Nagoya,用专注精神做菜,用开放态度开店

食尚亚洲 2018-01-12 00:21:37
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NO°/8

食尚亚洲第八期杂志

文/施维


位于紧邻法兰克福的奥芬巴赫市,

名为Nagoya 的日本料理餐厅

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作为德国金融中心的法兰克福有着“美因河畔的曼哈顿”之称,这是一座将现代都市文明与自然美景和谐汇聚一身的城市,吸引着来自世界各地的人们。在这样汇聚于此。不同国家的饮食文化在这里融合,形成了一种新的饮食文化。

 

在这座城市,美食成为了一个连接点,把来自不同文化的人们紧密联系起来。这里既有浪漫优雅的法餐,也有热情的意大利菜,更有口味正宗、品种丰富的亚洲餐。每一种菜系,都与其独特的民族文化息息相关,虽有不同,但美食仍然承载了独特的情怀与人们满满的情意。

 

在这个拥有多元化美食的城市中,小而精致的日本料理自然是必不可少的。日料凭借其清、新、淡、雅的特点受众人追捧,而一部《寿司之神》更是表达出了日本人“一生只做好一件事”的匠人精神。


Nagoya,在日语中是“名古屋”的意思。名古屋是日本中部的一座城市,有着得天独厚的地理位置和丰富的海产品,当地的特色日料美食极具口碑,吸引着无数人慕名前往。在与名古屋相隔几千公里的法兰克福,也有一个“名古屋”,这是一家日本料理店。这家店秉承了日料中精致美好的精髓,其优质的菜品和服务深受食客们的喜爱。这家名为Nagoya 的日本料理餐厅位于紧邻法兰克福的奥芬巴赫市,该市与法兰克福隔河相望,拥有一大片森林公园,自然环境非常优美。Nagoya 日料餐厅的地理位置极佳,紧靠当地一个广场,虽然处于市中心,却没有大马路的喧嚣,周围绿荫葱葱,环境安静优雅。虽然没有夸张的门面,但门口Nagoya 的字样清晰可见,简洁大方。



店堂,收纳阳光


新颖别致的日式装潢风格令人眼前一亮!


当我们踏入店堂,新颖别致的日式装潢风格令人眼前一亮!不同于其他料理店窄小又拥挤的紧凑布局,这家店的格局要明亮开阔许多,餐厅的门窗以大大的落地窗为主,把阳光统统收纳进来,让人在用餐时感到自在而惬意。

 

餐厅的主调是淡雅自然的灰白色,局部用薰衣草紫为点缀,大气而简约,又不失浪漫温馨。从顶面到地面的装修没有使用过多的金属饰品,更多的是采用了天然原木材料。木头上隐隐透出柔和细腻的光泽,纹理自然流畅,虽然朴实,但富有质感,表达出了一种平和的意境。

 

独特的木质屏风将餐厅分为了包厢区和大厅区,既丰富视觉效果,又增加了空间的立体感和层次感,同时还能满足不同食客的用餐需求。大厅中的吧台的主体掺糅进了黑的质感,冷静睿智的黑色大理石贯穿其中,跳脱了尘埃之气,显得现代感十足,设计师的匠心在这里窥见一斑。吧台是料理匠人施展技艺的舞台,厨师们在这里宁静而专注地制作寿司,匠人之手沉稳且灵动。



装修,简而不凡


 除此之外,日式风格的装修还强调与大自然融为一体,这一点在这里得到了充分的展现。餐厅顶面雕刻着樱花装饰,不仅让人联想到“樱花怒放春色浓,花香满溢五月天”。每张餐桌上都有一盏创意十足的植物吊灯,显得随性自如。绿色植物盆栽看似随意地挂在木制装饰上,实则精心布置过,仿佛干枯的枝条上也开出了花朵。有了这些花草的点缀,整个餐厅环境似乎一下子充满了生命力,和谐且丝毫不显突兀。

 

这里的一树一花,一景一致,如同日本料理的本身,简而不凡,素而不寡。一想到这段犒赏味蕾的时光,竟能有如此美妙与浪漫的环境相伴,那接下来的美食,怎能让人不期待呢?


刚入座,餐厅服务员满脸微笑迎上前,并给每个人递上一个Ipad,熟练且耐心地讲解如何点餐,一步步从容不迫,给人以训练有素的专业感。原来,这家店的一大特色是顾客可以通过Ipad 来自助点餐。Ipad 点餐的方式很容易吸引年轻人,而且操作容易上手,对菜品有了更多的展示,方便了客人点菜。

 

这种新式的自助模式很好的解决了过去自助餐的两大弊端,其一,点好的菜品直接通过顾客延伸到厨房,进一步打通了顾客和厨房的距离,这样可以现点现做,不仅提高了餐厅的效率,还保证了菜品的新鲜度,避免了菜品像“大锅饭”似的摆出来,既不新鲜,也容易造成浪费。其二,客人无需亲自去取食材,餐厅服务员会把点好的菜品端上来,这样客人仍然能够享受到热情贴心的服务。在电子产品还不算流行的德国,这一新潮的做法让人不禁佩服老板开放的思想和以人为主的服务理念。


