在中国, 猪蹄猪头等部位被做成佳肴，随着生活水平的提高，中国人对猪肉的需求越来越大。而在西方这些都不受当地人欢迎，许多西方国家已与中国签署外贸协议，近日，奥地利加入其中，明年将向中国出售冷冻猪肉。食品安全问题日益重要的今天，中国人可选择本土的“放心肉”，又能买进口肉，那么奥地利人自己爱去哪里买肉呢？

文|小培   图|网络

中国是全世界最大的猪肉消费国，由于独特多样的饮食文化，对猪蹄、猪头、猪耳朵等部位需求巨大。有些“猪下水”价格不菲，甚至比纯肉还贵。在北京猪耳朵每公斤40元，猪蹄27元，而新鲜猪肉是每公斤22元 (参考食品商务网10月平均批发价)。由于这些相对稀少，眼下中国供不应求，给西方家畜业带来了商机。

▲四川名菜“红油耳片”(上) 和粤菜“白云猪手”

奥地利《标准报》报道，农业部长安德烈·鲁普雷希特(Andrä Rupprechter) 与中国农业部长韩长赋达成一致，奥地利明年向中国出口约1.3万吨猪肉，价值约为4000万欧元。相比之下，奥地利自给每年消费4.9万吨猪肉。

因参与对俄罗斯的制裁，奥地利生猪市场受到严重的影响，政府决心提振这一市场，但穿针引线的工作也非易事：鲁普雷希特自2013年就任农业部长以来，已经三次前往中国落实具体细节，现在中国政府给奥地利猪肉进口开了绿灯。

▲中国农业部长韩长赋和奥地利农业部长鲁普雷希特

报道称，在落实相关议定书的过程中，6座屠宰场将由中国进行测试，其中1家未通过审核，”另外5家最快明年开始供货”，奥农业部长解释说“这方面特别涉及到文化问题，在同一家屠宰线上屠宰猪和牛，在中国人那里是通不过的”。

▲奥农业部长参观河北某大型牛羊养殖场

猪肉仍占全世界肉类消费大头，2015年全球肉类消费中猪肉占40%，其次是家禽和牛肉。中国到2023年牛肉需求将增长25%，许多西方国家已抢攻市场（例如美国、澳洲），鲁普雷希特期待奥地利也能分一杯羹。

▲2015年全球肉类消费猪肉比例最高，禽类34.1%，牛肉21%，羊肉4.7%

奥部长说“奥地利有优质的牛肉以及牛犊肉”。尤其是白牛犊肉，是制作奥地利名菜维也纳炸猪排的主要原料，在中国很少养殖。奥方希望能与中国继续洽谈，明年能够签署牛肉进出口的协议。

▲白牛犊和维也纳炸猪排

近年中国频现肉类质量安全问题，“放心肉”和“无公害肉”的概念被人重视，作为维护食品安全的口号。而在奥地利，西方人也关心肉类的质量问题，他们在意的不是“注水肉”、“病死肉”，而更注重猪牛羊的生长环境、饲养方式，和农场对生态的影响。

奥地利的市民对超市的肉类存疑，即使有些卖场推出无公害类的有机食品 ，例如Merkur的”Ja! Natürlich”，很多追求高品质生活的还是会选择去可信赖的肉铺。下面盘点一下维也纳十大“放心”肉铺：

由父子两人经营的家庭式肉铺，是整个一区，除了连锁企业外，肉类品种最全的肉店，还供应芝士、牛奶等。

Postgasse 1 , 1010 Wien

周一至周五：7:00-18:00

Radatz是家喻户晓的连锁肉店，而在Rochusmarkt的分店有售来自Weinviertel的无公害牛肉，以及高档品种安格斯和加洛威牛肉。

周一至周五：7.00 – 18:15

周六：7:30 – 12:15 

除了有优质的家畜肉类，还供应禽肉。每天中午有价廉物美的简餐。

Margaretenstraße 62 , 1050 Wien

周一： 10-18

周二至周五： 9-18

周六： 9-14

家庭式肉铺，原料直接产自Waldviertel的牧场。此店还供应特色的烟肉和Leberkäse，另外还供应可直接作狗粮的肉类。

Gumpendorfer Straße 105 , 1060 Wien

周一至周五：5:30-18:00

周六：5:30-12:00

起源于1930年的家庭型肉店，供应维也纳很少见得肉禽品种，如袋鼠肉、鳄鱼肉、鸵鸟蛋。

Währinger Gürtel 170 , 1090 Wien

周一至周五： 7:00-18:00

周六： 7:00-12:00

维也纳专营马肉的家族企业，特色是马肉香肠和马肉Leberkäse，除了12区，还有另外6家分店。

Meidlinger Markt 134-135

周一、三、六: 6:30-13:00

周二、四、五: 6:30-18:00

超过75年历史的老店，共有三家分店。肉类均来自Waldviertel的牧场。季节性出售来自Weinviertel的无公害鹿肉和鹅肉。

Meiselmarkt Stand B4 , 1150 Wien

周二、四：8:00-18:00

周三：8:00-14:00

周五：7:30-18:00

周六：7:00-12:00

Gersthofer Markt 7-11 , 1180 Wien

周一至周五：7:00-18:00

周六：7:00-12:30

总部在上奥地利州的下魏森巴赫(Unterweißenbach)，在维也纳已开有4家分店，已开创自己的品牌。

Sonnbergplatz 2,1190,Wien

周一至周五：8:00-18:00

周六： 8:00-13:00

原料来自下奥地利州，由Hödl家的父子亲自屠宰，肉铺的所有香肠、烟熏肉都由Hödl一家亲手制作。

Loosgasse 1 , 1230 Wien

周一：7:00-12:30

周二至周五：7:00-18:00

周六：7:00-12:00

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（以上内容由欧洲时报中东欧版小培编译，部分内容来自《参考消息》、奥地利标准报、Susi.at，转载请注明微信公众号EuroNews）