocchi不包馅料。


此外,海鲜、蔬菜、奶酪、牛肉、鸡肉和蘑菇也是常见的馅料,里面还会加入洋葱、蛋黄、肉豆蔻,辅助的佐料会用番茄酱或奶油酱。吃的时候再将煮好的饺子用番茄汁或奶油汁稍加翻炒。


3

德国饺子   Maultaschen



德国饺子又叫Maultaschen,是德国南部的特色料理。外观看上去是8-10厘米的正方形,包法和意大利饺子有点儿像,但个头很大,透漏着日耳曼民族大气厚重的气质。


馅儿通常是把猪绞肉、菠菜、面包屑、洋葱、香草和各种调味料混合起来,有人会用培根,现在也衍生出了很多不同口味。常见的烹调方式有两种:一种是与洋葱一起煎,另一种则是加入汤做成汤饺。


4

英国饺子   Pasty


Cornish Pasty。图源:小马逛吃 视频截图


英国饺子Pasty从外表看很像中国饺子的大号版本。


馅料主要是肉、土豆、胡萝卜、洋葱等,一般是用烤箱烤制,表皮非常酥脆。这种型号,更像是馅饼吧,感觉名媛贵族们吃一个肯定就饱了!


5

西班牙饺子   Empanada



西班牙酥皮饺子不仅是当地,也是拉丁美洲家喻户晓的食品,外形比较像中国的大号饺子,和面的时候会加入黄油、盐和少许淀粉,里面的馅料口味很多,有水果的、肉馅、奶酪馅和蔬菜馅的,西班牙人比较喜欢煎饺,常会与些酒类一起享用。


西班牙马略卡岛的特色饺子叫做“cocarrois”,馅料是菾菜、花菜、菠菜、杏仁、葡萄干、松仁还有洋葱。


6

波兰饺子   Pierogi



波兰饺子被称为“Pierogi”,是波兰国菜。圣诞节和其他重大节日,Pierogi也是不可缺少的美食。Pierogi有各种形状,但最常见的还是和中国饺子比较相似的,通常有肉馅、菜馅和奶酪馅,而奶酪馅最受欢迎。常见的Pierogi会包quark(奶渣)、马铃薯泥和洋葱,这种被称为pierogi ruskie。


波兰饺子有煮和炸两种做法,前者和中国饺子做法差不多,油炸饺子则是搭配炸洋葱和酸奶酪一起食用。此外,波兰饺子还有一种甜馅的,主要是樱桃、草莓、蓝莓等各种野生莓类,加上糖和黄油用面皮包起来,孩子们都很喜欢吃。


7

瑞典饺子Kroppkakor



Kroppkakor是瑞典的传统食物,由马铃薯包裹着猪肉馅或培根,经过水煮后搭配果酱食用。这道菜在不同地区有不同做法,差别在于生和熟马铃薯的比例、馅料(有些地方会用鳗鱼)。


Kroppkakor来自南部,北部则主要是Palt,做法类似但使用的食材不一样,味道也有所差异。没有内馅的则被称为Blinning。


8

俄罗斯饺子 пельмень (Pelmeni)



俄国饺子 пельмень (Pelmeni) 又被称为西伯利亚饺子,外皮是未发酵的面团,形状精巧细致,每个只有2-5厘米,很像一个个小元宝。面团一般是由面粉、鸡蛋和水揉成的,里面的馅料一般会选择牛肉、胡萝卜、鸡蛋、洋葱,加入各种调味料,然后在牛骨熬成的汤里煮,吃的时候分作两道菜,喝饺子牛骨汤是第一道菜,然后将饺子蘸着酸奶油吃,算是第二道菜。


9

乌克兰饺子 Вареники (varenyky)



乌克兰也有Pierogi,不过他们称作Вареники (varenyky),也是乌克兰国菜。传统的varenyky是咸的,不过甜的也非常受欢迎,最为人所知的是樱桃馅的varenyky。


蔬菜馅会把土豆、青菜、蘑菇和奶酪混在一起,而肉馅多选择生猪肉或者腌肉,煮熟的乌克兰饺子形状像月牙,或者像中国的小包子,吃的时候抹上黄油,在蘸着酸奶酪,在寒冷的冬季,是难得的美味。




怎么样,看馋了吗?今年立冬,还有冬至、小年、春节等等等节日,你准备尝试哪种饺子?


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文字:糯米团子

审编:沐橙园&子塔

图片:未标注图片均自知乎、推特

资料来源:

https://www.faguomeishi.com/u/0412813.html

https://www.sohu.com/a/223285174_652639

https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404212456061817588#_loginLayer_1636110577954

https://ai.glossika.com/zh-tw/blog/dumplings-in-different-countries

https://zhuanlan.zhihu.com/p/33621549


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