生煎是有生命的食物，一定要在它刚出锅、最美好的时间遇见，但凡错过时机，那感觉是不一样的。
拇指生煎。（图片来源：下厨房APP厨友@然而-4）
在外面买的生煎，总是很难满意。如果没赶上刚出锅去买，往往会面临冷掉后变硬的皮、不再biu汁的馅，油腻且咬不动壳儿。
近来的美食界网红——拇指生煎包，不用和面就能在家复刻，让厨房小白也能实现生煎自由。
生煎包想要好吃，内馅多汁是一大特点。用高汤、葱姜水或花椒水打入肉馅，比熬皮冻更简单快手。
用饺子皮包，外形更立体好看；用馄饨皮做，煎好后外皮更薄更脆。
不揉面的——拇指生煎包。（食谱作者@幻想成为美食家的手残党）
用料
抄手皮/饺子皮200g
葱姜水：大葱1根，老姜3片，清水半碗
肉馅：猪腿肉350g，小葱1根，生抽1勺，蚝油半勺，鸡粉1/3勺，十三香1/3勺，盐2g，油适量
淀粉水：清水大半碗，淀粉10g
做法
1.用料理机把猪肉搅碎。
2.准备一碗葱姜水：葱姜拍碎，加半碗热水；放凉备用。
3.猪肉馅加：1/3勺十三香、1/3勺鸡粉、2g盐、一勺生抽、半勺蚝油，拌匀。
4.多次少量加葱姜水，每次往一个方向搅打，完全吸收后再加。
5.放一把葱花在肉馅上，浇上热油，再次往一个方向充分拌匀上劲。
6.取大指姆大小肉馅，放抄手皮中间，抄手皮四周涂上清水，包成包子形状。
7.冷锅冷油，码入拇指包；煎至底部金黄；把淀粉水倒入锅中，水淹到包子一半高；盖锅盖，大火烧开，转小火焖约2分钟。取锅盖，中火收汁。
8.待汁水收干，小火将底部煎焦黄出硬壳（要勤晃动锅），撒芝麻葱花，完成。
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