餐桌上事先已经摆好吃寿司需要的东西,从摆盘到餐具都显得非常有格调。精致的小碟子里盛有些许酱油,配以新鲜的芥末,旁边是放好的糖醋姜片,糖醋姜片是糖醋口味腌制的生姜,可以在吃寿司时让口中感觉清爽。



寿司,令人垂涎


五彩缤纷的寿司拼盘


终于,令人垂涎欲滴的寿司上桌了,那宛若凝脂的珍珠米饭,色彩艳丽的各类鱼生,恰到好处的捏制弧度,精致而可口,真可谓是真正的秀色可餐,令人胃口大开,忍不住想大快朵颐。吃寿司,讲究的是食用的完整,需要把整块寿司一口吞下,才能品味出寿司的美味。一口下去,米饭与鱼肉的香味在齿颊间充溢。那醋饭的酸,酱油的鲜,配上山葵和姜片的辛辣与清新,完美烘托出了食材的本身滋味,既有鱼生的鲜美,又有饭团的清香,两者味道不仅没有互相掩盖,反而既有层次又完全相融,那浓香的滋味缠绵于唇齿之间,令人回味无穷。

 

有的寿司卷的内馅包裹着鲔鱼,夹杂着牛油果,外层的紫菜裹着面包粉炸酥,撒上芝麻粒,再淋上调配的酱汁,一口咬下去顺口又畅快,能感受到牛油果本身香甜的油脂香气,以及鱼肉的鲜嫩和外层的酥脆,层次感丰富,简直不能太绝。



寿司是如此美妙的一样东西,世间恐再难觅到与之相似的食物了,说得简单些,它不过是醋饭和鱼虾贝的简单组合,然而看似越简单的东西,往往越难以做好,好的寿司需要应季时鲜的鱼,配上糯软适度的醋米,鱼米相逢,在口中激情地碰撞,鲜香滑腻,不受其他味道的滋扰,这才能让人尝出极致的鲜美。从某种角度来说,寿司也传递了一种专注,坚持的匠人精神。



还没好好回味寿司,更多的菜品又陆续端了上来,有各式可口的日式小吃。有日本经典料理之一的天妇罗炸虾,咬下去有薄而酥脆的外壳,内里仍保持着鲜嫩的半透明虾肉,没有过多的油腻感,滋味非常鲜美,感觉是一种小清新的存在。还有咸香美味的章鱼烧,外表微酥,内层松软,肉质紧实,再搭配上甜甜的酱汁,好吃的程度简直让人停不下手中的筷子!



日料,中国老板



经营这家日料餐厅的赖成敏老板是一个地地道道的中国人,早年来到德国打拼,迄今为止,他已经有了几十年的餐饮经验,经营了几家不错的中餐馆。

 

至于他为什么要开一家日本料理店,赖老板把原因归于创新和机遇。他认为,德国中餐馆经历了十几年兴旺发展之后,目前已经接近饱和,经营餐厅需要一种新的思维模式。现在,日本料理越来越符合西方人的口味和注重健康的观念,而他自己也非常喜爱吃日料,于是开日本料理店的想法就产生了,刚好这时有朋友向他介绍了一个位置不错的店面,天时地利加上人和,Nagoya 就在美丽的美因河畔开业了。



为了让客人感受到正宗的日式风味餐厅,他在方方面面都做了很多努力。在与设计师反复多次的沟通商讨后,定位了这家餐厅简洁大气又不失优雅的日式风格。除了精美的装潢,赖老板还认为,菜品才是一家餐厅真正的灵魂。他有一个理念,要用日本的匠人精神,去专注做好每一道菜。因为日本料理以“鲜”为主,所以,他坚持选用新鲜健康的食材,米饭绝不过夜,海鲜一定要当天的。每一次供货商送货,他都会精挑细选,保证食材最大程度的新鲜。他说,只有新鲜食材,才能保证在烹饪过程中将食物的每一层特性和味道都释放出来。



餐厅的厨房宽敞又干净。烤物、炸物、寿司和刺身等都是由不同的厨师来负责料理,他们各司其职,在能力以内,力争做到最好。每新出一道菜品,赖老板都会亲自尝试,从摆盘到上菜的每一步骤,他都会去不断调整改进。他认为,餐馆最重视的是细节。正是这种对细节的执着追求,让人感受到了他认真、专注的匠人之心。


同时,他也是一个思想新潮,敢于创新的老板,他认为,现在开店需要一种开放的眼光和新的思路,看待事物的方式会更加多元化。引入Ipad 点餐系统,使用新的自助餐模式,也是他不断学习,创新的结果,他敏锐的感知到未来互联网平台的快速发展和对餐饮业的改变,于是他在新潮流下顺势而为,应时而动。

 

最后,他感叹的说道:“ 现在和以前不同了,现在中国发展的太好了,尤其是国内的餐饮业。我们做餐饮业的,真应该抱着学习的态度,常回国取取经。”



地址:Bleichstraße 51, 63065 Offenbach am Main, Hessen

电话:+49 069-80906874

网站:www.restaurant-nagoya.de



图文 | 《食尚亚洲》杂志

部分图 | 选自网络

编辑 | Carmen Chan





文章来自


《食尚亚洲》

(Saveur d'Asie)

第八期


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