想田花花同学刚到法国的时候,很多事情都觉得新鲜。总想自己尝试一下。但是万事开头难,没尝试几次就觉得没法坚持下去了。
但作为一个资深吃货,遇到再多的困难也要咬牙坚持。法国美食千千万,有人的地方就一定有好吃的东西。而这些美食做出来的手法也多少相近。无非也就是煎炒烹炸,焖熘熬炖。我刚到法国的时候觉得餐厅点菜都好难,规矩好多。菜单上的东西都看不懂。所以今天写一片文章帮助大家。我们今天就写一下如何去“吃”。
菜单每一次都很难懂,上面的法语简直堪比法国歌剧的程度。我们先从一点餐形式入手。法国的点餐一般是三道四个步骤。第一,先点头盘(法语里叫 Entrée ),大部分都是沙拉,冷盘之类。这个各有不同,当然也有的做起来堪比主菜。
有这样的salade。
也有这样的salade。
还有这样的salade。
当然除了salade,也有pizza做头盘的。
还有,法国人的特色,蜗牛。田花花觉得不好吃。
高端一点的就是,鹅肝啊。
或者是,海鲜拼盘。
头盘之后就是主菜了(法语是 Plat )。这就是主食,有一些炖肉,火锅,小土豆什么的。每个餐厅都会有自己的特色主菜。
法国各地名菜辈出,都不相同。我们先简单看几样。
例如,这道烤羊腿,就是田花花在加纳(Cannes)尝到的美食。
例如,著名的马赛鱼汤,内配龙虾半只。当然产地就是马赛。
还有就是著名的奶酪火锅。吃火锅有一个奇怪的习惯。就是,如果谁的面包掉在锅里面了,掉面包的那个人就要绕着屋子外面跑一大圈作为惩罚。
还有就是阿尔萨斯的特色菜,酸菜炖香肠(法语choucroute就是酸菜)。去斯堡玩的小伙伴一定要尝尝,东北孩子会发现回家了的味道。
还有勃艮第的牛肉,烤兔子,海鲜饭等等。
主菜过后,如果开心的话可以要上一些甜点(法语叫做 Dessert )。这些甜点可以是奶酪拼盘,也可以是提拉米苏,马卡龙之列的甜食。之后如果还是觉得口渴,就可以要上一壶茶,或是一杯咖啡结束这顿美食。
甜点样式太多了,田花花作为甜点杀手,对法国的甜点只能说一句:
再来一份。
例如大型马卡龙。其实马卡龙不只有小的。
例如人见人爱的提拉米苏,虽说是意大利特色。
例如,奶酪拼盘。
例如,起司蛋糕。
例如太多了,写不下去了,再写口水会把电脑淹掉的。
一般来说,餐厅门前都会有一块贴着本店的菜单,上面标着价格。这样好让顾客在进门之前就有一个粗略的判断。
规矩从你进餐厅的时候开始的。在你进入餐厅的时候,你要先站在门口等待服务员接待。当服务员看到你问你们几位时候,他会根据你的人数给你选择位置。
每个桌子上都会摆好餐具,包括刀叉,酒杯和水杯。
当然,摆桌子也是有讲究的。据大多数都是,右手摆刀,左手摆叉。餐馆现在遇不到这种情况。但是在法国人家里做客的时候,有很多刀叉。一般来说摆放顺序就是,从小往大摆。用的时候也是从小到大的用。当然各国习俗不同,具体细节摆法会不一样。杯有的会摆在盘子正前面,有的则会摆在右手边。如果实在不懂,就问隔壁的老奶奶(记住一定要是老奶奶,可能是个人偏见,但是百试百灵。因为年轻人很多也不懂,而且年轻人没那么热情有耐心。爷爷吗,记着泡奶奶,也不会有心情理你的),这些刀叉怎么用。
而用餐完毕的时候,刀叉交叉摆放盘中也可,并在一起摆向偏右角度也可。这也是一部分餐语。其实摆放也是没有标准。而且服务生也不会因为你摆出了一个Parfait就不收你钱的。(顿时感觉自己好世俗。)
每个餐厅不同,用来当水杯的东西也会不同。有的不是高脚杯的样子,那就一定是水杯。如果都是高脚杯,那么大一些的就是水杯。如果没有点就只要水的话,那服务员就会把你面前的酒杯收走。如果有特殊需要的餐具,在上菜的时候,服务员会一并拿给你。
等待你们坐好的时候,服务员就会拿来菜单。一般每人一个,有的时候酒水会单独有一个酒水单。于是我们就进入了今天的主题。怎样点菜。
在很多时候,点菜都是一门学问。我在国内和大家吃饭的时候,总是别人点什么,自己吃什么。所以直到吃西餐之前,点菜的技能点一直没有被点开。到了国外,我们就要自力更生了。
菜单上会想我们前面说的,头盘,主菜,甜点的方式分开排列。有的餐厅会提供套餐,也就是一个 Menu。这个 Menu 是餐厅定好了相应的菜样,价格会比单点便宜一点,但是选择简单一些。
菜单有这样的。
如果你真的觉得不好选择,那就可以放下菜单。等到服务员问你要点什么的时候,你可先问问,当日的特色菜(Plat du jour)是什么。
每日特色菜一般是当天特色,每一次都会不一样。如果没有的话,那完全可以征求服务员的意见。一般来说都是比较让人满意的。
当服务员问你想喝些什么的时候,你可以点酒水,也可以什么都不要,或者直接要一壶水。注意,这里供应的水一般来说都是自来水。如果想要矿泉水的话,要单点。还有就是,餐厅一般来说不会有热水。除非你说你要一壶茶,但是不放茶叶。
点菜结束就可以开吃啦,这个时候会上一些面包。其实面包的主要功能就是,擦盘子和刀叉。这就是为什么法国人吃完饭,盘子会和“舔”过一样。他们会把所有的餐具用面包抹一遍,再把面包吃掉。
其实吃饭是一件很随心的事情,如果你觉得头盘没什么吸引你的,那就passe好了。如果觉得主菜不错,吃的有些撑,甜点也可以不要。一切都是随心的.
吃饭就是要让自己的胃得到满足,钱包也不空。吃的就是一个开心,不是吗。
每个地方都有自己的特色菜。田花花同学也没有走遍法国。但是可以就自己玩过的城市,下一次说说都有什么好吃的。
如果喜欢的话,请支持一下田花花同学。
我会用吃货的态度,写下那些吃的笔记。
对了在最后,田花花表示有个小问题。在法国待了这么久,遇到最头疼的问题就是。这个东西你们叫它什么。欢迎留言评论奥。
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