在肉厂对禽类、畜类进行屠宰加工的过程中，一直会产生以带肉骨头为主的大量下脚料。为了“物尽其用”，肉厂会使用各种机械手段将这些碎肉从骨头上分离下来、并压成肉浆以便再加工，这种产品被称为“机械分离肉”。
由于这种“肉”与德国食品法中对“肌肉肉”的定义不同，其中难免含有脂肪、碎骨、结缔组织或神经组织等成分，因此机械分离肉虽可用于香肠、肉酱等食物的生产，但比例必须受到限制，配料表上也必须予以标注。
▲图源：Westend61/imago-images-bilder
然而通过一种新方法，研究人员近日在滕尼斯（Tönnies）、 PHW集团等数家德国大型肉类加工集团的许多产品中发现了机械分离肉，但这些产品的包装上却并不存在任何相关标记！
目前为止，证明产品中存在机械分离肉很困难。有一种方法是测量产品中的钙含量或找出骨碎片，然而钙含量可以通过稀释来降低，现代机械筛也可以去除极其细小的骨残留物。研究人员想到的新方法，是在肉类产品中寻找一种只在软骨和椎间盘等部位存在的特定蛋白质，如果检测到这种蛋白质，就可以反推产品中含有机械分离肉。
▲图源：industrieblick - Fotolia.com
于是，在所测试的30种产品中，研究人员发现有证据显示其中9种都含有机械分离肉！这9款产品分别来自“Gutfried”“Edeka Bio”和“Rewe Beste Wahl”等品牌，然而，制造商对这些指控一律表示拒绝。滕尼斯集团旗下3家子公司的发言人均否认使用了机械分离肉，并质疑这一新检查方法的可靠性。PHW集团发言人也坚称，“我们的任何产品生产都不会使用机械分离肉！出于质量原因，我们坚决拒绝使用它。”
▲图源：IMAGO/Martin Wagner
此外，这两大集团还请出了两名食品卫生专家发言，二者皆表示，这种新检测方法“不能或只能有限地”证明机械分离肉的存在。但另一方面，梅前州食品安全办公室则表示，该方法具有“前瞻性”。
看来，这桩“无头官司”还要打上一段时间。汉堡消费者中心的瓦尔特（Armin Valet）对媒体表示，“如果肉制品公司使用机械分离肉而不在包装上标出，这就是一种大规模的消费者欺诈行为。”“产品将被禁止出售。”
（欧洲时报德国版综合报道，转载请注明公众号GermanReport）
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