加泰火腿也要“闹独立”!想和西班牙火腿分庭抗礼

西闻 2022-09-07 11:29:41
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目前,关于西班牙火腿的新闻引发热议。比伊比利亚火腿更低等一级的塞拉诺火腿( Jamón serrano)被送上了“热搜“,因为加泰罗尼亚自治区对此有自己的观点。


加泰火腿闹独立的报道。(图片来源:《20分钟报》新闻截图)

《20分钟报》报道,理论上而言,西班牙的塞拉诺火腿原材料为普通饲养的白猪,而非伊比利亚黑猪,前者制成的火腿质量一般、价格实惠,但在分类、分级方面也存在瑕疵。

2022年以来,受保护地理标志(IGP)的塞拉诺火腿,专业人士就其制作工艺方面,展开了辩论,但迄今没有统一结论公布。

在此期间,加泰罗尼亚肉类食品从业者在民族主义情绪的驱使下,提出观点:加泰罗尼亚火腿不能和西班牙塞拉诺火腿混为一谈。

事实上,在这个议题发生之前,加泰罗尼亚火腿,在分类上归属于塞拉诺火腿,只是以产地进行区分,加工工艺几乎毫无差别。加泰罗尼亚火腿目前仅流行于北部十几个地区,而塞拉诺火腿的商业布局和销售范围则覆盖了西班牙全国。

尽管产生热议,但截至目前,西班牙公认的受保护地理标志塞拉诺火腿原产地分别为Jamón de Serón(阿尔梅里亚)以及Jamón de Trevélez(格拉纳达)。

为何没有统一标准,其中一个原因是,受保护地理标志的规定是,塞拉诺火腿需要17个月的腌制,并且使用传统手工工艺,而加泰罗尼亚自治区和部分地区都提出过7个月的腌制时间,并且以工业化流程来实现。

换句话说,在不符合现有的手工工艺规定的情况下,加泰罗尼亚火腿的“正名”争论仍会继续。

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