每日清晨，一辆辆油罐车从法国北部而来，停在法国最大的一家酸奶工厂前，排队等候卸下他们车厢中“珍贵”的货物——一大早刚从牧场收集来的牛奶。

然而，这样的清晨景象以后可能会越来越“难得”。因为冬季可能面临天然气短缺，法国奶业或遭受重创。

资料图。（图片来源：免费图片网站pxhere）

“奶农将被迫倒掉牛奶”

与许多国家一样，法国官方计划在天然气或电力不足时首先关闭企业。

但是削减能源，甚至强制削减企业的能源，有可能造成意想不到的经济后果，比如法国人喜爱的酸奶生产或将陷入停滞。

法国乳制品生产商联合会主席、巴黎东南部一家酸奶厂主管帕特里克•法尔科尼耶直言：“没有气体”就意味着“没有更多的酸奶”。

为什么会如此呢？这是因为，通常情况下，制作酸奶需要选用巴氏奶，即通过巴氏杀菌工艺后的新鲜牛奶。

巴氏杀菌工艺是100多年前由法国人巴斯德发明的，一个多世纪以来，在全球得到广泛应用，加之设备相对简单，法国等牧场距离市场相对较近的国家大多选择这种技术为鲜奶杀菌。

目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康；第二种方法是将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

不过，因为巴氏奶杀菌不彻底，必须全程冷链，且保质期很短，这大大制约了巴氏奶的销售半径，还会带来环保压力与高昂成本。

目前，法国的酸奶厂通常会将油罐车一大早送来的新鲜牛奶，进行严格质检后转移到消毒罐里，进行巴氏杀菌。然后，经过杀菌的牛奶就可以被转化为酸奶或其他乳制品，再冷藏着快速运往超市。在这些步骤中，天然气必不可少。

“我们已被告知，今年冬天特定时段天然气供应可能会中断，对我们来说，情况非常严重。”法尔科尼耶说：“如果缺少天然气，将无法对牛奶进行巴氏杀菌，厂商无法接收牛奶。这样一来，奶农将被迫倒掉牛奶。”

法国乳制品生产商联合会有22名成员厂商，这些厂商的酸奶产量占法国酸奶总产量的70%。据法尔科尼耶预计，酸奶一旦断供，消费者将在几天内迅速感受到，“我们每天都会向超市供货，虽然产品保质期有30天，但生产出的第二天就开始出售了”。

躲过了新冠，没躲过缺气

此外，法尔科尼耶还担心，这一行业原本遭受新冠疫情冲击，大量工人因病休假。再加上乌克兰危机后，能源、包装和水果价格近期飙升致使成本增加了20%，如果再遭遇天然气断供，酸奶厂商或将无法生存。“我们已经被削弱了，没有资本再经历一场危机。"法尔科尼耶说。

法国总理伊丽莎白•博尔内上月底说，不排除今冬实施能源定量配给的可能性。她敦促企业采取措施减少能源消耗。

法尔科尼耶透露，他们在考虑将燃料换成甲烷，因为这种气体可以从农场、垃圾填埋场和废水处理厂的有机物分解产生出来。但他估计这将需要5到10年的时间，而且快速减少能源使用的可能性很小。

酸奶与法国缘分深远

这个消息令不少法国网友感到崩溃，一些网友甚至开始计划“囤货”。

法国人酷爱酸奶。它不仅是早餐的主食，而且经常与午餐一起吃或作为小吃。

毕竟，酸奶中含有大量的益生菌，能改善肠道的微生态。此外，酸奶还含有蛋白质。

在法国历史上，也有一段有趣的酸奶治疗记录。相传，16世纪法国国王法兰西斯一世曾患上严重的痢疾，法国医生们都束手无策。后来鄂图曼土耳其的君王苏里曼一世派出御医带着一头山羊，用山羊奶制成的酸奶治好了法国国王，震惊了当时的法国医学界。

或许因为如此，法国如今也是全世界最爱吃酸奶的国家之一，有统计称，平均每个法国人一年要吃下20公斤的酸奶。