今年冬天你可能“被迫断奶”……法国天然气短缺还能影响牛奶?

想法 2022-09-19 11:40:33
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每日清晨,一辆辆油罐车从法国北部而来,停在法国最大的一家酸奶工厂前,排队等候卸下他们车厢中“珍贵”的货物——一大早刚从牧场收集来的牛奶。

然而,这样的清晨景象以后可能会越来越“难得”。因为冬季可能面临天然气短缺,法国奶业或遭受重创。


资料图。(图片来源:免费图片网站pxhere)

“奶农将被迫倒掉牛奶”

与许多国家一样,法国官方计划在天然气或电力不足时首先关闭企业。

但是削减能源,甚至强制削减企业的能源,有可能造成意想不到的经济后果,比如法国人喜爱的酸奶生产或将陷入停滞。

法国乳制品生产商联合会主席、巴黎东南部一家酸奶厂主管帕特里克•法尔科尼耶直言:“没有气体”就意味着“没有更多的酸奶”。

为什么会如此呢?这是因为,通常情况下,制作酸奶需要选用巴氏奶,即通过巴氏杀菌工艺后的新鲜牛奶。

巴氏杀菌工艺是100多年前由法国人巴斯德发明的,一个多世纪以来,在全球得到广泛应用,加之设备相对简单,法国等牧场距离市场相对较近的国家大多选择这种技术为鲜奶杀菌。

目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:第一种是将牛奶加热到62℃-65℃,保持30min。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康;第二种方法是将牛奶加热到75℃-90℃,保温15s-16s,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。

不过,因为巴氏奶杀菌不彻底,必须全程冷链,且保质期很短,这大大制约了巴氏奶的销售半径,还会带来环保压力与高昂成本。

目前,法国的酸奶厂通常会将油罐车一大早送来的新鲜牛奶,进行严格质检后转移到消毒罐里,进行巴氏杀菌。然后,经过杀菌的牛奶就可以被转化为酸奶或其他乳制品,再冷藏着快速运往超市。在这些步骤中,天然气必不可少。

“我们已被告知,今年冬天特定时段天然气供应可能会中断,对我们来说,情况非常严重。”法尔科尼耶说:“如果缺少天然气,将无法对牛奶进行巴氏杀菌,厂商无法接收牛奶。这样一来,奶农将被迫倒掉牛奶。”

法国乳制品生产商联合会有22名成员厂商,这些厂商的酸奶产量占法国酸奶总产量的70%。据法尔科尼耶预计,酸奶一旦断供,消费者将在几天内迅速感受到,“我们每天都会向超市供货,虽然产品保质期有30天,但生产出的第二天就开始出售了”。

躲过了新冠,没躲过缺气

此外,法尔科尼耶还担心,这一行业原本遭受新冠疫情冲击,大量工人因病休假。再加上乌克兰危机后,能源、包装和水果价格近期飙升致使成本增加了20%,如果再遭遇天然气断供,酸奶厂商或将无法生存。“我们已经被削弱了,没有资本再经历一场危机。"法尔科尼耶说。

法国总理伊丽莎白•博尔内上月底说,不排除今冬实施能源定量配给的可能性。她敦促企业采取措施减少能源消耗。

法尔科尼耶透露,他们在考虑将燃料换成甲烷,因为这种气体可以从农场、垃圾填埋场和废水处理厂的有机物分解产生出来。但他估计这将需要5到10年的时间,而且快速减少能源使用的可能性很小。

酸奶与法国缘分深远

这个消息令不少法国网友感到崩溃,一些网友甚至开始计划“囤货”。

法国人酷爱酸奶。它不仅是早餐的主食,而且经常与午餐一起吃或作为小吃。

毕竟,酸奶中含有大量的益生菌,能改善肠道的微生态。此外,酸奶还含有蛋白质。

在法国历史上,也有一段有趣的酸奶治疗记录。相传,16世纪法国国王法兰西斯一世曾患上严重的痢疾,法国医生们都束手无策。后来鄂图曼土耳其的君王苏里曼一世派出御医带着一头山羊,用山羊奶制成的酸奶治好了法国国王,震惊了当时的法国医学界。

或许因为如此,法国如今也是全世界最爱吃酸奶的国家之一,有统计称,平均每个法国人一年要吃下20公斤的酸奶。


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