法国百年甜点Ladurée马卡龙要搬去瑞士?现在吃还来的及吗?

想法 2021-11-25 09:49:59
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说起法国甜品,就不得不提马卡龙;提到马卡龙,更不得不说具有百年历史的甜品店Ladurée(拉杜丽)。



Ladurée的马卡龙被誉为法国马卡龙中的“LV”,是法国甜品的典型代表。这个店不用广告也能吸引大量的顾客,分店遍布世界各地,其甜品更是一度成为巴黎的流行时尚。


而最近,法国媒体爆出这家另法国人引以为傲的店铺竟然把马卡龙的所有生产制作线都搬到了瑞士的弗里堡州(Fribourg)。Ladurée的马卡龙不再made in France?这令很多老饕感到无法接受……


图源:网页截图


为啥搬?因为瑞士不用交税


Ladurée创立于1862年,是“双层马卡龙”的真正创作者,最初店铺设立在当时最繁华的地区--玛德莲教堂附近的Rue Royale上。店铺装修考究,推开大门仿佛进入了一个少女的梦境,粉绿描金是主色调据说是玛丽皇后最爱的颜色,大门和天花板上还描绘着可爱的胖乎乎的小天使。浪漫的环境,精致的餐具,可口的点心,悠久传奇的历史,无论是百年前贵族的太太小姐,还是如今喜爱甜品的食客,都为之倾倒,纷纷前来“打卡”。



据介绍,Ladurée的马卡龙如同该店的一张名片,饼皮脆薄、清香的内陷甜而不腻(小编os:认真的吗……)每一个颜色都代表一种口味:奶白色是香草味的、桃红色是覆盆子味的、草绿色的是开心果味的、深咖色是巧克力味的、粉色是树莓味的、黄色是热带水果味的……到每年的特定季节,Ladurée还会推出限定口味。


此外,它的外形和包装也非常诱人, Ladurée每年都会请著名的时装设计师来为其设计甜点的包装。怪不得Ladurée的店门口前总是排着长长的队伍……



不过,即使门口大排长龙,该甜品店也还是因为新冠疫情和竞争激烈,而出现了资金困难的问题。


今年春天,Ladurée更换了投资者,从2020年下半年开始,Ladurée家所有的马卡龙都在瑞士的弗里堡州(Fribourg)生产。


Ladurée的董事长David Holder在法国2台解释说,瑞士有“令人难以置信的空气质量,适合制作马卡龙”(啥?!这是认真的吗???)


据瑞士媒体“Bilan”报道,当地政府为了在弗里堡创造就业机会,对跨国公司给予10年的免税时间,而Ladurée正满足这一政策的条件。


在此之前,瑞士弗里堡州已经是除法国马卡龙之外,全世界马卡龙的生产据点。而现在,它“包圆”了。不过目前,Ladurée外迁的只有马卡龙的生产部门,其他的甜点和冰淇淋还是在法国本土的Moringis车间继续制作。


法国马卡龙和瑞士马卡龙有何区别?


马卡龙(macaron),又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白或aquafaba、糖粉、蔗糖、杏仁粉或杏仁霜以及食用色素制成的以蛋白脆饼为基础的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有甘纳许、奶油乳酪或果酱等内馅。这种甜点的特点是:细腻,呈圆形并且圆周有褶边,有一个平底作基础。它的湿度适中,入口即化,有着各种各样的口味。


马卡龙最早出现在意大利的修道院,因此其名称源于意大利语单词macarone、maccarone或maccherone(一种意大利蛋白脆饼)。当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食,而制作这种由杏仁粉制成的甜点。 


1533年佛罗伦萨共和国公主凯瑟琳·德·美第奇与法兰西王国国王亨利二世结婚后,公主的随从、仆人和厨师也陪嫁到法国,把意大利饮食文化和食谱一并带到法国。



二十世纪初期,巴黎的糕点师傅Pierre Hermé利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子之间,成为新的直径大约为3.5-4厘米之间的小圆饼。香料和色素的使用,以及湿度的控制,使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性。


现在,有许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。除了Ladurée之外,包括巴黎老牌食品商店DalloyauFauchon都以马卡龙为特色,新近出现了Pierre Hermé等店铺。



除了法国,在相邻国家也有极其类似但名称不同的点心,例如在瑞士的“Luxemburgerli”也有悠久的历史。


瑞士Luxemburgerli(也做Luxembourger)位于瑞士苏黎世,是由Confiserie Sprüngli创办的品牌。Luxemburgerli是一种由两片杏仁粉面饼夹奶油乳酪的马卡龙,它比别的马卡龙更轻更薄,有香草、巧克力、巧克力脆片、焦糖、榛果、香槟、杏仁酒、阿玛雷托、抹茶、肉桂、柠檬、橘子及树莓等味道。


Luxemburgerli是糕点师Camille Studer于1957年在卢森堡糕点店发明的,然后他将配方带到了苏黎世,一开始将其命名为Baiser de Mousse,后来改为Gebck des Luxemburgers,德语叫Luxemburgerli。



这两种甜品你都吃过吗?你觉得哪种更好吃呢?在你心目中,法国还有哪些“封神甜品”呢?


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文字:糯米团子

图片:未标注图片均来自pxhere

审编:子塔

资料来源:

https://www.tdg.ch/le-francais-laduree-fabrique-tous-ses-macarons-en-suisse-836064835832

https://www.rtl.fr/actu/food/les-macarons-francais-laduree-fabriques-en-suisse-7900091674

http://www.oushinet.com/static/content/europe/other/2021-11-17/910587850700238848.html

https://www.obonparis.com/zh/magazine/ladure

https://www.honglingjin.co.uk/87344.html

https://www.sohu.com/a/271251454_100293792

https://www.sohu.com/a/500795797_121123952

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1651815224915649202&wfr=spider&for=pc


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